Receta de Carne al Estilo Sichuan

Name: Carne Szechuan
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cucharada de salsa de soya; 2 cucharaditas de almidón de maíz; 1 diente de ajo picado; 0,25 cucharadita de chile rojo triturado; 1 libra de lomo en tiras; 2 cucharadas de aceite vegetal; 3 tazas de floretes de brócoli frescos; 2 cebollas pequeñas en gajos; 1 lata (8 oz) de crosnes, escurridos; 0,25 taza de caldo de pollo; 0,5 taza de maní

El carne de res Sichuan es un plato chino popular conocido por sus sabores intensos y su toque picante. Esta receta combina tiernas rebanadas de carne con una salsa Sichuan sabrosa y ligeramente dulce, hecha con ingredientes como salsa de soya, salsa hoisin y pasta de chile. Sirve este plato con arroz al vapor o fideos para una comida deliciosa y satisfactoria que llevará tu paladar a las calles de la provincia de Sichuan.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta de Salteado de Res con Brcoli y Cacahuetes

Ingredientes

1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de maicena
1 diente de ajo picado
1/4 cucharadita de aj rojo triturado
450 gramos de carne de res (lomo o filete), cortada en tiras pequeas
2 cucharadas de aceite vegetal
3 tazas de floretes de brcoli fresco
2 cebollas pequeas, cortadas en gajos
1 lata (227 gramos) de castaas de agua, escurridas
1/4 taza de caldo de pollo
1/2 taza de cacahuetes (man) tostados

Instrucciones

Para preparar este delicioso salteado, sigue estos sencillos pasos:

En un tazn no metlico, mezcla la salsa de soja, la maicena, el ajo picado y el aj rojo triturado. Aade las tiras de carne y revuelve bien para que se impregnen con la mezcla. Cubre el tazn y deja reposar en la nevera durante 20 minutos para marinar la carne.
Mientras la carne se marina, calienta el aceite vegetal en un wok o sartn grande a fuego alto.
Cuando el aceite est caliente, agrega la carne marinada y saltea durante unos 5 minutos, o hasta que la carne pierda su color rosado.
Incorpora los floretes de brcoli, los gajos de cebolla y las castaas de agua. Cocina todo junto durante unos 2 minutos ms, hasta que los vegetales empiecen a ablandarse.
Vierte el caldo de pollo en la sartn y deja que todo hierva. Cocina durante 1 o 2 minutos para que los sabores se integren bien.
Agrega los cacahuetes y cocina por 1 minuto ms antes de retirar del fuego.
Srvelo caliente y disfruta de un sabroso y nutritivo salteado.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 306
Grasas Totales: 21g (27% del valor diario recomendado)
Grasas Saturadas: 5g (27% del valor diario recomendado)
Colesterol: 44mg (15% del valor diario recomendado)
Sodio: 243mg (11% del valor diario recomendado)
Carbohidratos Totales: 13g (5% del valor diario recomendado)
Fibra Diettica: 4g (13% del valor diario recomendado)
Azcares Totales: 3g
Protenas: 18g (36% del valor diario recomendado)
Vitamina C: 43mg (48% del valor diario recomendado)
Calcio: 46mg (4% del valor diario recomendado)
Hierro: 3mg (16% del valor diario recomendado)
Potasio: 501mg (11% del valor diario recomendado)

Origen

La historia de la carne de Sichuan se remonta a la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, una regin famosa por su cocina audaz y picante. Esta zona es conocida por el uso generoso de chiles y del emblemtico pimienta de Sichuan, que produce una sensacin nica de hormigueo llamada m l. La combinacin de picante y sensacin adormecedora ha definido la identidad culinaria local y ha hecho que la comida de Sichuan sea reconocida en todo el mundo.

Caractersticas Regionales

La cocina de Sichuan, conocida en Occidente como Szechuan, destaca por sus sabores intensos, especialmente la mezcla de chiles picantes y la sensacin adormecedora de la pimienta de Sichuan. La receta tpica de carne de Sichuan consiste en saltear carne de res marinada con verduras como brcoli, cebolla y castaas de agua. Este mtodo de coccin rpida y a alta temperatura permite que la carne se mantenga tierna mientras absorbe los aromas de los condimentos.

Existen variaciones regionales que incluyen encurtidos al estilo Sichuan, frijoles fermentados u otras verduras, mostrando la diversidad de productos y la creatividad culinaria de la provincia.

Rasgos Distintivos

Lo que diferencia a la carne de Sichuan de otros salteados chinos es la audaz combinacin de especias y el uso de la pimienta de Sichuan. A diferencia de otros platos de carne china que se centran en salsas a base de soja o ms dulces, la carne de Sichuan ofrece un picante intenso equilibrado con la sensacin adormecedora de la pimienta. Este perfil de sabor, llamado m l, deja una experiencia inolvidable en el paladar.

En comparacin, platos como la carne mongol tienden a ser ms dulces y con picante ms sutil, mientras que la carne con brcoli tiene una salsa a base de soja ms suave. La combinacin de picante y adormecimiento es la marca registrada del estilo Sichuan.

Dnde se Sirve

La carne de Sichuan es muy popular en restaurantes chinos de todo el mundo, especialmente en aquellos que ofrecen cocina autntica o regional. En China, se encuentra tanto en restaurantes locales como en puestos de comida callejera y restaurantes de alta gama, especialmente en la provincia de Sichuan, donde es un plato habitual. Tambin se sirve en reuniones familiares y celebraciones, gracias a su sabor intenso, colores vibrantes y aroma tentador.

Curiosidades

El uso de la pimienta de Sichuan estuvo prohibido en Estados Unidos por un tiempo debido a preocupaciones sanitarias, pero la prohibicin se levant gracias a su popularidad en la autntica cocina china.
La cocina de Sichuan es conocida por sus cualidades medicinales. Las especias, incluida la pimienta, se cree que benefician la digestin, calientan el cuerpo y mejoran la circulacin.
El nivel de picante de la carne de Sichuan puede ajustarse fcilmente. En muchos hogares, se modera la cantidad de chiles segn el gusto personal.
A pesar de su fama mundial, la autntica carne de estilo Sichuan depende de ingredientes locales, como pastas de frijol fermentadas, aceites de chile especiales y pimienta de Sichuan recin molida, difciles de conseguir fuera de China.

Conclusin

La carne de Sichuan no es solo un plato; es una experiencia. Sus sabores ricos y picantes cuentan la historia de las audaces tradiciones culinarias y la vibrante historia de la regin de Sichuan. Ya sea disfrutada en un restaurante concurrido o preparada en casa, la carne de Sichuan trae consigo calor, sabor y esa inolvidable sensacin de hormigueo que la ha convertido en un tesoro de la cocina china.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Carne al Estilo Sichuan

Las sobras de carne Szechuan se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para una conservación más larga, puedes congelarla hasta 2 meses. Para recalentarla, descongélala en el refrigerador durante la noche si está congelada y caliéntala en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Sí, puedes aumentar el picante añadiendo más pimienta roja triturada, chiles frescos o salsas picantes como la salsa de chile y ajo o sriracha. También puedes agregar más ajo o usar aceite picante para saltear.

¡Claro! Si no te gusta el brócoli o las castañas de agua, puedes sustituirlas por verduras como pimientos, guisantes, maíz baby o champiñones. Siéntete libre de ajustarlo según tus preferencias o lo que tengas disponible.

Sí, para hacer esta receta sin gluten, puedes sustituir la salsa de soja regular por tamari o una alternativa sin gluten. Asegúrate de revisar otros ingredientes en busca de gluten oculto, como algunos caldos o salsas.

Si las tiras de carne están duras, puede ser por sobrecocción o por usar un corte de carne más duro. Para evitar esto, marina la carne por más tiempo (al menos 30 minutos) y asegúrate de saltearla a fuego alto rápidamente para mantener la ternura. Si es necesario, puedes ablandar la carne antes de cocinarla.

Sí, puedes sustituir la carne por pollo, cerdo o incluso tofu para una opción vegetariana. Solo ajusta el tiempo de cocción según sea necesario para asegurarte de que la proteína esté bien cocida.

Sí, puedes marinar la carne con antelación y almacenarla en el refrigerador hasta por 24 horas. Esto permitirá que los sabores se desarrollen. También puedes preparar las verduras y la salsa antes, pero es mejor saltearlo todo justo antes de servir para mantener el sabor y la textura frescos.

Para ajustar la receta para menos raciones, simplemente divide a la mitad o en cuartos los ingredientes. Mantén el mismo tiempo de cocción, pero asegúrate de ajustar según el tamaño de tu sartén. Las porciones más pequeñas pueden cocinarse más rápido, así que vigila bien la carne y las verduras.

La carne Szechuan combina bien con arroz blanco al vapor, arroz frito o fideos. También puedes acompañarla con una guarnición de verduras salteadas o una ensalada simple de pepino para equilibrar el picante del plato.

Para evitar sobrecocinar la carne, asegúrate de saltearla a fuego alto solo durante 4-5 minutos, justo hasta que ya no esté rosada. No sobrecargues la sartén, ya que esto puede hacer que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Comentarios

Miembro de Allrecipes

10/06/2025 01:52:54 PM

¡Esto estaba realmente bueno! Hice algunos cambios. En lugar de salsa de soya, usé 1/2 taza de Yoshida's Original y no necesité usar almidón de maíz, ya que ya estaba más espeso. Dejé marinar por una hora y usé verduras orientales mixtas. ¡A mi esposo y a mí nos gusta picante, pero a los niños solo "sabroso", estuvo genial! Agregamos más chiles y estuvo perfecto para nosotros. (¡Por supuesto también agregamos más ajo, nos encanta!) Lo servimos sobre arroz, ¡una comida rápida y buena!

Sherry

05/16/2018 12:26:58 AM

Gracias a las reseñas. Sin ellas, le daría un 2 a esta receta. Hice muchos cambios: agregué 3 dientes de ajo, 1 cucharada de hojuelas de chile picante y 1 cucharada de almidón de maíz a la carne. Dejé marinar por 3 horas. Freí la carne en aceite de sésamo. Omití el brócoli de la mezcla de verduras y añadí zanahorias en rodajas, guisantes chinos y maíz tierno. También añadí 1 cucharada de almidón de maíz para espesar la salsa. Servido sobre arroz blanco con fideos chinos y sopa de maní al lado. Nada mal.

Felipe Morales

10/03/2020 10:04:55 PM

Sustituí los crosnes por pimientos rojos y verdes en rodajas (mitad de cada uno). Solo usé 1/4 taza de maní picado. Lo serví sobre una mezcla de arroz de Trader Joe's con arroz integral, arroz rojo y cebada negra. Salteé una taza de guisantes y zanahorias congeladas en una cucharada de aceite de sésamo con un poco de jengibre molido y pimienta negra, luego añadí el arroz.

deladela

01/16/2016 08:00:00 PM

¡Esta es mi nueva receta favorita! Hice algunos cambios para reducir carbohidratos y mejorar sabor. Usé 1/4 taza de salsa de soya, 3 cucharaditas de ajo picado, 6 cebollas verdes en lugar de cebollas normales y 1 cucharadita de chile rojo triturado. También agregué un poco de polvo de cebolla y ajo. Usé goma xantana para espesar en lugar de almidón de maíz. No usé crosnes ni maní. La próxima vez agregaré brotes de soja.