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Receta de fricasé de pollo del chef John
El Fricassé de Pollo del Chef John es un plato clásico francés que combina trozos de pollo tiernos con una salsa rica y cremosa. Esta receta es perfecta para una cena acogedora en casa o para recibir a invitados. Con ingredientes simples y unas instrucciones fáciles, puedes preparar este delicioso plato en poco tiempo. Sirve el Fricassé de Pollo sobre arroz o con pan crujiente para mojar en la salsa sabrosa. ¡Disfruta de esta comida reconfortante y llena de sabor cualquier noche de la semana!
El fricass de pollo es un plato delicioso que combina pollo tierno, hierbas aromticas y una salsa rica y sabrosa. Es una receta sencilla que no solo deleita el paladar, sino que tambin es ideal para sorprender a tus invitados. Este plato se inspira en la tcnica francesa del fricass, que consiste en cocinar la carne en una salsa sabrosa despus de dorarla. A continuacin, te dejamos la receta paso a paso para que puedas disfrutar de este plato exquisito.
Ingredientes:
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- 2 cucharaditas de sal kosher (ms al gusto)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 tazas de championes frescos, cortados en rodajas gruesas
- 1 taza de cebolla amarilla, picada
- taza de chalotas en rodajas (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- cucharadita de pimienta negra recin molida
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de harina de trigo
- 1 taza de vino blanco
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 1 taza de caldo de pollo
- taza de crema espesa
Instrucciones:
- Condimenta el pollo: Sazona los muslos de pollo con sal kosher en ambos lados.
- Dorar el pollo: Calienta el aceite vegetal en una sartn grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocina hasta que la piel est dorada y el exceso de grasa se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. Da la vuelta al pollo y cocina el otro lado hasta que est dorado, unos 2 minutos. Retira el pollo y resrvalo.
- Saltear los championes: Deja aproximadamente 2 cucharadas de la grasa de pollo en la sartn. Aade los championes y cocina hasta que estn dorados, entre 5 y 8 minutos.
- Agregar las verduras: Incorpora la cebolla, las chalotas (si las usas) y el ajo picado a la sartn. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estn blandas y traslcidas, alrededor de 5 minutos.
- Condimentos y harina: Aade la pimienta negra y la pimienta de cayena. Agrega la harina y cocina por un minuto ms para que se mezcle bien.
- Incorporar el vino: Vierte el vino blanco, removiendo constantemente para que el alcohol se evapore. Aumenta el fuego a alto y cocina hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, unos 3 a 5 minutos.
- Aadir caldo y hierbas: Incorpora el caldo de pollo, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullicin a fuego alto.
- Cocinar el pollo: Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y vuelve a poner los muslos de pollo en la sartn, con la piel hacia arriba. Aade los jugos que se hayan acumulado en el plato del pollo. Cubre la sartn y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos, girando los muslos a la mitad de la coccin.
- Continuar la coccin: Despus de los 45 minutos, retira la tapa y gira los muslos para que queden con la piel hacia arriba. Contina cocinando a fuego lento, baando el pollo de vez en cuando con la salsa, hasta que la carne est tierna y la salsa se haya reducido an ms. Si la sartn se seca antes de que el pollo est listo, aade un poco ms de agua o caldo.
- Finalizar la salsa: Cuando el pollo est tierno, agrega la crema espesa y mezcla bien. Cocina a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia que prefieras. Si la salsa est demasiado lquida, sube el fuego a medio para reducirla ms rpido. Puedes disfrutar de la salsa tanto espesa y cremosa como ms ligera, segn tu gusto.
- Servir: Decora con ramitas de tomillo fresco y disfruta de tu delicioso fricass de pollo.
Valor nutricional (por porcin):
- Caloras: 407
- Grasa total: 27g (35% del valor diario)
- Grasa saturada: 10g (50% del valor diario)
- Colesterol: 124mg (41% del valor diario)
- Sodio: 934mg (41% del valor diario)
- Carbohidratos totales: 7g (3% del valor diario)
- Fibra diettica: 1g (4% del valor diario)
- Protenas: 22g (44% del valor diario)
- Potasio: 431mg (9% del valor diario)
Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Los valores pueden variar dependiendo de las necesidades calricas individuales. La informacin nutricional est basada en datos disponibles, pero algunos ingredientes pueden no tener informacin detallada. Si ests siguiendo una dieta restringida por razones mdicas, es recomendable consultar con un dietista.
Origen e Historia
El trmino fricassee existe desde hace siglos y representa un mtodo clsico de cocinar carnes en la cocina francesa. Originalmente, la palabra se refiere a un plato en el que la carne se dora primero y luego se cocina a fuego lento en una salsa, generalmente hecha con vino, caldo y crema. Esta tcnica se utilizaba para ablandar carnes ms duras, como el conejo o el pollo mayor, que eran comunes en las cocinas rurales.
Con el tiempo, el fricassee se extendi ms all de Francia y distintas culturas comenzaron a adaptarlo, agregando sus propios toques regionales. La receta del Fricassee de Pollo del Chef John es una versin moderna estadounidense de este plato atemporal, destacando muslos de pollo tiernos cocidos en una salsa cremosa a base de vino, con championes y chalotas.
Variaciones Regionales
Aunque la versin clsica francesa utiliza pollo o conejo, el fricassee ha evolucionado y se encuentra en distintas versiones alrededor del mundo. En Estados Unidos, se prepara comnmente con pollo, como en la receta del Chef John, y se sirve sobre arroz, pasta o pur de papas.
En la cocina franco-canadiense, existe una versin que incorpora hierbas locales y a menudo verduras de raz, lo que le da un sabor ms robusto. En Italia, platos similares como el Pollo alla Cacciatora se preparan con ingredientes parecidos, pero incluyen tomates y aceitunas, aportando un toque mediterrneo. En todo el mundo, el fricassee es un plato verstil, que los chefs locales adaptan segn sus ingredientes y sabores tradicionales.
Qu lo Hace nico
El Fricassee de Pollo del Chef John se diferencia de guisos comunes o del coq au vin por su salsa cremosa y rica, equilibrada entre vino blanco y crema. Mientras que el coq au vin se cocina con vino tinto y es ms cido, el fricassee ofrece un perfil ms suave y reconfortante.
La tcnica es clave: primero se dora el pollo y luego se cocina a fuego lento en una salsa reducida de vino y caldo, en lugar de hervirlo o guisarlo desde el principio. Esto garantiza un sabor profundo y una textura tierna. Los championes y las chalotas aportan un toque terroso que complementa la cremosidad de la salsa, haciendo de este plato una opcin perfecta para una comida acogedora.
Dnde se Sirve
El fricassee de pollo se encuentra tanto en bistrs franceses como en cocinas caseras estadounidenses, generalmente como plato familiar. Es especialmente popular durante los meses fros debido a su riqueza y capacidad para reconfortar.
En Estados Unidos, a menudo forma parte de cenas dominicales o celebraciones especiales, acompaado de pur de papas, arroz o fideos para absorber la deliciosa salsa. Tambin es habitual en cenas festivas, ya que su carcter reconfortante agrada a todos. En Francia, puede servirse en entornos ms rsticos, como cocinas de campo, mientras que en restaurantes urbanos se le da un toque moderno, acompandolo con verduras de temporada.
Datos Interesantes sobre el Fricassee de Pollo
- La palabra fricassee proviene del antiguo francs fricasser, que significa frer. La tcnica consiste en dorar primero la carne antes de cocerla en salsa.
- Aunque tradicionalmente se hace con pollo o conejo, hoy en da se puede preparar con cerdo, res e incluso mariscos.
- El mtodo fricassee se usa especialmente para cortes de carne ms duros, ya que la coccin lenta los ablanda y los impregna de sabor.
- El Fricassee de Pollo del Chef John es muy popular entre los cocineros caseros por su preparacin sencilla y su resultado reconfortante y abundante.
- Es un ejemplo clsico de la cocina campestre francesa, donde ingredientes rsticos se combinan para crear una comida satisfactoria y llena de sabor.
Receta por Chef John Mitzewich de Allrecipes. Para detalles completos de la receta, visita Chef John's Chicken Fricassee.
Preguntas frecuentes sobre Receta de fricasé de pollo del chef John
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Comentarios
Mary Hernandez
07/27/2023 01:42:55 PM
Cociné este plato anoche y fue absolutamente increíble. Los sabores eran indescriptibles. Seguí la receta sin hacer ninguna modificación. Era la primera vez que probaba uno de los videos de cocina de este chef y me sorprendió la diferencia comparado con mi estilo de cocina apresurado habitual. Gracias a sus instrucciones pacientes, pude lograr un dorado perfecto que de otra manera no habría conseguido. Ya estoy esperando disfrutar de las sobras esta noche.
Joyce Lewis
09/11/2023 03:06:24 AM
¡Esta receta es absolutamente maravillosa y llena de sabor! Me gusta mejorarla con un toque de coñac justo antes de añadir el vino, que se puede flambear si se desea. Normalmente llamo a este plato Pollo a la Cazadora, aunque técnicamente es un fricasé en la cocina francesa. El fricasé tradicional es diferente, ¡pero personalmente prefiero esta versión al estilo cazador!
Matthew Mitchell
01/04/2023 05:08:23 PM
¡Receta rápida y sencilla! La modifiqué usando pollo asado que me sobraba. La serví sobre fettuccine y el toque de cayena le dio el picante justo. Recogí tomillo fresco de mi jardín y aportó un sabor encantador. La combinación de vino blanco, crema, chalotas y otros ingredientes fue excelente.
Brandon Nguyen
07/26/2024 08:34:32 PM
¡Rápido y delicioso! Cambié la crema por leche evaporada y lo serví sobre puré de papas cremoso. Emocionado por probar hacerlo en la olla instantánea la próxima vez. ¡Las recetas y el comentario entretenido del Chef John nunca decepcionan!
Richard Anderson
12/05/2023 09:54:48 PM
Disfruté mucho este delicioso guiso de pollo, ideal para una noche fría de invierno. Aunque seguí la receta al pie de la letra, tuve que cambiar el caldo de pollo por de res ya que se me acabó. Sorprendentemente, este cambio resultó en un pollo increíblemente jugoso y tierno cubierto de una rica salsa de champiñones. Lo acompañé con fideos de huevo y una ensalada de espinacas. La próxima vez consideraría añadir un poco más de picante aumentando la cantidad de cayena. Fue una receta sencilla que seguro repetiré. Según mi esposo, los champiñones se robaron el espectáculo. ¡Bravo al Chef John por este plato fantástico!
Justin Hernandez
12/06/2024 09:58:20 AM
Accidentalmente cociné el pollo hasta que se deshacía del hueso, pero en lugar de empezar de nuevo, decidí quitar el hueso y la piel. Sorprendentemente, todavía estaba increíblemente jugoso y sabroso. Lo serví sobre arroz y resultó ser una opción deliciosa y baja en calorías. Definitivamente lo cocinaré así otra vez.
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