Receta de Patatas con Fondant Gigantes

Estas Papas Fondant Grandes y Jugosas son un acompañamiento delicioso y muy especial que impresionará a tus invitados. Con bordes crujientes y un interior cremoso, son el complemento perfecto para cualquier comida. Sigue esta receta sencilla para preparar estas papas decadentes en casa.

Receta de Papas Fondant Gigantes con Caldo de Miso-Dashi

Las papas fondant son un plato clsico que no deja de sorprender. En esta versin mejorada, presentamos una forma ms grande y sabrosa, ideal para acompaar carnes o platos especiales. Aunque no tienen la textura clsica de las papas fondant, su sabor y presentacin son impresionantes. Acompaadas de un caldo de miso-dashi, este plato se convierte en una excelente opcin para cualquier ocasin.

Ingredientes

Para el caldo de miso-dashi:

• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pasta de miso
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de dashi

Para las papas:

• 6 papas grandes (tipo Russet)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (resistente al calor)
• 1 cucharadita de sal kosher (y ms al gusto)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2/3 de taza de caldo de pollo (o segn sea necesario)

Instrucciones

Paso 1: Preparacin del caldo

Comienza calentando el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir. Agrega la pasta de miso y el polvo de dashi, batiendo hasta que estn bien integrados. Una vez que el caldo est caliente, apaga el fuego y deja reposar el lquido para su uso posterior.

Paso 2: Preparacin de las papas

Pela las papas y crtalas para que queden cuadradas y uniformes. Coloca cada papa sobre su lado ms estrecho y haz cortes rectos para crear una base plana. Luego, gira la papa y corta el otro lado de manera paralela al primero. Recorta un poco de cada extremo para darle ms forma cuadrada. Realiza 2 cortes en ngulo a cada lado de los extremos. Coloca las papas en un recipiente con agua fra para evitar que se oxiden. Reserva los restos de papas para otro uso. Despus, seca bien las papas con toallas de papel.

Paso 3: Coccin de las papas en sartn

Calienta una sartn de hierro fundido o una sartn pesada apta para horno a fuego alto. Una vez que est bien caliente, aade el aceite vegetal. Coloca las papas cuidadosamente en la sartn con el lado plano ms grande hacia abajo. Espolvorea la mitad de la sal sobre las papas. Reduce la temperatura a media-alta y cocina durante unos 4 minutos o hasta que las papas estn bien doradas. Voltea las papas y repite el proceso durante otros 4 minutos para dorar el otro lado.

Paso 4: Aadir la mantequilla y el caldo

Reduce el fuego a medio. Utiliza una toalla de papel para absorber el exceso de aceite entre las papas. Agrega la mantequilla a la sartn. A medida que la mantequilla se derrite, roca las papas con la mantequilla derretida. Cuando la mantequilla tenga un color marrn claro, apaga el fuego y vierte cuidadosamente el caldo de miso-dashi filtrado.

Paso 5: Hornear las papas

Coloca la sartn con las papas en el horno previamente precalentado a 220C (425F) sin tapar. Deja que se horneen durante unos 25 minutos. Despus, saca la sartn y voltea las papas. Agrega el resto del caldo de pollo y regresa la sartn al horno. Contina horneando durante otros 25-30 minutos o hasta que las papas estn tiernas y se puedan perforar fcilmente con un cuchillo. Verifica el nivel del caldo y aade ms si es necesario.

Paso 6: Finalizacin

Cuando las papas estn listas, pinta la parte superior con los jugos de la sartn. Sirve y disfruta de este delicioso acompaante.

Nota del chef:

Si prefieres un sabor ms caramelizado, deja que el caldo se evapore hacia el final de la coccin. Para una versin ms ligera, puedes mantener un poco de lquido en la sartn. Ajusta la sal segn la intensidad del caldo que ests utilizando. Si prefieres, tambin puedes sustituir el caldo de miso-dashi por caldo de pollo comn.

Informacin nutricional (por porcin)

• Caloras: 388
• Grasas: 11g (14% del valor diario recomendado)
• Carbohidratos: 65g (24% del valor diario recomendado)
• Protenas: 9g (17% del valor diario recomendado)