Receta Fácil de Lomo de Res Asado

Precalienta el horno a 220°C. Sazona el lomo de res con sal, pimienta y las especias que prefieras. Coloca el lomo en una bandeja para hornear y cocina durante unos 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 57°C para un término medio. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. ¡Disfruta de tu delicioso lomo de res al horno!

Tiempo de cocción: 45 minutos

Lomo de Res Asado al Horno con Sellado Previo

Este plato resalta la suavidad natural del lomo de res mediante una tcnica sencilla que combina un buen sellado y una coccin uniforme al horno. El resultado es una carne jugosa, aromtica y perfecta para una comida especial.

Ingredientes

• 1 lomo de res entero de aproximadamente 1,31,4 kg
• 1 cucharada de sal gruesa tipo kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra recin molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Hilo de cocina resistente

Preparacin

1. Dar forma al lomo

Corta entre 5 y 6 trozos de hilo de cocina de unos 20 cm cada uno. Ata el lomo a lo ancho, dejando una separacin aproximada de 4 cm entre cada amarre. Ajusta bien los nudos y corta el exceso.

2. Refuerzo longitudinal

Con un hilo ms largo, rodea el lomo a lo largo, pasando el hilo por debajo de los amarres anteriores. Ata firmemente en el centro para mantener una forma uniforme durante la coccin.

3. Reposo en fro

Coloca la carne atada en el refrigerador sin cubrir durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a que la superficie se seque ligeramente y se dore mejor despus.

4. Preparar el horno

Precalienta el horno a 165 C. Coloca una rejilla metlica sobre una bandeja con bordes para permitir que el calor circule por todos los lados del lomo.

5. Sazonar

Espolvorea la sal y la pimienta de manera uniforme por toda la superficie del lomo, presionando suavemente para que se adhieran bien.

6. Sellado inicial

Calienta el aceite de oliva en una sartn pesada a fuego medio-alto. Cuando est bien caliente, dora el lomo por todos sus lados, dejndolo sin mover unos 45 minutos por cara hasta lograr una costra dorada.

7. Pasar al horno

Traslada la carne sellada a la rejilla preparada. De este modo, el calor llegar de forma homognea durante el asado.

8. Coccin

Hornea durante 3540 minutos, o hasta que el interior alcance unos 52 C para un punto jugoso. Ajusta el tiempo si prefieres la carne ms hecha.

9. Reposo final

Saca el lomo del horno y colcalo sobre una tabla. Djalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo, as los jugos se redistribuyen y la carne queda ms tierna.

Informacin Nutricional Aproximada (por racin)

• Caloras: 580 kcal
• Grasas totales: 45 g
• Grasas saturadas: 17 g
• Colesterol: 145 mg
• Sodio: 570 mg
• Carbohidratos: 0 g
• Protenas: 41 g
• Calcio: 18 mg
• Hierro: 5 mg
• Potasio: 570 mg

Los valores diarios pueden variar segn las necesidades energticas de cada persona.

El solomillo de res asado, considerado a menudo como una pieza central lujosa en cenas formales, tiene una rica historia arraigada en las tradiciones culinarias europeas. Originalmente, este corte de carne era muy apreciado en los hogares aristocrticos de Francia e Inglaterra por su ternura y su fina textura. Con el tiempo, se convirti en un smbolo de las comidas festivas, especialmente durante las fiestas y ocasiones especiales. La versin moderna americana, ejemplificada en esta receta, simplifica la preparacin mientras mantiene la elegancia de sus predecesores europeos.

Caractersticas Regionales

En los Estados Unidos, el solomillo de res asado es especialmente popular en las regiones costeras, donde se enfatiza la alta cocina y el entretenimiento festivo. Aunque la preparacin bsica se mantiene consistente aderezar, sellar y asar existen variaciones regionales. Por ejemplo, en el sur de Estados Unidos, los chefs pueden incorporar un toque de pimentn ahumado o un frote de mostaza, mientras que en Nueva Inglaterra, se prefieren hierbas frescas como el romero y el tomillo. Estas diferencias sutiles reflejan los gustos locales y los ingredientes disponibles, al tiempo que mantienen la textura caracterstica del solomillo.

Caractersticas Distintivas

Lo que diferencia al solomillo de res asado de otros platos similares, como el prime rib o el asado de costilla, es su excepcional ternura y su perfil magro. A diferencia del prime rib, que tiene ms veteado de grasa, el solomillo es un msculo naturalmente magro con una textura delicada, lo que lo hace ideal para un asado rpido. A diferencia del filete mignon, que se corta en porciones individuales, el solomillo entero permite una presentacin impresionante y una coccin uniforme para reuniones ms grandes.

Ocasiones de Servicio

Tradicionalmente, el solomillo de res asado se sirve durante las fiestas, bodas y cenas formales. Combina a la perfeccin con reducciones de vino tinto, salsas cremosas y verduras asadas. En los restaurantes, a menudo se acompaa de guarniciones elegantes como papas duquesa, zanahorias glaseadas o una ensalada fresca, lo que resalta tanto el atractivo visual como el sabor refinado. En casa, se convierte en el plato principal perfecto para reuniones familiares o comidas festivas.

Datos Curiosos

• El solomillo es el msculo menos ejercitado de la vaca, lo que contribuye a su ternura incomparable.
• Envolver la carne con hilo de carnicero ayuda a mantener su forma durante el asado, garantizando una coccin uniforme y una presentacin hermosa.
• Histricamente, el solomillo era considerado "carne noble", reservada para los reyes y la nobleza debido a su costo y rareza.
• El trmino de coccin recomendado para el solomillo es a trmino medio, para preservar su jugosidad, ya que cocinarlo en exceso puede secar rpidamente este corte magro.
• Las variaciones modernas a veces incluyen infusiones de sabores como ajo, aceite de trufa o costras de rbano picante para realzar la preparacin clsica.

El solomillo de res asado sigue siendo un plato atemporal que combina simplicidad y elegancia. Su historia llena de tradicin, sus adaptaciones regionales y sus cualidades distintivas lo convierten en un favorito para las comidas festivas de todo el mundo, ofreciendo tanto deleite culinario como un sentido de tradicin.

Preguntas frecuentes sobre Receta Fácil de Lomo de Res Asado

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