La mejor receta de costillas teriyaki

Name: Las Mejores Costillas Teriyaki
Prep time: 40 min
Cook time: 190 min
Total time: 480 min
Yield: 6
Ingredients: 2 costilla de cerdo baby back; 2/3 taza de salsa de soja; 2/3 taza de sake; 1/2 taza de mirin; 1/3 taza de vinagre de arroz; 1/3 taza de azúcar moreno; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/2 cucharadita de ajo en polvo; 1/8 cucharadita de pimienta de cayena; marinada reservada; 1 trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, en rodajas finas; 3 dientes de ajo, en rodajas; 2 cucharadas de cebollines en rodajas; 1/2 cucharadita de aceite de sésamo; semillas de sésamo

Costillas de teriyaki tiernas y jugosas son un plato delicioso y lleno de sabor, ideal para cualquier ocasión. Esta receta de las mejores costillas de teriyaki es fácil de hacer y hará que tus invitados pidan más. Con un equilibrio perfecto entre los sabores dulces y salados, estas costillas serán un éxito en tu próxima parrillada o cena familiar. Sigue esta receta sencilla para preparar costillas de teriyaki que dejarán a todos impresionados.

Tiempo de cocción: 190 minutos

Disfruta de unas costillas jugosas con un toque oriental que te sorprender. Esta receta de costillas teriyaki combina el sabor dulce, salado y umami en una mezcla perfecta, creando una experiencia gastronmica nica. Sigue estos pasos sencillos para lograr costillas tiernas y llenas de sabor en todo momento.

Ingredientes

Costillas

2 costillares de costillas de cerdo (baby back ribs)

Marinado

2/3 taza de salsa de soja
2/3 taza de sake
1/2 taza de mirin
1/3 taza de vinagre de arroz
1/3 taza de azcar moreno compactado
1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Glaseado Teriyaki

Marinado reservado
Un trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, cortado en rodajas finas
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 cucharadas de cebollines (ms extra para decorar)
1/2 cucharadita de aceite de ssamo
1/2 cucharadita de semillas de ssamo (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar las costillas

Retira el embalaje de las costillas y elimina el exceso de grasa. Con un cuchillo afilado, haz pequeos cortes en la membrana de la parte sea o, si prefieres, retrala suavemente con una toalla de papel para un acabado ms limpio. Divide cada costillar por la mitad para facilitar el manejo y el marinado.

Paso 2: Preparar el marinado

En un tazn mediano, mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin, el vinagre de arroz, el azcar moreno, la pimienta negra, el ajo en polvo y la pimienta de cayena. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estn completamente integrados.

Paso 3: Marinar las costillas

Coloca las costillas en una bolsa resellable o un recipiente hermtico. Vierte el marinado sobre las costillas, asegurndote de cubrirlas por completo. Sella la bolsa o cierra el recipiente y refrigera por un mnimo de 4 horas, aunque 12 horas dar un sabor ms profundo.

Paso 4: Precalentar el horno

Enciende el horno y ajusta la temperatura a 120C (250F). Cubre una bandeja de horno con papel aluminio y coloca las costillas con el lado de los huesos hacia abajo. Guarda el marinado restante en el refrigerador para usarlo ms tarde.

Paso 5: Cocinar las costillas

Cubre las costillas con otro trozo de papel aluminio, asegurndote de sellar bien los bordes para mantener la humedad. Hornea durante 2 horas, lo que ayudar a que las costillas se cocinen lentamente y queden tiernas y jugosas.

Paso 6: Dejar reposar las costillas

Retira las costillas del horno y deja reposar durante 10 minutos sin destaparlas. Despus, transfirelas a un plato y resrvalas.

Paso 7: Preparar el glaseado Teriyaki

Vierte el marinado reservado en una cacerola y agrega el jengibre, el ajo, los cebollines y el aceite de ssamo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia espesa.

Paso 8: Aplicar el glaseado y hornear

Aumenta la temperatura del horno a 175C (350F). Vuelve a colocar las costillas en la bandeja con papel aluminio y cbrelas generosamente con el glaseado. Hornea durante 10 minutos, luego scalas y vuelve a aplicar ms glaseado. Repite este proceso de glaseado y horneado 3 o 4 veces hasta que las costillas estn tiernas al punto de desmenuzarse con un tenedor.

Paso 9: Servir

Deja enfriar las costillas durante 10 minutos antes de cortarlas entre los huesos. Decora con cebollines frescos y semillas de ssamo tostadas. Sirve con un poco ms de glaseado teriyaki para mojar. Si el glaseado est demasiado espeso, aade un poco de agua para aligerarlo.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 576
Grasas: 31g (40% DV)
Grasas Saturadas: 9g (47% DV)
Colesterol: 88mg (29% DV)
Sodio: 2664mg (116% DV)
Carbohidratos: 34g (12% DV)
Fibra Diettica: 1g (3% DV)
Azcares: 27g
Protenas: 28g (56% DV)
Vitamina C: 3mg (3% DV)
Calcio: 98mg (8% DV)
Hierro: 3mg (15% DV)
Potasio: 577mg (12% DV)

Nota: Los valores nutricionales reflejan el marinado utilizado, y la cantidad real puede variar dependiendo de cunto se absorba en las costillas durante la coccin.

Las costillas teriyaki son una fusin de las tcnicas de cocina tradicionales japonesas y las tradiciones occidentales de la barbacoa. El trmino "teriyaki" proviene de las palabras japonesas "teri", que significa brillo o glaseado, y "yaki", que significa asar o cocinar a la parrilla. Originalmente, el teriyaki se usaba para describir platos de pescado o pollo en Japn, donde la salsa de soja, el mirin y el sake creaban un glaseado dulce y salado. La adaptacin a costillas de cerdo o res es en gran parte una innovacin occidental, que mezcla la suavidad y el sabor ahumado de la barbacoa con el sabor inconfundible de la salsa teriyaki. Esta combinacin resulta en costillas ricas, caramelizadas y profundamente sabrosas, ofreciendo una experiencia culinaria nica.

Variaciones Regionales

En Japn, el teriyaki suele ser ligero, delicado y se aplica principalmente a mariscos o aves, pero en Estados Unidos y otros pases occidentales, los chefs han expandido el concepto para incluir las costillas. Las adaptaciones americanas a menudo implican marinar la carne durante varias horas y terminarla en el horno o a la parrilla para intensificar los sabores. En Hawi, las costillas teriyaki son especialmente populares y pueden incorporar ingredientes locales como jugo de pia o azcar moreno, lo que le da al plato una dulzura tropical que lo distingue de sus contrapartes en el continente.

Cmo se Diferencian las Costillas Teriyaki de Otros Platos Similares?

Mientras que las costillas de barbacoa americanas son tpicamente ahumadas, muy sazonadas y a veces frotadas con especias secas, las costillas teriyaki se definen por su glaseado y el equilibrio de sabores. A diferencia de las galbi coreanas, que utilizan una marinada de soja y ajo y a menudo incluyen pur de pera para dar ternura, las costillas teriyaki enfatizan un glaseado ms suave y dulce basado en soja, enriquecido con mirin y sake. El resultado es un acabado ms pegajoso y brillante que se adhiere a la carne y crea un atractivo visual sorprendente, haciendo que las costillas teriyaki sean inmediatamente reconocibles.

Dnde se Sirven las Costillas Teriyaki?

Las costillas teriyaki son verstiles y se pueden servir en diversos entornos. Restaurantes japoneses de alta gama o restaurantes de fusin pueden ofrecerlas como plato principal acompaadas de arroz, vegetales encurtidos o verduras al vapor. En comedores casuales o reuniones en el patio, a menudo se cocinan a la parrilla o al horno y se presentan como un plato delicioso y fcil de disfrutar. A diferencia de las costillas de barbacoa tradicionales, las costillas teriyaki son menos comunes en los mens de los restaurantes, lo que las convierte en un manjar especial para los cocineros caseros que desean ofrecer algo nico.

Datos Interesantes

La salsa teriyaki no era muy conocida fuera de Japn hasta mediados del siglo XX, cuando los inmigrantes japoneses la popularizaron en Hawi y en el continente de los EE. UU.
La combinacin de sake, mirin y salsa de soja no solo realza el sabor, sino que tambin ablanda la carne, dando a las costillas teriyaki su textura caracterstica que se derrite en la boca.
A diferencia de muchas salsas de barbacoa occidentales que se basan en tomates o vinagre, la salsa teriyaki proporciona un acabado naturalmente brillante y dulce sin necesidad de una caramelizacin pesada.
Para lograr el equilibrio perfecto entre ternura y glaseado, las costillas suelen hornearse lentamente a baja temperatura antes de aplicar varias capas de glaseado teriyaki, un mtodo que asegura la mxima absorcin de sabor.

Conclusin

En general, las costillas teriyaki son un brillante ejemplo de fusin culinaria, ofreciendo una mezcla deliciosa de los perfiles de sabor japoneses con el atractivo reconfortante de la barbacoa americana.

Preguntas frecuentes sobre La mejor receta de costillas teriyaki

Puedes almacenar las costillas marinadas en el refrigerador hasta por 12 horas. Se recomienda marinarlas al menos por 4 horas para obtener el mejor sabor, pero no más de 12 horas para evitar que las costillas se pongan demasiado saladas o blandas.

Sí, puedes congelar las costillas marinadas. Colócalas en un recipiente apto para congelador o en una bolsa plástica resellable y guárdalas hasta por 3 meses. Descongélalas en el refrigerador antes de cocinarlas.

Aunque se recomienda usar costillas de cerdo baby back por su ternura, también puedes usar costillas de cerdo tipo spare o estilo St. Louis. Los tiempos de cocción pueden variar un poco según el tipo de costillas que elijas.

Guarda las costillas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlas, puedes envolverlas en papel aluminio y calentarlas en un horno a baja temperatura o calentarlas a la parrilla con un poco de glaseado adicional.

Sí, puedes preparar el glaseado teriyaki con antelación. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Recalienta antes de usarlo.

Si no tienes sake, puedes sustituirlo por vino blanco seco o una versión sin alcohol como jugo de manzana mezclado con un poco de vinagre. Esto no replicará exactamente el sabor, pero creará un efecto similar.

Las costillas teriyaki combinan bien con arroz al vapor, verduras salteadas o una ensalada ligera. Para un toque más auténtico, sirve con verduras encurtidas o una sopa de miso.

Para ajustar el nivel de picante, puedes aumentar o reducir la cantidad de pimienta de cayena. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cayena o elimínala completamente. Para más picante, añade más cayena o un chile picado.

Si el glaseado teriyaki se espesa demasiado, simplemente dilúyelo con una pequeña cantidad de agua o salsa de soja adicional. Revuelve bien y caliéntalo de nuevo antes de aplicarlo sobre las costillas.

Sí, puedes cocinar las costillas a la parrilla en lugar de hornearlas. Precalienta la parrilla a temperatura media-baja y cocina las costillas lentamente, pincelándolas con el glaseado teriyaki cada 10 minutos, hasta que estén tiernas y bien cocidas.

Comentarios

Joseph Lopez

09/02/2023 03:25:32 AM

¡Estas fueron fantásticas!

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