Receta de Pasta con Garbanzos (Estofado Italiano)

Pasta e Ceci, también conocida como Sopa Italiana de Garbanzos y Pasta, es un plato contundente y reconfortante, ideal para una noche tranquila en casa. Hecha con ingredientes simples como garbanzos, pasta y tomates, esta sopa es fácil de preparar y llena de sabor. Ya seas amante de la cocina italiana o solo estés buscando una receta nueva y deliciosa para probar, Pasta e Ceci seguro se convertirá en una favorita en tu hogar.

Tiempo de cocción: 75 minutos

Ingredientes (6 porciones)

• 1 taza de garbanzos secos
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 cebolla amarilla
• 1 rama de apio
• 1 calabacn pequeo
• 1 zanahoria mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de salvia fresca
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 3 tazas de caldo de pollo o vegetal (ms si hace falta)
• 2 tomates enteros enlatados, pelados
• 240 g de pasta pequea tipo ditalini
• Sal y pimienta negra recin molida al gusto
• 1 chile cayena fresco, picado finamente (opcional segn picante deseado)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen para servir

Instrucciones de Preparacin

1. Enjuaga los garbanzos con agua fra, frotando suavemente para eliminar impurezas. Colcalos en una olla grande, cbrelos con agua limpia y agrega el bicarbonato. Deja remojar durante 8 horas o toda la noche para que se ablanden.
2. Al da siguiente, escurre los garbanzos y enjugalos nuevamente, retirando los que estn marchitos o daados. Reserva para ms tarde.
3. Ralla la cebolla, el apio, el calabacn y la zanahoria con un rallador grueso para potenciar sus sabores.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Aade las verduras ralladas y sofre durante 1 minuto, removiendo constantemente.
5. Incorpora la salvia, el romero y el tomillo, y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se vuelva suave y translcida, aproximadamente 5 minutos.
6. Agrega el caldo, los garbanzos y los tomates pelados. Lleva a ebullicin suave y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento hasta que los garbanzos estn tiernos, alrededor de 1 hora.
7. Incorpora la pasta y, si es necesario, aade ms caldo para mantener una consistencia espesa y cremosa. Cocina hasta que la pasta est al dente, unos 8-10 minutos.
8. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego y sirve en platos hondos.
9. Decora cada porcin con el chile picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen antes de disfrutar.

Informacin Nutricional por Porcin

• Caloras: 378
• Grasas totales: 10 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Colesterol: 2 mg
• Sodio: 1172 mg
• Carbohidratos: 59 g
• Fibra diettica: 8 g
• Azcares: 10 g
• Protenas: 14 g
• Vitamina C: 21 mg
• Calcio: 61 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 741 mg

Pasta e Ceci, a menudo conocida como el guiso italiano de garbanzos y pasta, tiene sus races profundamente arraigadas en la cocina tradicional italiana de los campesinos. Esta receta se remonta al Imperio Romano, donde los garbanzos eran una fuente de protena esencial para los pobres, ya que la carne era costosa y escasa. A lo largo de los siglos, ingredientes humildes como los garbanzos secos, la pasta simple y las hierbas aromticas se transformaron en un plato nutritivo y reconfortante que poda sostener a las familias durante los fros inviernos. Este plato encarna la esencia de la cucina povera italiana: ingredientes simples y locales preparados con esmero y sabor.

Variaciones Regionales

Aunque la Pasta e Ceci se disfruta en toda Italia, su preparacin vara segn la regin. En Lazio, cerca de Roma, el guiso suele tener una consistencia ms espesa con formas de pasta corta como los ditalini o espaguetis rotos, sazonado con romero, salvia y, a veces, ajo. En las regiones del sur, como Campania, los cocineros pueden aadir pur de tomate para un sabor ms rico y ligeramente cido. En el norte de Italia, como en Toscana, se puede incluir panceta o un chorrito de aceite de oliva de alta calidad para dar ms profundidad al plato. Cada regin refleja sus ingredientes y tradiciones locales, lo que otorga al mismo plato un carcter sutilmente distinto segn el lugar donde se prepare.

Caractersticas Distintivas en Comparacin con Platos Similares

Aunque la Pasta e Ceci pueda parecerse a la minestrone o a otras sopas a base de legumbres, es nica por su equilibrio entre los garbanzos y la pasta, que da como resultado una consistencia espesa y parecida a un guiso en lugar de un caldo acuoso. A diferencia de las sopas de lentejas, los garbanzos mantienen una textura firme que se combina perfectamente con pequeas formas de pasta. Las verduras ralladas de esta receta, en lugar de ser picadas, liberan una dulzura natural y crean una textura ms suave que la de las sopas italianas ms gruesas.

Ocasiones Tpicas para Servir Pasta e Ceci

Pasta e Ceci se sirve ms a menudo como una cena reconfortante o almuerzo, especialmente en los meses ms fros. Tradicionalmente, se disfruta en los hogares familiares de toda Italia, pero tambin aparece en trattorias y restaurantes rsticos italianos, generalmente acompaada de pan crujiente y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Es un plato verstil que puede servir como entrada, plato principal o incluso una cena ligera, dependiendo del tamao de la porcin.

Datos Interesantes

• Los garbanzos, el ingrediente principal, se han cultivado en la regin mediterrnea durante ms de 7,000 aos.
• Algunas familias italianas insisten en remojar los garbanzos durante la noche con bicarbonato de sodio para lograr la textura cremosa perfecta.
• El plato a veces se vincula con la "cicerchia" romana, un antiguo guiso de legumbres, lo que demuestra su larga tradicin culinaria.
• Agregar una pequea cantidad de cayena o chile es un toque moderno que potencia el sabor sin opacar el perfil tradicional del plato.
• A pesar de sus humildes orgenes, la Pasta e Ceci ha ganado reconocimiento mundial como una opcin vegetariana nutritiva, rica en fibra y protenas.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pasta con Garbanzos (Estofado Italiano)

Compartir

Comentarios