Receta de salsa de soja miso

La salsa de soja y miso es un condimento versátil y sabroso que se puede usar en una variedad de platos. Hecha con salsa de soja, pasta de miso y algunos otros ingredientes simples, esta salsa aporta un sabor umami rico a salteados, marinadas y salsas para mojar. Prueba hacer tu propia salsa de soja y miso en casa con esta receta fácil.

Tiempo de cocción: 50 minutos

Receta de Salsa de Carne con Miso y Salsa de Soja

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1/4 de taza de apio picado
• 1/4 de taza de zanahoria pelada y picada
• 1/4 de taza de harina de trigo
• 1/4 de taza de pur de tomate o 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada
• 4 tazas de caldo de res bajo en sodio (50% menos sal)
• 1 hoja de laurel
• Una pizca pequea de sal
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de pasta de miso blanco

Instrucciones

1. Coloca la mantequilla en una cacerola de tamao medio y calintala a fuego medio-alto hasta que se derrita por completo.
2. Incorpora la cebolla, el apio y la zanahoria en la sartn. Revuelve de vez en cuando hasta que la cebolla se ablande y se torne semi-translcida, aproximadamente 6 minutos.
3. Reduce la temperatura a fuego medio-bajo. Agrega la harina poco a poco mientras mezclas constantemente con un batidor para formar una roux suave. Cocina hasta que adquiera un color marrn oscuro y un aroma a nuez, lo cual tomar unos 5 minutos.
4. Aade el pur de tomate y mezcla durante un minuto para integrar bien los sabores.
5. Vierte gradualmente el caldo de carne mientras continas batiendo para evitar la formacin de grumos. Aade la hoja de laurel, y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sube ligeramente el fuego hasta que la mezcla comience a hervir, luego vuelve a bajar la temperatura a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el lquido se reduzca a un tercio. La salsa debe tener una consistencia lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara, dejando una lnea visible cuando se trace con el dedo.
7. Cuela la salsa a travs de un colador fino para eliminar los slidos. Incorpora la salsa de soja y la pasta de miso blanco hasta que se disuelvan completamente.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 72
• Grasas Totales: 5g
• Grasas Saturadas: 3g
• Colesterol: 12mg
• Sodio: 421mg
• Carbohidratos Totales: 5g
• Fibra Diettica: 1g
• Azcares: 1g
• Protenas: 2g
• Vitamina C: 2mg
• Calcio: 13mg
• Hierro: 0mg
• Potasio: 102mg

Rendimiento

10 porciones

Los valores diarios porcentuales estn basados en una dieta de 2000 caloras. Los requerimientos calricos individuales pueden variar dependiendo de las necesidades personales.

La salsa de soja y miso es una fusin fascinante de las tradiciones culinarias orientales y occidentales. Sus races se remontan al miso tradicional japons, un producto fermentado de soja que ha sido un elemento bsico de la cocina japonesa durante ms de mil aos. Originalmente, el miso se utilizaba como conservante y condimento, aportando un sabor umami a sopas, marinadas y aderezos.

La combinacin del miso con la salsa de soja, junto con un roux al estilo europeo que recuerda a salsas francesas como la espagnole, surgi en la experimentacin culinaria moderna, especialmente en la cocina fusin del siglo XX. Esta mezcla uni la profundidad sabrosa de los condimentos japoneses con la riqueza de las salsas occidentales.

Variaciones Regionales

Aunque los ingredientes fundamentales permanecen constantes miso, salsa de soja, mantequilla, verduras y caldo existen adaptaciones regionales. En Japn, son comunes las versiones ms ligeras con caldo dashi y miso blanco, resaltando sabores sutiles. En las interpretaciones occidentales, como las populares en restaurantes de fusin franco-japonesa, la salsa suele incorporar un roux oscuro y pur de tomate, creando un sabor ms robusto y consistente, ideal para acompaar carnes y verduras asadas.

Algunas regiones experimentan aadiendo aromticos adicionales como jengibre, ajo o sake, para enriquecer la complejidad de la salsa.

Diferencias con Salsas Similares

La salsa de soja y miso se distingue de la sopa de miso o de las salsas a base de soja simples por su textura, profundidad y versatilidad. A diferencia de la sopa de miso, que es ligera y basada en caldo, esta salsa se espesa con un roux y a menudo se reduce para concentrar sus sabores. Comparada con la salsa de soja sola, ofrece un perfil umami ms rico y complejo gracias a la fermentacin del miso combinada con los sabores caramelizados del roux y las verduras. Esto la hace adecuada tanto como salsa para terminar un plato como medio de coccin.

Contextos Tpicos de Servicio

La salsa de soja y miso se sirve comnmente sobre protenas como cerdo, res o pollo asado, y combina maravillosamente con arroz, fideos y verduras al vapor. En la alta cocina, se suele ver vertida elegantemente sobre los platos, mientras que en la cocina casera funciona como un acompaamiento verstil para bowls y salteados.

Tambin es popular en comidas tipo bento y tapas inspiradas en Japn, donde su profundidad umami complementa porciones ms pequeas de platos sabrosos.

Datos Curiosos

• El miso tiene orgenes medicinales en Japn y se crea tradicionalmente que ayudaba a la digestin y a la longevidad.
• La combinacin de tcnicas francesas como la preparacin de un roux con miso representa uno de los primeros ejemplos de fusin culinaria entre Oriente y Occidente en salsas.
• A diferencia de las salsas tpicas, la salsa de soja y miso puede conservarse en el refrigerador hasta una semana sin perder intensidad de sabor, gracias a las propiedades conservantes del miso y la soja.
• Su perfil rico en umami la convierte en un potenciador natural para platos vegetarianos, funcionando como sustituto de salsas a base de carne.
• En la gastronoma moderna, los chefs experimentan con misos con sabores especiales como miso rojo, de cebada o de garbanzo para crear interpretaciones regionales nicas de la salsa.

Preguntas frecuentes sobre Receta de salsa de soja miso

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