Receta de Salsa Holandesa con Lima y Hierbas

Esta receta de holandesa con lima y hierbas es una versión fresca y llena de sabor de la salsa clásica. La combinación del jugo de lima ácido y las hierbas aromáticas le da un toque delicioso a esta cremosa holandesa. Sírvela sobre huevos pochados, espárragos a la parrilla o verduras asadas para darle un toque elegante y sabroso a cualquier plato.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes (para 8 porciones)

• 4 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de jugo de lima recin exprimido
• 10 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 2 cucharadas de cilantro, perejil o cebollinos finamente picados
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• Una pizca pequea de pimienta de cayena

Instrucciones

Mantn a mano una taza con agua tibia para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.

En un bol resistente al calor, bate las yemas con el jugo de lima hasta que la mezcla se vuelva suave y cremosa.

Coloca el bol sobre una olla con agua caliente (sin que el fondo toque el agua) y sigue batiendo sin detenerte.

Desliza el bol ligeramente sobre el vapor mientras el contenido comienza a espesar, cambiar de color y aumentar en volumen.

Si la mezcla se pone demasiado espesa, aade una cucharada de agua tibia para recuperar su suavidad.

Cuando est listo, coloca nuevamente el bol sobre el vapor y comienza a verter la mantequilla derretida poco a poco, cucharada por cucharada, batiendo enrgicamente para mantener la emulsin estable.

Una vez que toda la mantequilla est incorporada, agrega las hierbas picadas, la sal y la pimienta de cayena, mezclando bien.

Si la salsa se vuelve demasiado densa o comienza a separarse, aade ms agua tibia, de una cucharadita a la vez, hasta que la textura quede fluida y similar a la de un flan cremoso.

Sirve la salsa de inmediato para disfrutar de su suavidad y aroma inconfundible.

Consejos de Cocina

• Un bol de vidrio ayuda a mantener la temperatura estable, mientras que el acero inoxidable calienta ms rpido. Ambos son excelentes opciones.
• Evita usar recipientes de cobre o aluminio, ya que el jugo de ctricos puede interactuar con estos metales y alterar el sabor de la salsa.

Informacin Nutricional por Porcin

• Caloras: 170
• Grasas totales: 17 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Colesterol: 154 mg
• Sodio: 117 mg
• Carbohidratos: 0 g
• Protenas: 4 g
• Calcio: 21 mg
• Hierro: 1 mg
• Potasio: 44 mg

La salsa Holandesa tiene sus races en la cocina francesa, remontndose al siglo XVII. Tradicionalmente, es una de las cinco "salsas madre" descritas por pioneros culinarios como Antoine Carme. La variante con lima y hierbas es un giro moderno que agrega notas frescas de ctricos y hierbas aromticas a la clsica emulsin de mantequilla. Mientras que la salsa original dependa exclusivamente del jugo de limn para su acidez, la introduccin de la lima le da un sabor ms brillante y ligeramente cido, que combina perfectamente con mariscos y verduras frescas.

Caractersticas Regionales

Aunque la salsa Holandesa se origin en Francia, la adaptacin con lima y hierbas es particularmente popular en las cocinas estadounidenses y costeras. En el sur de los Estados Unidos, los chefs suelen incorporar cilantro o perejil, reflejando el amor de la regin por los ingredientes frescos y vibrantes. En la Costa Oeste, es comn servirla con mariscos del Pacfico, y las hierbas utilizadas a menudo reflejan la disponibilidad local, como cebollines o estragn, creando variaciones regionales sutiles que resaltan los sabores locales.

Qu la Hace Diferente de Otras Salsas Similares?

A diferencia de otras salsas emulsionadas como la Barnaise o la clsica Holandesa, la Holandesa con lima y hierbas destaca por su sabor brillante y ctrico combinado con la frescura herbal. La Barnaise, por ejemplo, utiliza estragn y chalotas pero depende del vinagre de vino blanco en lugar de ctricos, lo que le da un sabor ms fuerte y punzante. La versin con lima y hierbas es ms ligera y verstil, capaz de complementar no solo huevos Benedict, sino tambin verduras, pescado y pollo sin opacar el plato principal.

Dnde Se Suele Servir

La salsa Holandesa con lima y hierbas es frecuente en los mens de brunch, especialmente acompaando huevos pochados, tostadas de aguacate o pasteles de cangrejo. Tambin se utiliza como un toque lujoso para pescado a la parrilla o asado, esprragos al vapor y papas nuevas. Los restaurantes de alta cocina a menudo la sirven como aderezo sobre protenas delicadas, mientras que los cocineros caseros la disfrutan por su simplicidad y rpida preparacin, aadiendo elegancia a los desayunos de fin de semana o las comidas festivas.

Datos Interesantes

• A pesar de llamarse "Holandesa", la salsa es de origen francs; el nombre puede haberse visto influenciado por los vnculos comerciales histricos con los Pases Bajos.
• El jugo de lima acta como un estabilizador natural para la salsa, lo que facilita su emulsificacin en comparacin con la versin tradicional de limn.
• La salsa debe servirse inmediatamente o mantenerse caliente a baja temperatura; recalentarla puede hacer que se separe, por lo que muchos chefs prefieren prepararla en la mesa en los restaurantes.
• Las hierbas no son solo decorativas, sino que mejoran el perfil de sabor y equilibran la riqueza de la mantequilla y las yemas de huevo.
• La Holandesa con lima y hierbas puede combinarse con alimentos inesperados como maz asado o camarones a la parrilla, mostrando su versatilidad ms all de los platos clsicos de brunch.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Salsa Holandesa con Lima y Hierbas

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