Receta de Rigatoni con Pancetta Primavera

Name: Rigatoni Primavera con Panceta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas; 8 onzas de panceta, en cubos; 1/4 taza de cebolla de verdeo en rodajas; 8 onzas de pasta mezzi rigatoni; 1 taza de guisantes frescos sin vaina; 1 taza de espárragos, cortados en piezas de 1/2 pulgada; 1 taza de hojas de perejil italiano; 1 taza de hojas de albahaca; 1/2 taza de hojas de menta compactas; 3 dientes de ajo, pelados; 1/2 limón, exprimido; 1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto; 1/4 taza de agua; 1/2 taza de queso Pecorino rallado, más al gusto

Esta receta de Rigatoni Primavera con Pancetta es un plato de pasta delicioso y reconfortante, perfecto para cualquier época del año. La combinación de pancetta crujiente, verduras frescas y la pasta rigatoni crea una comida sabrosa y saciante que seguramente gustará a todos en la mesa. Con solo unos pocos ingredientes sencillos y pasos fáciles, puedes tener este plato listo en poco tiempo. ¡Disfruta!

Receta de Rigatoni con Pancetta Primavera

Tiempo de cocción: 20 minutos

La primavera es la temporada perfecta para disfrutar de una explosin de colores y sabores frescos que nos ofrecen los vegetales de la estacin. Esta receta de pasta celebra lo mejor de estos ingredientes, incorporando panceta crujiente que agrega un toque salado y profundo, sin perder la frescura de las verduras. El resultado es un plato vibrante, sabroso y lleno de vida, ideal para cualquier ocasin especial.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva, separadas
230 g de panceta, cortada en cubos pequeos
1/4 taza de cebollines verdes, en rodajas finas
230 g de mezzi rigatoni
1 taza de guisantes frescos, pelados
1 taza de esprragos, cortados en trozos de 1 cm
1 taza de hojas de perejil fresco
1 taza de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de hojas de menta fresca, compactadas
3 dientes de ajo, pelados
Jugo de 1/2 limn
1/2 cucharadita de sal kosher, ms extra al gusto
1/4 taza de agua
1/2 taza de Pecorino Romano rallado, ms extra para servir

Instrucciones

En una sartn grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubos de panceta y cocnalos hasta que se doren y se haya derretido la mayor parte de la grasa, unos 7 a 10 minutos. Retira del fuego.
Reserva una pequea cantidad de panceta para decorar al final. Si queda demasiada grasa, vierte un poco, dejando 2-3 cucharadas en la sartn para aportar sabor.
Aade los cebollines verdes a la sartn y cocnalos a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que se ablanden. Retira del fuego mientras preparas la pasta.
En una olla grande, hierve agua con sal. Cocina los rigatoni, ajustando el temporizador para que se cocinen dos minutos menos que las indicaciones del paquete. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Mientras tanto, coloca el perejil, la albahaca, la menta, el ajo, el jugo de limn y el agua en una licuadora. Procesa hasta obtener una salsa de hierbas suave y vibrante. Reserva.
Cuando falten dos minutos para que la pasta termine de cocinarse, agrega los esprragos y los guisantes al agua hirviendo. Cocina hasta que la pasta est al dente. Escurre y transfiere la pasta y las verduras a la sartn con la panceta.
A fuego medio-bajo, incorpora la salsa de hierbas. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen. Sazona con sal y aade 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte 1/4 taza del agua reservada de la pasta para aligerar la salsa y asegurar que se caliente de manera uniforme.
Retira del fuego y mezcla con el Pecorino rallado. Prueba y ajusta el sazn si es necesario. Sirve de inmediato, adornando con la panceta reservada, un poco ms de queso y cebollines verdes frescos para un toque final.

Valor nutricional por porcin

Caloras: 574
Grasas totales: 44 g (56% DV)
Grasas saturadas: 14 g (71% DV)
Colesterol: 51 mg (17% DV)
Sodio: 339 mg (15% DV)
Carbohidratos: 30 g (11% DV)
Fibra diettica: 5 g (19% DV)
Azcares: 4 g
Protena: 16 g (32% DV)
Vitamina C: 43 mg (48% DV)
Calcio: 184 mg (14% DV)
Hierro: 4 mg (21% DV)
Potasio: 515 mg (11% DV)

Pancetta Primavera Rigatoni es una versin moderna de la clsica pasta primavera italiana, que surgi en los Estados Unidos en la dcada de 1970. La pasta primavera original fue popularizada por chefs italoamericanos que queran celebrar las frescas verduras de primavera en un plato sencillo de pasta. Al agregar pancetta, un embutido curado tradicional italiano, este plato vegetariano se transforma en una experiencia ms rica y sabrosa. La combinacin de rigatoni tierno, verduras crujientes y hierbas aromticas refleja tanto las tradiciones culinarias italianas como la creatividad estadounidense, ofreciendo a los comensales un plato que equilibra indulgencia y frescura.

Caractersticas Regionales

Este plato tiene fuertes lazos con el norte y centro de Italia, donde la pasta y los embutidos como la pancetta son bsicos en la cocina. En Italia, las variaciones del plato a menudo destacan verduras locales, como esprragos en Lombarda o guisantes en Emilia-Romaa, y utilizan hierbas frescas como albahaca y perejil. A diferencia de las recetas clsicas del sur de Italia, que suelen centrarse en salsas de tomate o aceite de oliva como sabor dominante, el Pancetta Primavera Rigatoni pone nfasis en una mezcla delicada de hierbas y la riqueza sabrosa y grasa de la pancetta. Esto crea un perfil ms ligero pero lleno de sabor, ideal para las comidas de primavera y verano.

En qu se diferencia de platos similares?

Aunque es similar a la pasta primavera tradicional, esta versin se destaca por la inclusin de pancetta, que aporta una profundidad ahumada y salada que no se encuentra en las versiones vegetarianas. A diferencia de la carbonara, que tambin utiliza pancetta, huevos y queso, este plato incorpora hierbas frescas, jugo de limn y verduras de primavera, creando una presentacin brillante y colorida. En comparacin con un rigatoni estndar con salsa cremosa, la salsa de hierbas aqu es ms ligera, permitiendo que los sabores naturales de las verduras y la pancetta brillen sin ser opacados por lcteos.

Dnde se sirve

El Pancetta Primavera Rigatoni es comnmente servido en restaurantes italoamericanos y bistrs elegantes que celebran los productos de temporada. Tambin es un plato favorito en cenas caseras, ya que ofrece elegancia sin preparacin complicada. En Italia, podra aparecer en trattorias durante la primavera, acompaado de un vino blanco fresco para complementar los sabores herbceos y frescos. En los Estados Unidos, se suele servir como plato principal para el almuerzo o la cena, a veces acompaado de una ensalada ligera y pan recin horneado.

Datos Interesantes

La pancetta se diferencia del tocino porque no se ahuma y se sazona principalmente con sal, pimienta y especias, lo que le da un sabor ms sutil y verstil.
El uso de mltiples hierbas frescas, como perejil, albahaca y menta, crea un sabor aromtico y complejo que distingue esta receta de las salsas de hierbas ms simples.
La palabra "primavera" significa "primavera" en italiano, reflejando el nfasis del plato en las verduras de temporada.
La combinacin de pancetta rica y verduras frescas hace que este plato sea atractivo para una amplia variedad de paladares, equilibrando indulgencia y ligereza.
Las formas de pasta como el rigatoni son ideales porque sus estras y centro hueco atrapan la salsa de hierbas, la pancetta y los trozos de verduras, asegurando que cada bocado est lleno de sabor.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Rigatoni con Pancetta Primavera

Sí, puedes sustituir la panceta por tocino normal, prosciutto o incluso una alternativa vegetal como el tocino vegano. Sin embargo, ten en cuenta que el tocino está ahumado, mientras que la panceta no lo está, lo que afectará ligeramente el sabor.

Aunque este plato es mejor servido fresco, puedes preparar algunos elementos con antelación. La mezcla de hierbas se puede hacer un día antes y guardar en el refrigerador. También puedes cocinar la panceta y almacenarla por separado hasta 2 días antes de combinarla con la pasta.

Las sobras deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Calienta en la estufa o en el microondas con un poco de agua para evitar que se reseque.

No se recomienda congelar este plato, ya que la pasta y la salsa tienden a perder su textura después de congelarlas. Si necesitas congelarlo, intenta congelar solo la salsa y la panceta por separado y combínalos con pasta fresca cuando estés listo para comer.

Sí, puedes usar cualquier tipo de pasta que prefieras. Aunque el mezzi rigatoni funciona bien para esta receta, también puedes usar otros tipos de pasta corta como penne o fusilli.

Para hacer este plato vegetariano o vegano, simplemente omite la panceta y usa una alternativa vegetal como el tocino vegano o tempeh. También puedes usar queso sin lácteos o levadura nutricional para reemplazar el Pecorino.

Sí, siéntete libre de ajustar las hierbas según tu gusto. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes agregar más perejil, albahaca o menta. Solo ten cuidado de no agregar demasiadas hierbas, ya que podrían dominar los otros sabores del plato.

Puedes añadir cualquier verdura de temporada que te guste. Calabacín, pimientos o incluso guisantes, espinacas o zanahorias baby quedarían bien. Solo asegúrate de que estén cocidas o cortadas lo suficientemente pequeñas como para cocinarse rápidamente en el agua de la pasta.

Sí, puedes sustituir el Pecorino por Parmesano o cualquier otro queso duro de tu elección. Ten en cuenta que el sabor cambiará ligeramente dependiendo del queso que utilices.

Para asegurarte de que la pasta esté cocida a la perfección, cocínala 2 minutos menos que el tiempo recomendado en el paquete. Esto permite que la pasta termine de cocerse en la sartén con los demás ingredientes, absorbiendo los sabores.

Comentarios

PoliteTaco2534

10/06/2025 01:52:54 PM

Seguí casi toda la receta, usé prosciutto crujiente, guisantes congelados y añadí un puñado de espinacas baby. Mi batidora de mano no manejó bien las hierbas, usaré mi batidora normal la próxima vez.

cobalt

05/06/2024 02:37:54 AM

Muy bueno, ¡PERO 8 onzas es mucha panceta! Usamos un paquete de 4 onzas de Trader Joe’s y quedó perfecto. ¡Delicioso!

Dallas mosque48

03/30/2025 11:01:36 PM

Omití la panceta (el tocino italiano). La reemplacé con tocino vegano Gardine. Usé queso vegano.

George Roberts

05/19/2024 06:06:24 PM

Incluso a mi compañero de cuarto exigente le encantó.

Jennifer Parker

05/01/2024 12:01:32 AM

Estuvo bien, pero creo que lo hubiera preferido con un pesto tradicional en lugar de la mezcla de hierbas. No tenía mucho sabor, incluso con la panceta. También añadí mantequilla y más queso, pero aún así quedó un poco soso.