Receta de Filete Diane con Champiñones

Name: Mushroom-Steak Diane
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio; 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio; 2 cucharaditas de mostaza china o mostaza Dijon; 2 cucharaditas de pasta de miso blanco; Pizca de pimiento rojo triturado; 3 grandes hongos Trumpet King (aproximadamente 450 g); 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite vegetal; 1 cucharadita de aceite vegetal; 1 chalote mediano, picado (3 cucharadas); 1/4 taza de sake; 1/2 taza de leche de coco sin azúcar; Lentejas negras cocidas, para servir; 2 cucharaditas de cebollinos o cebollas verdes en rodajas

Un tierno filete cubierto con una rica salsa de champiñones, el Steak Diane es un plato clásico que siempre impresiona. Esta receta de Steak Diane con champiñones lo lleva al siguiente nivel, añadiendo champiñones terrosos que le dan más sabor y profundidad al plato. Perfecto para una cena especial o una noche acogedora en casa, esta receta seguro se convertirá en una de tus favoritas.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

1/2 taza de caldo vegetal bajo en sodio
2 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharaditas de mostaza Dijon o mostaza china
2 cucharaditas de pasta de miso blanco
Un toque de hojuelas de chile rojo triturado
3 championes trompeta grandes (aproximadamente 450 gramos)
2 cucharadas de aceite vegetal para dorar
1 cucharadita de aceite vegetal para aromatizar
1 chalota, finamente picada
1/4 taza de sake o vino de arroz seco
1/2 taza de leche de coco sin endulzar
Lentejas negras cocidas, para acompaar
2 cucharaditas de cebolln o cebollas verdes picadas para decorar

Instrucciones

Preparar la mezcla de caldo: En un bol pequeo, combina el caldo vegetal, la salsa de soja, la mostaza, la pasta de miso y las hojuelas de chile rojo. Mezcla bien hasta que quede todo integrado y suave.
Preparar los championes: Corta los championes a lo largo en mitades. Haz cortes diagonales poco profundos en la parte interior, asegurndote de no cortar completamente.
Dorar los championes: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartn grande a fuego alto. Coloca las mitades de los championes con el lado cortado hacia abajo y deja dorar sin moverlos, durante unos 3-5 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
Cocinar los championes: Reduce el fuego a medio y vierte la mitad de la mezcla de caldo preparada. Cubre y deja cocinar a fuego lento hasta que el lquido se haya absorbido casi por completo y los championes estn tiernos, aproximadamente 5 minutos. Si es necesario, agrega un poco de agua para evitar que se sequen.
Preparar la base aromtica: Retira los championes y reserva. Aade 1 cucharadita de aceite a la sartn y sofre la chalota picada durante 30 segundos, hasta que libere su fragancia.
Agregar el sake: Vierte el sake en la sartn y cocina a fuego alto hasta que hierva suavemente. Remueve constantemente y deja reducir durante aproximadamente 1 minuto.
Incorporar la leche de coco: Aade la leche de coco y el resto de la mezcla de caldo, junto con los jugos de los championes. Revuelve bien y cocina a fuego alto durante 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Reintegrar los championes: Regresa los championes a la sartn y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 2 minutos ms. Si la salsa est muy espesa, ajusta la consistencia agregando agua, 1 cucharada a la vez.
Servir: Sirve los championes sobre una cama de lentejas negras cocidas. Cubre con la salsa de coco y espolvorea con cebolln o cebolla verde picada para decorar.

Informacin Nutricional por Porcin

Caloras: 422
Grasas totales: 19g (25% VD)
Grasas saturadas: 3g (13% VD)
Colesterol: 0mg (0% VD)
Sodio: 656mg (29% VD)
Carbohidratos: 44g (16% VD)
Fibra: 15g (53% VD)
Azcares: 11g
Protenas: 17g (34% VD)
Vitamina C: 15mg (17% VD)
Calcio: 66mg (5% VD)
Hierro: 8mg (46% VD)
Potasio: 1414mg (30% VD)

Mushroom-Steak Diane es una reinterpretacin moderna y basada en plantas del clsico Steak Diane, un plato que se origin a mediados del siglo XX en Amrica y Europa. Originalmente, el Steak Diane era un plato de carne flamb que se serva directamente en la mesa en restaurantes elegantes, famoso por su salsa cremosa y rica a base de mostaza y brandy. La versin con championes trompeta real convierte el plato en una opcin vegetariana sin perder los sabores lujosos que hicieron famoso al original.

Variaciones Regionales e Influencias Culinarias

Aunque el Steak Diane tiene races en la alta cocina americana y francesa, la versin con championes se inspira en influencias internacionales ms amplias. Ingredientes como miso, sake y salsa de soja aportan una profundidad umami de inspiracin japonesa, mientras que la leche de coco aade un toque tropical y suave. Dependiendo de la regin, se pueden usar diferentes variedades de championes o ajustar los condimentos, creando versiones que van desde lo terroso y sabroso hasta lo ligeramente dulce y aromtico.

Qu lo Diferencia de Platos Similares

A diferencia de los salteados de championes tradicionales o los "steaks" genricos de hongos, el Mushroom-Steak Diane se distingue por su salsa compleja que combina miso, mostaza, soja y leche de coco. El cuidadoso marcado de los championes trompeta asegura una coccin uniforme y permite que absorban la salsa. Esta tcnica crea una textura que recuerda a la carne tierna, ofreciendo un perfil de sabor umami profundo y refinado.

Contextos Tpicos para Servirlo

El Mushroom-Steak Diane se sirve a menudo como plato principal elegante, ya sea en casa para una ocasin especial o en restaurantes veganos contemporneos. Combina perfectamente con lentejas, arroz o pur de patatas, y se adorna frecuentemente con hierbas frescas como cebollino o cebolleta para realzar tanto la presentacin como el sabor. En entornos de alta cocina, puede acompaarse con un vino ligero y fresco o un sake que complemente la riqueza de la salsa.

Datos Interesantes y Notas Culinarias

El plato rinde homenaje a la preparacin teatral del Steak Diane original, incluso cuando se adapta para cocinas domsticas.
Los championes trompeta se eligen por su textura carnosa, convirtindolos en un sustituto ideal de la carne en versiones vegetales.
La pasta de miso no solo aporta umami, sino que enriquece la salsa con una sutil complejidad fermentada.
Esta receta demuestra cmo la cocina europea tradicional puede fusionarse armoniosamente con ingredientes asiticos para crear un plato de inspiracin global.
La tcnica de marcar los championes, aunque simple, mejora significativamente la absorcin de la salsa y la experiencia al comer.

Al combinar historia, adaptacin regional y tcnica cuidadosa, el Mushroom-Steak Diane demuestra cmo un plato clsico puede evolucionar sin perder sus races culinarias. Sus sabores ricos y en capas, junto con su textura tierna, lo convierten en una opcin destacada tanto para vegetarianos como para quienes buscan una cena elevada y sofisticada.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Filete Diane con Champiñones

Las sobras de Champiñones-Steak Diane se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espeso demasiado.

Sí, puedes sustituir los champiñones trompeta de rey por otros champiñones carnosos como portobello, shiitake o cremini. Sin embargo, los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del tipo y tamaño del champiñón.

Sí, para hacer este plato sin gluten, asegúrate de usar tamari o salsa de soja sin gluten en lugar de salsa de soja regular. Además, asegúrate de que la pasta de miso que uses sea sin gluten.

Sí, puedes preparar los champiñones y la salsa con anticipación. Guarda los champiñones y la salsa por separado en el refrigerador y recaliéntalos juntos antes de servir. Sin embargo, los champiñones pueden perder algo de su textura después de ser almacenados.

El Mushroom-Steak Diane se sirve comúnmente con lentejas negras cocidas, pero también puedes acompañarlo con arroz, quinoa o puré de papas para una comida contundente. Para una opción más ligera, una ensalada sería una buena opción.

Sí, esta receta es vegana ya que usa champiñones trompeta de rey como sustituto de la carne y no contiene productos animales. La leche de coco agrega riqueza y sabor a la salsa.

Si no te gusta la leche de coco, puedes usar otras leches vegetales como leche de almendra o leche de avena. Ten en cuenta que el sabor y la riqueza del plato pueden cambiar ligeramente.

Típicamente se tarda unos 10 minutos en cocinar los champiñones: de 3 a 5 minutos a fuego alto para dorar los lados cortados, seguido de unos 5 minutos adicionales para que los champiñones se ablanden en la mezcla de caldo.