Receta de Tajín de Pollo Marroquí

Esta receta de Tagine de Pollo Marroquí es un plato delicioso y aromático, perfecto para una cena acogedora. Hecho con pollo tierno, especias fragantes y una mezcla de verduras, este plato seguro que impresionará tu paladar. Sírvelo con cuscús o pan crujiente para una comida completa que te llevará a las calles de Marruecos. ¡Disfruta de los sabores exóticos del norte de África con esta receta simple y llena de sabor!

Ingredientes para la marinada:

• 1/4 cucharadita de hebras de azafrn
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua
• 1 limn conservado
• 3 dientes de ajo, pelados y triturados
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 2 cucharaditas de pimentn
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile Aleppo
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el plato principal:

• 6 muslos de pollo con piel
• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de crcuma molida
• 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas, cortadas a la mitad

Instrucciones:

1. Coloca el azafrn en un pequeo recipiente y vierte el caldo de pollo caliente o agua sobre l. Deja que se infunda durante unos 20 a 30 minutos hasta que se enfre.
2. Corta el limn conservado en cuartos. Separa con cuidado la pulpa de la cscara, retira las semillas y pica finamente la carne. Corta la cscara en tiras delgadas y resrvalas.
3. Realiza dos cortes en la piel de cada muslo de pollo, asegurndote de llegar hasta el hueso, con una separacin de aproximadamente 2,5 cm entre cada corte. Coloca los muslos en una bolsa sellable, dentro de un tazn para evitar derrames.
4. En un bol, mezcla el limn conservado picado, los ajos triturados, la sal, la pimienta, el pimentn, el comino, el jengibre, las hojuelas de chile, el perejil, el cilantro y el aceite de oliva. Aade el lquido infusionado con azafrn y bate bien hasta integrar todos los ingredientes.
5. Vierte la marinada sobre el pollo en la bolsa y masajea los muslos a travs de la bolsa para cubrirlos uniformemente. Cierra bien la bolsa y refrigera por entre 3 y 12 horas, dndoles vuelta ocasionalmente.
6. Cuando ests listo para cocinar, retira el pollo de la bolsa y colcalo sobre un plato. Reserva el exceso de marinada.
7. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina durante 5 minutos hasta que se doren. Retira el pollo y resrvalo.
8. En la misma sartn, agrega las cebollas, la sal, la canela y la crcuma. Sofre hasta que las cebollas estn tiernas y translcidas.
9. Vuelve a colocar el pollo en la sartn, con la piel hacia arriba. Vierte los jugos que quedaron en el plato sobre el pollo y aade la marinada reservada. Cocina hasta que empiece a burbujear.
10. Cubre la sartn, reduce el fuego a bajo y deja cocer durante una hora. Revsalo de vez en cuando para asegurarte de que no se seque.
11. Destapa la sartn, roca el pollo con los jugos de la sartn y aade las aceitunas y las tiras de cscara de limn por encima. Rocalo nuevamente con los jugos.
12. Cubre nuevamente y cocina por 15-20 minutos ms hasta que el pollo est tierno y se despegue fcilmente del hueso.
13. Aumenta la temperatura a fuego medio-alto y cocina sin tapar durante 5 minutos para espesar la salsa, o un poco ms si prefieres una capa de glaseado.
14. Sirve el pollo con un poco de perejil fresco y ramas de cilantro como guarnicin, y espolvorea con un toque de hojuelas de chile antes de llevarlo a la mesa.

Consejo del chef:

Para mantener la piel del pollo intacta, puedes dorarlo en una sartn antiadherente antes de transferirlo a la sartn cubierta para la coccin lenta.

Informacin nutricional (por porcin):

• Caloras: 480
• Grasa total: 36g (46% valor diario)
• Grasa saturada: 8g (42% valor diario)
• Colesterol: 195mg (65% valor diario)
• Sodio: 1251mg (54% valor diario)
• Carbohidratos: 6g (2% valor diario)
• Fibra diettica: 2g (8% valor diario)
• Azcares: 2g
• Protenas: 37g (74% valor diario)
• Vitamina C: 9mg (10% valor diario)
• Calcio: 58mg (4% valor diario)
• Hierro: 3mg (14% valor diario)
• Potasio: 506mg (11% valor diario)