Receta de Sándwich de Shawarma de Pollo Desmenuzado

Esta receta de sándwich de shawarma de pollo desmenuzado es una forma deliciosa y fácil de disfrutar los sabores del Medio Oriente en casa. El pollo tierno y desmenuzado se sazona con especias aromáticas, luego se coloca sobre un pan de pita caliente con verduras frescas y una salsa cremosa de tahini. Es una comida perfecta para un almuerzo o cena rápida que toda la familia disfrutará.

Tiempo de cocción: 140 minutos

Ingredientes

Mezcla de Especias Shawarma

• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de sumac
• 2 cucharaditas de pimentn ahumado
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de crcuma
• cucharadita de clavo molido
• cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de canela molida

Para el Pollo

• 1 pollo entero (aproximadamente 1,8-2,3 kg)
• 1 litro de agua fra
• 4 dientes de ajo, cortados en lminas finas
• 1 cebolla mediana en rodajas
• Sal kosher al gusto
• Jugo de limn

Instrucciones

Paso 1: Preparar la Mezcla de Especias

En un recipiente pequeo, combina todas las especias hasta que se integren completamente y desprendan un aroma intenso. Reserva.

Paso 2: Cocinar el Pollo

Coloca el pollo en una olla grande, con la pechuga hacia arriba. Agrega el agua fra, el ajo laminado, la cebolla y la mitad de la mezcla de especias. Lleva a ebullicin a fuego alto.

Paso 3: Coccin a Fuego Lento

Cuando comience a hervir, reduce el calor y deja que se cocine suavemente. Tapa la olla y cocina durante aproximadamente 60 minutos, girando el pollo cada 20 minutos para lograr una coccin pareja.

Paso 4: Enfriar y Desmenuzar

Retira el pollo con cuidado y deja que repose unos 30 minutos. Una vez templado, separa la carne de los huesos y coloca el pollo desmenuzado en un bol. Cubre y refrigera hasta usar.

Paso 5: Preparar un Caldo Rico

Vuelve a colocar los huesos y restos del pollo en la olla. Enjuaga el bol con 1 tazas de agua fra y agrgalo a la olla. Cocina a fuego alto hasta que hierva y luego reduce el fuego, dejando que se cocine lentamente de 1 a 2 horas para intensificar los sabores.

Paso 6: Reducir el Caldo

Cuela el lquido y regresa a la olla. Calienta a fuego fuerte hasta que hierva, luego cocina de 10 a 15 minutos hasta que el volumen se reduzca a la mitad, concentrando los aromas.

Paso 7: Integrar el Pollo con el Caldo

Agrega el pollo desmenuzado al caldo concentrado. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia durante 10-15 minutos hasta que la carne absorba las especias y quede tierna.

Paso 8: Ajustes Finales

Baja el fuego al mnimo. Prueba y corrige la sazn agregando ms sal o especias segn tu preferencia. Termina con jugo de limn fresco para un toque cido y brillante.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 305
• Grasas totales: 16 g (21% VD)
• Grasas saturadas: 4 g (22% VD)
• Colesterol: 101 mg (34% VD)
• Sodio: 640 mg (28% VD)
• Carbohidratos: 7 g (3% VD)
• Fibra diettica: 2 g (8% VD)
• Azcares: 1 g
• Protenas: 32 g (64% VD)
• Vitamina C: 9 mg (10% VD)
• Calcio: 67 mg (5% VD)
• Hierro: 4 mg (22% VD)
• Potasio: 427 mg (9% VD)

Los valores diarios se basan en una dieta de 2000 caloras. Ajusta las porciones segn tus necesidades y consulta a un especialista si tienes restricciones alimenticias.

El shawarma tiene sus races en la regin del Levante, en el Medio Oriente, con orgenes que se remontan al Imperio Otomano en los siglos XVIII y XIX. Tradicionalmente, el shawarma se refera a la carne cocinada en una parrilla vertical, asada lentamente y cortada en finas lonjas. Este concepto se difundi a travs de las rutas comerciales y centros urbanos, evolucionando eventualmente en variaciones que incorporaron especias locales y mtodos de cocina.

El shawarma de pollo desmenuzado, como se ve en esta receta, adapta el mtodo tradicional utilizando pollo cocido a fuego lento, que luego se desmenuza e infunde con una mezcla compleja de especias, ofreciendo los mismos sabores ricos sin necesidad de la parrilla vertical.

Caractersticas Regionales

Aunque el shawarma es disfrutado en todo el Medio Oriente, cada regin tiene su estilo propio. En Lbano y Siria, el shawarma a menudo destaca un equilibrio entre el tangy sumac y el ajo, mientras que en Israel y Egipto, especias como el crcuma, la canela y los clavos son ms prominentes. Los sndwiches de shawarma de pollo desmenuzado, popularizados en adaptaciones occidentales, se sirven comnmente en pan naan o pita con verduras frescas, tahini o salsas a base de yogur, reflejando una fusin entre la tradicin del Medio Oriente y la cultura global de los sndwiches.

Diferencias con Platos Similares

El shawarma de pollo desmenuzado a menudo se compara con los gyros o los doner kebabs, pero hay diferencias notables. Los gyros, originarios de Grecia, se sazonan tpicamente con organo y limn, y se sirven con salsa tzatziki. Los doner kebabs de Turqua utilizan una mezcla de especias distinta y se cocinan comnmente en un asador vertical como el shawarma tradicional. La versin de pollo desmenuzado se diferencia por ser cocida a fuego lento en lugar de asada, lo que produce una carne tierna y jugosa que absorbe las especias del shawarma de manera ms profunda.

Ocasiones Tpicas de Servicio

Los sndwiches de shawarma de pollo desmenuzado son verstiles y se disfrutan ampliamente en entornos tanto informales como formales. Aparecen en los mens de comida callejera, en festivales gastronmicos y en restaurantes contemporneos de Medio Oriente. Este plato tambin es popular para cocinar en casa, ya que se puede preparar con antelacin y servir con acompaamientos simples como verduras en escabeche, hierbas frescas y salsas. Es especialmente apreciado como una opcin conveniente y sabrosa para el almuerzo o la cena en familia o en reuniones.

Datos Interesantes

• La palabra "shawarma" proviene del trmino turco "evirme", que significa "girar", en referencia al mtodo tradicional de asar la carne en un asador.
• El shawarma fue adaptado a la cultura de comida rpida en todo el mundo, influyendo en platos como tacos, sndwiches y wraps con sabores del Medio Oriente.
• La versin de pollo desmenuzado permite una preparacin ms fcil en casa, manteniendo el sabor autntico sin la complejidad de la parrilla vertical.
• El sumac, un ingrediente clave en la mezcla de especias, aade un sabor cido distintivo y ha sido utilizado en la cocina del Medio Oriente durante siglos.
• El shawarma de pollo desmenuzado se puede almacenar y recalentar sin perder sabor, lo que lo convierte en una opcin ideal para la preparacin de comidas y la planificacin semanal de mens.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Sándwich de Shawarma de Pollo Desmenuzado

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