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Receta de Carnitas Crujientes en Olla de Cocción Lenta
En esta receta de Carnitas Crujientes en Olla de Cocción Lenta, el cerdo tierno se cocina lentamente hasta quedar jugoso y luego se dora en el horno para un toque crujiente delicioso. Perfecto para tacos, burritos o simplemente servido con arroz y frijoles, ¡estas carnitas serán un éxito en tu próxima comida!
Receta de Tacos de Cerdo Desmenuzado
Ingredientes
- 1.8 kg de paleta de cerdo, cortada en trozos grandes
- 1 cucharada de sal gruesa (sal kosher)
- 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 naranja, cortada por la mitad, jugo extrado y cscara reservada
- 1 lima, exprimida
- 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
- 2 hojas de laurel
- Tortillas de maz o harina
- Cilantro fresco picado
- Rodajas de jalapeo
- Cebolla blanca picada
- Gajos de lima para acompaar
Instrucciones
- Comienza cortando la paleta de cerdo en trozos grandes, aproximadamente del mismo tamao. Esparce la sal, pimienta negra, ajo en polvo, chile en polvo y comino sobre cada pieza de carne, asegurndote de que se cubran bien por todos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartn grande a fuego alto. Coloca los trozos de cerdo en una sola capa sin sobrecargar la sartn. Si es necesario, cocina en varias tandas. Deja que se doren sin moverlos durante 4-5 minutos, hasta que se forme una costra dorada en un lado.
- Voltea los trozos de cerdo para dorar el otro lado durante unos 3-4 minutos. Una vez dorados, transfirelos a la base de una olla de coccin lenta (slow cooker).
- En la misma sartn, aade los cuartos de cebolla y saltalos por un minuto, solo hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorpora el jugo de naranja, el jugo de lima y 1 1/4 tazas de agua a la sartn, raspando los restos dorados del fondo. Vierte esta mezcla sobre el cerdo en la olla de coccin lenta y agrega las hojas de laurel. Cubre la olla y cocina en la opcin alta durante 4-5 horas o en la opcin baja durante 6-7 horas, hasta que la carne est tierna y se deshaga fcilmente con un tenedor.
- Precalienta el asador del horno. Saca la carne de la olla de coccin lenta y desmenzala en trozos de 5-7 cm de largo.
- Coloca la carne desmenuzada sobre una bandeja de hornear con borde y vierte un poco del jugo de coccin por encima. Reserva aproximadamente una taza de este jugo para servir despus.
- Coloca la bandeja en el horno y gratina la carne durante 3-5 minutos, o hasta que los bordes se tornen crujientes y dorados. Durante este tiempo, remueve la carne para asegurar un dorado uniforme.
- Para armar los tacos, calienta las tortillas y coloca sobre ellas la carne desmenuzada. Agrega cilantro fresco, rodajas de jalapeo, cebolla picada y gajos de lima para acompaar. Sirve inmediatamente para disfrutar del mejor sabor.
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 900
- Grasas totales: 46g (59% VD)
- Grasas saturadas: 16g (80% VD)
- Colesterol: 163mg (54% VD)
- Sodio: 940mg (41% VD)
- Carbohidratos totales: 68g (25% VD)
- Fibra diettica: 6g (22% VD)
- Azcares: 12g
- Protenas: 51g (103% VD)
- Vitamina C: 77mg (85% VD)
- Calcio: 137mg (11% VD)
- Hierro: 6mg (32% VD)
- Potasio: 982mg (21% VD)
Los valores diarios (VD) se basan en una dieta de 2,000 caloras. Tu necesidad nutricional puede variar.
Las carnitas, que literalmente significa "pequeas carnes" en espaol, son un platillo tradicional mexicano con races profundas en la regin central de Mxico, especialmente en el estado de Michoacn. Originalmente, las carnitas se preparaban cocinando lentamente la carne de cerdo en manteca durante varias horas. Este mtodo permita obtener una carne tierna y llena de sabor, con un exterior ligeramente crujiente. Adems, era ideal para cocinar grandes cantidades de carne, perfecto para celebraciones y reuniones comunitarias.
Variaciones Regionales y Caractersticas
Diferentes regiones de Mxico han desarrollado sus propias versiones de las carnitas. En Michoacn, el estilo tradicional resalta sabores ricos y salados con un toque de ctricos, acompaadas a menudo de tortillas hechas a mano. En el norte de Mxico, las carnitas suelen llevar ms especias e incluso chile, ofreciendo un sabor ligeramente ahumado y ms intenso. En zonas costeras, algunas familias cocinan el cerdo en cerveza o agregan frutas tropicales para realzar la dulzura. Sin importar la regin, el sello distintivo de las carnitas es el mismo: carne de cerdo jugosa, cocida lentamente y con un exterior dorado y crujiente.
Qu Hace nicas a las Carnitas
Las carnitas suelen compararse con otros platillos de cerdo mexicanos, como la barbacoa o el pulled pork. La principal diferencia est en la tcnica de coccin y la textura. A diferencia de la barbacoa, que se cocina al vapor o en un horno subterrneo, las carnitas se fren o se gratinan despus de la coccin lenta para lograr un exterior dorado y caramelizado. Comparadas con el pulled pork tradicional, las carnitas son ms ligeras, con un toque ctrico, y ofrecen una combinacin nica de interior suave y bordes crujientes en cada bocado.
Dnde se Sirven las Carnitas
Las carnitas son un elemento esencial de la comida callejera mexicana. Se sirven comnmente en tacos con cilantro fresco, cebolla picada y un chorrito de limn. Tambin se encuentran en tortas, burritos e incluso en desayunos como huevos con carnitas. Aunque son populares en taqueras y restaurantes informales, las carnitas tambin tienen un lugar especial en reuniones familiares, celebraciones y festividades, siendo un platillo verstil disfrutado tanto en casa como fuera de ella.
Datos Curiosos sobre las Carnitas
- La manteca tradicional usada en las carnitas no solo aade sabor, sino que ayudaba a conservar la carne por ms tiempo, algo prctico antes de la refrigeracin.
- En algunas regiones, las familias todava preparan las carnitas en grandes ollas de cobre llamadas cazuelas, para mantener el calor uniforme y mejorar la coccin.
- Las carnitas han inspirado adaptaciones alrededor del mundo, desde rellenos crujientes de tacos en Estados Unidos hasta versiones gourmet en la cocina fusin moderna.
- El nombre carnitas refleja la naturaleza desmenuzada y en porciones pequeas de la carne, enfatizando su facilidad para servir en comidas compartidas.
Preguntas frecuentes sobre Receta de Carnitas Crujientes en Olla de Cocción Lenta
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Comentarios
Michael Phillips
07/19/2023 03:19:57 AM
¡Nicole, lo has vuelto a hacer! Después de ver esta receta hoy, tenía que probarla. Y me alegra mucho haberlo hecho, porque quedó fantástica. Aunque no tenía un corte de cerdo, usé lomo de cerdo y dos chuletas de lomo con hueso. También añadí grasa de tocino para darle más sabor. La clave es usar una naranja madura y sabrosa. Gracias por compartir esta receta, Nicole. ¡Definitivamente probaré tu receta de margaritas próximamente!
Kevin Lopez
03/09/2024 06:36:15 AM
Hice estas carnitas para una fiesta del Superbowl y a todos les encantaron. ¡Las recetas de Nicole siempre son las mejores que puedo encontrar!
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