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Receta de Cebollas Rellenas de Carne de Res al Estilo Griego (Salantourmasi)
Las cebollas rellenas de carne de res al estilo griego, o Salantourmasi, son un plato tradicional lleno de sabores mediterráneos. Estas cebollas tiernas están rellenas con una mezcla sabrosa de carne molida, arroz, tomates y hierbas, creando una comida deliciosa y abundante. Sírvelas con una ensalada griega y pan crujiente para una experiencia gastronómica griega completa y auténtica. ¡Disfruta de este plato lleno de sabor y reconfortante con tu familia y amigos!
Disfruta de una mezcla deliciosa de sabores con estas cebollas rellenas de carne de res al estilo griego, una versin innovadora de los tradicionales vegetales rellenos. Esta tcnica de separar las capas de cebolla y enrollar el relleno dentro de ellas garantiza un resultado tierno y lleno de sabor.
Ingredientes
- 4 cebollas amarillas grandes, peladas
- 1/4 taza de aceite de oliva, y un poco ms para rociar
- 500 g de carne de res molida, dividida
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
- 2 cucharaditas de sal kosher
- Pizca de pimienta de cayena
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de organo seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3/4 taza de arroz blanco de grano largo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1/3 taza de queso feta griego desmenuzado
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de menta fresca, picada
- 1/4 taza de organo fresco, picado, y un poco ms para decorar
Para el Caldo de Tomate
- 4 tazas de agua reservada de la coccin de las cebollas
- 2 tazas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pasta de caldo de pollo
Instrucciones
Preparar las Cebollas
Corta 2.5 cm de ambos extremos de cada cebolla. Colcalas de pie y realiza un corte vertical a lo largo de cada una. En una olla grande, hierve de 6 a 8 tazas de agua con sal. Aade las cebollas y cocina durante 20 a 30 minutos, hasta que estn lo suficientemente blandas como para pelar las capas fcilmente. Retira del fuego y deja enfriar. Reserva el agua de la coccin para el caldo.
Preparar el Relleno
En una sartn grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina la mitad de la carne molida, removiendo constantemente, hasta que est dorada y desmenuzada, aproximadamente 5 minutos. Aade la cebolla picada, pimienta negra, sal y cayena. Cocina hasta que la cebolla est blanda y translcida, alrededor de 5 minutos. Agrega el ajo picado, el organo seco y la pasta de tomate. Cocina por 2 minutos ms para que los sabores se integren.
Incorpora el arroz a la mezcla de carne, asegurndote de que cada grano quede bien cubierto. Vierte el vinagre de vino tinto y el caldo de pollo, baja el fuego a medio y cocina durante unos 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el lquido. Deja enfriar durante 15 minutos.
Agrega el resto de la carne molida, el queso feta desmenuzado, el perejil, la menta y el organo fresco. Enfra la mezcla hasta que est lista para ser ensamblada.
Preparar el Caldo de Tomate
En una cacerola, mezcla las 4 tazas de agua reservada de la coccin de las cebollas, la salsa de tomate y la pasta de caldo de pollo. Lleva a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, luego reduce el fuego y mantenlo caliente.
Montar y Hornear
Precalienta el horno a 190C (375F). Separa las capas de cebolla y selecciona las 18 piezas ms largas para enrollarlas. Coloca cualquier cebolla sobrante en el fondo de una fuente de horno grande. Coloca 2 cucharadas generosas de relleno en cada capa de cebolla y enrllala cuidadosamente. Dispn las cebollas rellenas en la fuente de horno y vierte el caldo de tomate por encima. Cubre con papel de aluminio y pon la fuente sobre una bandeja para evitar derrames.
Hornea cubierto durante 1 hora. Luego, retira el papel de aluminio y contina horneando durante otra hora, sin cubrir, hasta que las cebollas estn tiernas y el relleno est cocido. Si las cebollas se secan, cbrelas nuevamente con el papel de aluminio.
Deja reposar las cebollas rellenas durante 10 minutos antes de servir. Decora con organo fresco picado por encima.
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 428
- Grasas totales: 25g (32% DV)
- Grasas saturadas: 8g (38% DV)
- Colesterol: 76mg (25% DV)
- Sodio: 1676mg (73% DV)
- Carbohidratos totales: 26g (9% DV)
- Fibra diettica: 4g (14% DV)
- Azcares: 10g
- Protena: 26g (52% DV)
- Vitamina C: 20mg (22% DV)
- Calcio: 137mg (11% DV)
- Hierro: 4mg (24% DV)
- Potasio: 864mg (18% DV)
Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras.
Las cebollas rellenas griegas de carne, conocidas tradicionalmente como Salantourmasi, forman parte del recetario ms autntico de la cocina casera griega. Su origen se remonta a los pueblos rurales, donde las familias aprovechaban ingredientes sencillos, locales y disponibles durante todo el ao.
La cebolla, bsica en la gastronoma griega, no solo aportaba sabor, sino tambin sustento en pocas difciles. Al combinar capas de cebolla con carne de res bien sazonada y arroz, se lograba un plato completo, nutritivo y reconfortante, ideal para los meses fros o para celebraciones familiares.
Variaciones Regionales y Especialidades
Como muchos platos tradicionales, el Salantourmasi cambia segn la regin. En el norte de Grecia es comn aadir vino tinto y hierbas aromticas locales como menta u organo. En el Peloponeso se utiliza una mayor cantidad de aceite de oliva y concentrado de tomate, logrando una salsa ms intensa.
En algunas islas, especialmente en Creta, se enriquece el relleno con un toque de queso feta o graviera. Tambin varan el tamao de las cebollas y el grosor de sus capas, reflejando las costumbres agrcolas y los gustos de cada zona.
Diferencias con Platos Similares
Aunque puede recordar a los rollos de col rellenos o a los dolmades, el Salantourmasi se distingue por su tcnica nica. En lugar de vaciar la cebolla, se separan cuidadosamente sus capas, que luego se rellenan y se enrollan una a una.
A diferencia de los dolmades, que suelen ser ms delicados y se envuelven en hojas de parra, este plato destaca por sabores ms intensos: ajo, organo, tomate y, en muchas versiones, queso feta. La coccin lenta en un caldo de tomate y cebolla garantiza un relleno jugoso y lleno de aroma.
Dnde se Sirve Habitualmente
El Salantourmasi se sirve tradicionalmente como plato principal en reuniones familiares, almuerzos de domingo y celebraciones importantes como la Pascua. Tambin es habitual encontrarlo en tabernas griegas, acompaado de pan crujiente y una ensalada griega fresca.
Es un plato ideal para compartir, ya que se prepara fcilmente en grandes cantidades y mantiene su sabor incluso al recalentarse.
Datos Curiosos
- El nombre Salantourmasi proviene de dialectos locales griegos y hace referencia al cuidadoso enrollado de la carne dentro de las capas de cebolla.
- El agua de coccin de las cebollas se reutiliza para la salsa de tomate, aportando un dulzor natural que equilibra el sabor de la carne.
- En muchas familias, el relleno sobrante se aprovecha para hacer rollos pequeos que se sirven como aperitivo.
- Existen versiones modernas con cordero, pavo o incluso rellenos vegetarianos a base de lentejas y cereales.
- Aunque no es tan famoso fuera de Grecia como la musaca o el souvlaki, el Salantourmasi es muy valorado por su sabor casero y su elaboracin detallada.
Preguntas frecuentes sobre Receta de Cebollas Rellenas de Carne de Res al Estilo Griego (Salantourmasi)
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Comentarios
Kathey
10/06/2025 01:52:54 PM
Casi como hacer rollitos de repollo. Muy bueno con el sabor de la cebolla.
Stacy
03/16/2025 05:04:20 PM
Tenía aproximadamente 600 g de carne de res y la usé toda. Tal vez mis cebollas eran más pequeñas que las del Chef John y tal vez puse un poco menos de relleno en cada una, pero se me acabaron las envolturas de cebolla en 21 y aún quedaba relleno. No fue un problema. Puse trozos pequeños de cebolla, un poco de caldo y el relleno, y hice una cazuela de 20x20 cm que estaba deliciosa. Cociné la cazuela cubierta por una hora y luego los rollitos media hora más sin cubrir, lo cual fue suficiente. Definitivamente es un trabajo considerable, pero el resultado fue excelente. Estoy pensando en hacerlo con cordero para una cena de Pascua diferente y económica.
Garden Crone
10/30/2024 10:39:25 PM
Aunque normalmente los videos no son lo mío, la idea de las cebollas rellenas me intrigó (difícil de imaginar que nunca me había topado con esto antes, ya que soy una lectora dedicada de recetas por diversión). Disfruté mucho escuchando al Chef John durante el proceso. ¡Tan simpático, interesante y honesto! Excelentes consejos obtenidos por ensayo y error. Ahora estoy pensando en cómo hacer una versión vegetariana. ¡Gracias!
Laura Taylor
01/13/2025 02:17:36 AM
Incluso a mi comensal más exigente le encantó.
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