Receta de pizza estilo bar de South Shore

Reseña reescrita: No había probado "South Shore Pizza" ni la masa tipo cracker antes, pero hago pizza en casa desde hace unos 15 años. ¡Esta receta fue un cambio refrescante de mi masa habitual y salió excelente! La única modificación que hice fue escurrir una lata de 28 oz de tomates San Marzano y triturarlos hasta obtener un poco más de 1,5 tazas, siguiendo la receta al pie de la letra. Medí 1 libra y 5 onzas de harina de pan, la dejé reposar de 3 a 4 horas y luego dividí la masa para hacer dos pizzas de 11 pulgadas. ¡Esta receta es increíble! La combinación de queso cheddar y jack aporta un sabor delicioso. ¡Quizá me quede con esta receta en lugar de la habitual por un tiempo! :)

Actualización de reseña: La masa delgada es buena, pero tiende a secarse. Es necesario aumentar la cantidad de agua y aceite para lograr una textura más manejable. Afortunadamente, mi experiencia cocinando me permite ajustar la receta, pero los principiantes podrían tener dificultades. Además, cuando se prepara como se indica, los bordes de la masa tienden a quemarse. Seguir la recomendación de extender la salsa y el queso hasta el borde de la pizza produce una corteza realmente deliciosa y crujiente. En general, esta receta da como resultado una pizza con masa tipo cracker sólida, aunque requiere algunos ajustes.

Calificación solo para la masa: preferimos una salsa más picante, ¡pero nos encanta esta masa! Hago pizza casera desde hace unos 50 años, experimentando con diferentes recetas y estilos. Esta receta de masa se acerca mucho a las deliciosas pizzas que hemos disfrutado en varios pubs y nuestras pizzerías favoritas de MA, NH y ME. Lugares como Poor People's Pub en Sanbornville, NH, y Pat's Pizza en Orono, ME nos han inspirado con los años. También recordamos con cariño los 'love pits' de los autocines. Para mantener la masa crujiente, evita sobrecargar la pizza con ingredientes y, una vez cocida, transfiérela rápidamente a una rejilla para que se enfríe un poco y no se humedezca. Normalmente uso harina de pan o una mezcla de harina de pan y harina común según lo que haya en mi despensa. Es crucial extender los ingredientes hasta el borde para lograr una corteza perfectamente crujiente.

Disfruté probar esta receta. Aunque la masa no quedó crujiente, sí quedó delgada. He hecho esta receta dos veces y, aunque estaba sabrosa ambas veces, no pude lograr la crocancia deseada ni siquiera usando mi sartén de hierro fundido.

La preparo una vez al mes. ¡Está 👌

Receta terrible. Esta fue la primera vez que probé una receta de pizza en línea con una masa que no estaba bien hidratada. Experiencia decepcionante, mejor buscar otra opción.

Preparamos este platillo y lo disfrutamos mucho.

Funcionó maravillosamente incluso con harina integral. Desafortunadamente, la mía quedó un poco cruda, pero atribuyo esto a no estar aún familiarizado con cómo funciona mi horno nuevo. Sin embargo, tostar el fondo en un mini horno salvó la situación.

Aquí está la reseña revisada: "Después de solo tres horas, nuestra masa había levado de maravilla. ¡Estábamos emocionados de disfrutar finalmente una pizza de masa delgada deliciosa! Cepillar con aceite usando un pincel realmente marcó la diferencia. Esta vez decidimos usar queso mozzarella. Como beneficio adicional, descubrimos por accidente que si duplicas la cantidad de salsa San Marzano y luego agregas pimientos picados y 2 libras de carne molida, puedes crear una salsa tipo sloppy joe increíble. Asegúrate de tener un recipiente para guardar las sobras."

Que esta pizza se llame "South Shore bar pizza" es una injusticia para el estilo auténtico de esta querida pizza. La verdadera pizza de bar tiene una masa gruesa y mantequillosa, cocida en una sartén con bordes altos y abundante aceite, lo que hace que la masa se fría en la sartén. Además, la pizza tradicional de bar presenta "bordes quemados" o "bordes caramelizados", logrados empujando la salsa y el queso hacia los lados, permitiendo que se caramelice contra los bordes de la sartén. Antes de afirmar familiaridad con un estilo de pizza, es esencial investigar más para comprender su esencia.