Receta de Agnolotti de Queso

Los agnolotti de queso son un plato clásico de la pasta italiana que seguro dejará encantados a tus invitados. Estos pequeños bocados rellenos de queso son perfectos para una ocasión especial o para una noche tranquila en casa. Con un relleno de queso cremoso y una pasta fina y delicada, este plato está destinado a convertirse en uno de tus favoritos. Sigue esta receta fácil para preparar tus propios agnolotti de queso caseros y hacer que todos quieran repetir.

Ingredientes para la Masa

• 2 tazas de harina de trigo todo uso o harina "00" de molienda fina
• 3 huevos grandes

Ingredientes para el Relleno de Queso

• 340 gramos de ricotta suave
• 30 gramos de queso parmesano rallado fresco
• 1 yema de huevo
• 1/4 de taza de perejil italiano fresco picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Una pizca de cayena

Instrucciones para la Masa

1. Coloca la harina sobre una superficie limpia formando un pequeo montculo. Haz un hueco en el centro y rompe los huevos dentro.
2. Con un tenedor, bate los huevos suavemente, incorporando gradualmente la harina de los bordes del hueco. Cuando la mezcla se vuelva espesa y difcil de mezclar con el tenedor, usa una esptula para agregar el resto de la harina hasta que obtengas una masa spera.
3. Amasa la mezcla con las manos durante unos 3 minutos hasta que comience a suavizarse. Cubre la masa con un pao limpio y djala reposar de 10 a 15 minutos.
4. Pasado este tiempo, vuelve a amasar durante aproximadamente 4 minutos hasta que la masa est elstica y uniforme. Envuelve la masa en plstico y refrigrala durante al menos 2 horas, o preferiblemente, toda la noche para que el gluten se relaje.

Preparacin del Relleno

1. En un tazn grande, mezcla la ricotta, el queso parmesano, la yema de huevo, el perejil, la sal, la pimienta y la cayena. Remueve bien hasta obtener una mezcla suave y homognea. Refrigera el relleno hasta que lo vayas a utilizar.

Formado y Estirado de la Pasta

1. Divide la masa reposada en cuatro partes iguales. Mantn tres porciones cubiertas para evitar que se sequen. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira una porcin de masa en un rectngulo.
2. Usando un rodillo, extiende la masa hasta que quede muy fina, de aproximadamente 45 cm por 23 cm, buscando que quede casi translcida.
3. Corta la lmina de masa en dos tiras largas de aproximadamente 45 cm por 11 cm.

Formacin de los Agnolotti

1. Coloca el relleno en una manga pastelera o en una bolsa plstica con la punta recortada. Rellena el centro de cada tira de masa con una lnea de mezcla, dejando unos 5 cm de margen en los bordes.
2. Humedece ligeramente los bordes de la masa con agua para sellarla mejor. Luego, dobla la masa sobre el relleno, presionando bien para eliminar cualquier burbuja de aire.
3. Presiona firmemente el borde largo de la masa para sellarlo, asegurndote de que quede bien cerrado.
4. Usando un cortador de pasta con borde ondulado, recorta el exceso de masa dejando unos 3 mm de margen al lado del relleno. Luego, presiona y pellizca la masa cada 2 a 3 cm para crear los "bultitos" que forman los agnolotti.
5. Con cuidado, corta entre los pliegues para separar cada agnolotti. Si la masa empieza a secarse, roca un poco de agua para que no se deshaga.

Conservacin y Coccin

1. Coloca los agnolotti formados sobre una bandeja cubierta con papel pergamino enharinado. Puedes refrigerarlos hasta el momento de cocinarlos o congelarlos directamente en la bandeja y luego transferirlos a bolsas aptas para congelador.
2. Para cocinarlos, hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cuando el agua est hirviendo, agrega los agnolotti con cuidado y cocina durante unos 3 minutos o hasta que suban a la superficie.
3. Retira los agnolotti del agua y colcalos directamente en una salsa caliente de tu eleccin. Sirve inmediatamente.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 308
• Grasa total: 10g (13%)
• Grasa saturada: 5g (25%)
• Colesterol: 176mg (59%)
• Sodio: 402mg (17%)
• Carbohidratos: 36g (13%)
• Fibra diettica: 1g (4%)
• Azcares: 0g
• Protenas: 17g (34%)
• Vitamina C: 3mg (4%)
• Calcio: 227mg (17%)
• Hierro: 3mg (17%)
• Potasio: 190mg (4%)