Receta de Halibut al Papillote

El Halibut en Papillote es una manera deliciosa y saludable de preparar este delicado pescado blanco. Al cocinar el halibut en papel de horno, el pescado se cocina al vapor en sus propios jugos junto con los condimentos que le agregues, resultando en un plato jugoso y lleno de sabor. Esta receta es fácil de hacer y permite muchas variaciones con diferentes hierbas, especias y verduras. Disfruta de una comida gourmet en casa con esta receta sencilla e impresionante de Halibut en Papillote.

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 limn Meyer, cortado en lminas muy finas
• 4 papas pequeas, rebanadas delgadas
• 8 esprragos frescos, limpios y sin la base dura
• 2 cucharadas de pimientos asados, troceados
• 2 filetes de halibut, de aproximadamente 170 g cada uno
• Sal y pimienta negra recin molida al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220C (425F).
2. Corta dos hojas de papel pergamino de unos 45 cm de largo cada una.
3. En un recipiente pequeo, mezcla la mantequilla con el ajo hasta obtener una pasta homognea.
4. Coloca cuatro rodajas de limn sobre cada hoja de pergamino, formando una base para los vegetales.
5. Dispn las rodajas de papa encima de las lminas de limn y coloca cuatro esprragos sobre las papas por cada paquete.
6. Espolvorea los pimientos asados sobre los vegetales y aade una cucharada de la mantequilla con ajo en cada capa.
7. Ubica un filete de halibut sobre los vegetales y aade otra cucharada de mantequilla encima del pescado.
8. Coloca las lminas de limn restantes sobre el pescado y condimenta con sal y pimienta al gusto.
9. Cierra los bordes del pergamino sobre el contenido, asegurndote de que quede bien sellado y compacto.
10. Enrolla los extremos y dobla las puntas hacia abajo para crear un paquete completamente cerrado.
11. Coloca los paquetes sobre una bandeja de horno y cocina durante unos 25 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fcilmente con un tenedor.
12. Deja reposar los paquetes 2-3 minutos antes de abrirlos con cuidado y servir inmediatamente.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 490
• Grasas totales: 26 g (34% VD)
• Grasas saturadas: 15 g (76% VD)
• Colesterol: 163 mg (54% VD)
• Sodio: 482 mg (21% VD)
• Carbohidratos: 22 g (8% VD)
• Fibra diettica: 3 g (11% VD)
• Azcares: 2 g
• Protenas: 42 g (84% VD)
• Vitamina C: 33 mg (37% VD)
• Calcio: 48 mg (4% VD)
• Hierro: 1 mg (7% VD)
• Potasio: 1394 mg (30% VD)

Valores diarios calculados con base en una dieta de 2,000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

El Halibut en Papillote es una versin refinada de la tcnica francesa tradicional llamada "en papillote", que significa literalmente "en papel". Esta tcnica de cocina se origin en la Francia del siglo XIX, cuando los chefs buscaban formas de cocinar al vapor pescados y verduras delicadas dentro de un paquete cerrado de papel o papel aluminio. Al atrapar la humedad, se conservan los sabores naturales y la suavidad de los ingredientes sin aadir grasas innecesarias. El halibut, apreciado por su textura firme pero desmenuzable, se convirti en una eleccin natural para este mtodo, especialmente en las regiones costeras donde los mariscos frescos eran abundantes.

Caractersticas Regionales

Aunque "en papillote" es de origen francs, el plato ha sido ampliamente adaptado en la cocina estadounidense. En Estados Unidos, los chefs suelen incorporar productos locales como papas fingerling, esprragos y pimientos asados al fuego, creando un toque regional sutil. Los limones Meyer, comnmente usados en esta receta, aportan una nota dulce y ctrica tpica de las cocinas californianas. Esta adaptacin combina la elegancia francesa de la tcnica con la frescura y los sabores intensos de los ingredientes costeros americanos.

Diferencias con Platos Similares

El Halibut en Papillote se diferencia de otros pescados al horno porque la coccin ocurre completamente dentro de un paquete cerrado de papel. A diferencia del pescado horneado descubierto, donde la evaporacin puede secar la carne, el mtodo en papillote atrapa el vapor y los aceites esenciales, produciendo un resultado tierno y sabroso. A diferencia del pescado escalfado, que se cocina en lquido, este mtodo cuece ligeramente al vapor el pescado junto con las verduras, preservando la textura y el sabor sin diluirlos. La presentacin tambin es distintiva: servir el pescado directamente en su sobre de papel genera un efecto de anticipacin y un toque teatral.

Contexto Tpico de Servicio

Este plato se sirve comnmente en restaurantes de alta cocina, a menudo como entrada elegante. Su presentacin lo hace ideal para ocasiones especiales, cenas romnticas o mens de degustacin de chef. En el hogar, es popular para cenas de fin de semana o para recibir invitados, ya que combina una tcnica sofisticada con preparacin sencilla. El Halibut en Papillote marida muy bien con vinos blancos ligeros, como Sauvignon Blanc o Chardonnay, que complementan sus sabores delicados sin opacar el pescado.

Curiosidades

• El paquete de papel puede aromatizarse con hierbas, especias o rodajas de ctricos, creando un aroma que se libera al abrirlo.
• La cocina "en papillote" no se limita al pescado; tambin se puede usar con pollo, mariscos o incluso verduras, lo que la convierte en una tcnica verstil.
• Abrir el paquete en la mesa aade un elemento teatral, encantando a los comensales con el vapor y la fragancia que se escapan del sobre cerrado.
• Se considera uno de los mtodos ms saludables, ya que requiere poca grasa aadida y conserva la mayora de los nutrientes del pescado y las verduras.
• La tcnica resalta la presentacin visual, ya que se pueden disponer las verduras y el pescado de manera artstica antes de cerrar el paquete.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Halibut al Papillote

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