Receta de Grillhaxe (Codillo de cerdo a la parrilla)

Name: Codillo a la Parrilla (Grillhaxe, Jarrete de Cerdo)
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Ingredients: 1 taza de aceite de oliva; 2 cucharadas de mejorana seca; 2 cucharadas de albahaca seca; 2 cucharadas de tomillo fresco picado; 2 cucharadas de romero fresco picado; 2 cucharadas de sal marina; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharadita de polvo de caldo vegetal; 6 (1 1/2) libras de jarretes de cerdo

El Grillhaxe, también conocido como Eisbein a la parrilla o codillos de cerdo, es un plato popular alemán ideal para una comida contundente. Los codillos de cerdo se marinan en una mezcla sabrosa de especias, hierbas y vinagre antes de ser asados a la perfección. El resultado es carne tierna y jugosa con una piel crujiente y llena de sabor. Sirve el Grillhaxe con chucrut, puré de papas y una cerveza fría para una comida deliciosa y satisfactoria. Sigue esta receta para preparar tu propio Grillhaxe auténtico en casa.

Receta de Grillhaxe (Codillo de cerdo a la parrilla)

Tiempo de cocción: 180 minutos

Ingredientes

1 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mejorana seca
2 cucharadas de albahaca seca
2 cucharadas de tomillo fresco picado
2 cucharadas de romero fresco picado
2 cucharadas de sal marina
1 cucharadita de pimentn dulce
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de polvo de caldo vegetal
6 codillos de cerdo (aprox. 700 g cada uno)

Preparacin

Precalienta el horno a 175C (350F) para que alcance la temperatura adecuada antes de hornear.
En un recipiente amplio, mezcla el aceite de oliva con todas las hierbas, especias y el polvo de caldo hasta lograr una pasta homognea.
Cubre los codillos con esta mezcla, masajeando cada pieza para que absorba bien los aromas.
Coloca los codillos en una bandeja para hornear, procurando que queden en una sola capa y sin amontonarse.
Introduce la bandeja en el horno y cocina durante unas 3 horas. La carne debe quedar tierna y la piel dorada y crujiente.
Si deseas, puedes rociar los codillos con su propio jugo durante la coccin para intensificar el sabor.
Deja reposar los codillos unos minutos antes de servir, as los jugos se redistribuyen y la carne mantiene su jugosidad.

Informacin Nutricional por Porcin

Caloras: 532 kcal
Grasas: 28 g
Protenas: 71 g
Carbohidratos: 1 g
Fibra: 1 g

Valores Diarios Aproximados (basados en dieta de 2000 kcal)

Grasa total: 28 g (36%)
Grasas saturadas: 6 g (28%)
Colesterol: 186 mg (62%)
Sodio: 3081 mg (134%)
Carbohidratos totales: 1 g (0%)
Fibra diettica: 1 g (2%)
Protenas: 71 g (141%)
Vitamina C: 1 mg (1%)
Calcio: 21 mg (2%)
Hierro: 11 mg (62%)
Potasio: 39 mg (1%)

Descripcin de la Receta

El Grillhaxe, tambin conocido como Eisbein a la parrilla, es un plato tradicional alemn muy querido, elaborado con codillos de cerdo tiernos y lentamente asados. La carne se sazona con una mezcla aromtica de mejorana, albahaca, romero, tomillo, sal marina, pimentn y caldo vegetal en polvo, y luego se cocina hasta que la piel queda crujiente mientras el interior permanece jugoso. Este plato es ideal para comidas abundantes y se suele acompaar de chucrut o pur de papas.

Origen e Historia

El Grillhaxe tiene su origen en Alemania, donde la carne de cerdo es un componente esencial de la dieta tradicional. Surgi en zonas rurales, donde los codillos de cerdo eran un corte econmico y popular. Con el tiempo, este plato se convirti en un clsico de las cerveceras alemanas, especialmente en el sur, como Baviera, donde se disfruta acompaado de una refrescante cerveza lager. El nombre "Eisbein" significa "pierna de hielo", haciendo referencia a la tradicin de conservar el cerdo mediante salazn o ahumado para alargar su vida til.

Caractersticas Regionales

El Grillhaxe es especialmente popular en el sur de Alemania, sobre todo en Baviera y Mnich, donde se sirve durante celebraciones como el Oktoberfest. En estas regiones, se acompaa tpicamente de chucrut, pur de papas o un bollo de pan llamado Kndel. El proceso de coccin lenta garantiza que la carne quede tierna y llena de sabor, mientras que la piel crujiente ofrece un contraste delicioso con el interior jugoso. En otras partes de Alemania, el Eisbein puede prepararse de forma ligeramente distinta, pero el nfasis en el asado lento y el sazonado se mantiene.

Diferencias con Platos Similares

El Grillhaxe tiene similitudes con otros platos de cerdo asado, como el jamn rostizado o los codillos estofados. Sin embargo, lo que lo distingue es su mezcla nica de hierbas y el mtodo de asado. La combinacin de mejorana, albahaca, romero y tomillo le da un sabor inconfundible. Adems, la tcnica de coccin lenta para lograr la piel crujiente aporta una textura que es difcil de replicar con otros cortes de cerdo. A diferencia de otros platos de cerdo asado, el Grillhaxe se sirve con acompaamientos abundantes como chucrut y papas, que realzan los sabores intensos de la carne.

Dnde se Sirve Habitualmente

El Grillhaxe se encuentra comnmente en cerveceras tradicionales alemanas, especialmente en Mnich, y es muy popular durante el Oktoberfest. Tambin es un plato habitual en hogares alemanes para ocasiones festivas o reuniones familiares. En Alemania, se puede disfrutar en numerosos restaurantes locales y cerveceras, generalmente acompaado de una cerveza fra. Fuera de Alemania, este plato ha ganado popularidad en pases con comunidades de habla alemana, como Estados Unidos, Austria y Suiza, y suele aparecer en restaurantes y jardines de cerveza de temtica europea en todo el mundo.

Datos Interesantes

El trmino "Eisbein" se refiere a un mtodo tradicional de conservacin del cerdo mediante salazn o ahumado, una tcnica que se remonta a la Edad Media.
El Grillhaxe es un plato estrella durante el Oktoberfest, acompaado muchas veces de una robusta cerveza alemana.
La piel crujiente del codillo se considera una de las partes ms deliciosas, apreciada por su textura y sabor.
Adems de ser un alimento reconfortante, el Grillhaxe tiene un significado cultural en Alemania, simbolizando la hospitalidad y la abundancia en reuniones festivas.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Grillhaxe (Codillo de cerdo a la parrilla)

Los codillos de cerdo sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para un almacenamiento más largo, puedes congelarlos hasta 2-3 meses. Asegúrate de recalentarlos completamente antes de servir.

Sí, puedes usar codillos de cerdo congelados, pero asegúrate de descongelarlos completamente en el refrigerador antes de cocinarlos. Cocinar los codillos congelados puede resultar en una cocción desigual y tiempos de asado más largos.

Los codillos de cerdo a la parrilla combinan bien con una variedad de guarniciones, como puré de papas, chucrut, verduras asadas o una ensalada verde fresca. Una cerveza fría o una copa de vino blanco también complementan bien el plato.

Sí, puedes preparar los codillos con anticipación. Después de asarlos, deja que se enfríen y guárdalos en el refrigerador por hasta 2 días. Cuando estés listo para servir, recalienta en el horno para restaurar la piel crujiente.

Si te faltan algunas hierbas, puedes sustituirlas por otras que tengas a mano. Por ejemplo, el tomillo y el romero se pueden intercambiar por salvia u orégano. La receta es bastante flexible y aún dará un excelente sabor.

Para lograr una piel crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F) durante los últimos 20-30 minutos de asado. Asegúrate de colocar los codillos con la piel hacia arriba y que el horno esté bien precalentado.

Aunque esta receta es específicamente para codillos de cerdo, puedes intentar usar codillos de cordero o de res. Ten en cuenta que las carnes diferentes pueden requerir tiempos de cocción ligeramente distintos.

Si no tienes polvo de caldo de verduras, puedes sustituirlo por caldo de verduras o simplemente usar un poco más de sal y hierbas para mantener el equilibrio de sabor.