Receta de filete con salsa cremosa de pimienta

Un tierno filete servido con una rica y cremosa salsa de pimienta es una combinación clásica que siempre impresiona. Esta receta lleva la cena tradicional de filete a otro nivel con la adición de una salsa lujosa hecha con crema, pimienta y un toque de brandy. Perfecta para una ocasión especial o cuando se antoje una comida deliciosa.

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Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 2 filetes de New York de 340 g cada uno
• cucharadita de sal marina fina, al gusto
• 2 cucharadas de granos de pimienta enteros, color a eleccin
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• taza de chalotas finamente picadas
• 4 dientes de ajo triturados
• 3 ramitas de tomillo fresco, ms algunas para decorar
• taza de cognac de buena calidad
• 1 taza de crema para batir

Preparacin

1. Seca los filetes con papel absorbente y espolvorea sal por ambos lados. Deja reposar unos minutos para que absorban el condimento.
2. Coloca los granos de pimienta sobre una tabla y tritralos ligeramente con un sartn pesado. Distribuye la pimienta triturada sobre la carne y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos.
3. En una sartn de 25 cm, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla deje de burbujear y el aceite reluzca, reduce a fuego medio. Coloca los filetes y cocina 3 minutos por cada lado hasta alcanzar 50C para un trmino medio-rojo.
4. Retira los filetes y cbrelos ligeramente con papel aluminio para conservar el calor.
5. Reduce el fuego a medio-bajo y aade las chalotas, cocinando hasta que se suavicen, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo y el tomillo, cocinando 20 segundos hasta liberar aromas.
6. Retira la sartn del fuego momentneamente y vierte el cognac despacio. Regresa al fuego y mezcla suavemente hasta que gran parte del lquido se evapore.
7. Incorpora la crema, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa que se adhiera a la cuchara.
8. Sirve la salsa sobre el plato o fuente, corta los filetes en diagonal y colcalos encima. Decora con ramitas de tomillo fresco.

Consejos del Chef

• Prueba diferentes variedades de pimienta: negra, blanca, verde o mezclas para un sabor ms complejo.
• Para un trmino medio-rojo perfecto, apunta a 50C en el centro del filete. Si prefieres ms cocido, alarga un poco el tiempo de coccin bajando la intensidad del fuego.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 838
• Grasas totales: 65g (84% VD)
• Grasas saturadas: 31g (156% VD)
• Colesterol: 209mg (70% VD)
• Sodio: 392mg (17% VD)
• Carbohidratos: 6g (2% VD)
• Fibra diettica: 1g (4% VD)
• Azcares totales: 3g
• Protenas: 47g (93% VD)
• Vitamina C: 3mg (3% VD)
• Calcio: 81mg (6% VD)
• Hierro: 5mg (25% VD)
• Potasio: 750mg (16% VD)

*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 caloras y pueden variar segn los ingredientes y la preparacin.

El filete con salsa cremosa de pimienta, conocido como "Steak au Poivre" en su Francia natal, es un clsico culinario con una rica historia que data del siglo XIX. Originario de los bistrs franceses, este plato fue creado para resaltar el sabor natural de la carne de res de alta calidad, complementndola con una salsa de pimienta audaz y aromtica. Los chefs franceses siempre se han enorgullecido de sus salsas, y la salsa cremosa de pimienta ejemplifica el dominio del pas en equilibrar la riqueza con el toque especiado.

Variaciones Regionales

Mientras que la receta tradicional francesa utiliza pimienta negra y coac, con el tiempo han surgido adaptaciones regionales. En el norte de Francia, los chefs a veces incorporan pimienta verde o mixta para darle un toque ms suave pero aromtico. En los Estados Unidos, especialmente en la cultura de los restaurantes de carnes, se hace hincapi en la crema espesa, y se pueden agregar sabores adicionales como chalotas o brandy para enriquecer la profundidad de la salsa. Algunas regiones costeras de Europa incluso sustituyen el coac por licores locales, creando un giro sutil en esta preparacin clsica.

Comparacin con Platos Similares

El Steak au Poivre se distingue de otros platos de carne como el filete mignon o el ribeye acompaados de salsa barnaise. Su caracterstica definitoria es la costra de pimienta, que se rompe gruesa y se presiona sobre la carne antes de sellarla, creando un bocado fuerte y fragante que contrasta con la suavidad de la salsa cremosa. A diferencia de los filetes cubiertos con chimichurri o las versiones americanas con salsa de pimienta, la versin francesa mantiene un equilibrio entre el calor, la riqueza y la textura aterciopelada, enfatizando la tcnica y la presentacin.

Ocasiones Tpicas de Servicio

Este plato se sirve tradicionalmente en restaurantes de alta cocina franceses, pero tambin ha ganado popularidad en restaurantes de carnes de todo el mundo. Suele acompaarse con guarniciones clsicas como pommes frites, verduras asadas o una ligera ensalada verde. La salsa cremosa lo hace adecuado tanto para cenas ntimas como para comidas festivas, aportando un aire de sofisticacin a cualquier mesa.

Datos Interesantes

• El trmino "au poivre" significa literalmente "con pimienta", destacando la importancia de la costra en este plato.
• El uso de coac en la salsa permite a los chefs realizar un flamb, creando una presentacin dramtica mientras intensifican el sabor.
• Tradicionalmente, solo se utilizan los cortes de mayor calidad, como el filete o el solomillo, reflejando el nfasis francs en ingredientes premium.
• El plato se hizo popular entre la nobleza francesa en el siglo XIX y luego se extendi internacionalmente a medida que la cocina francesa gan prestigio global.
• Las variaciones modernas a veces incorporan alternativas a la crema, como el mascarpone o la crme frache, para darle una dimensin cida a la salsa.

Preguntas frecuentes sobre Receta de filete con salsa cremosa de pimienta

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