Receta de Mostaza con Dátiles y Cereza Seca

Combina dátiles dulces y cerezas secas ácidas para crear una mostaza deliciosa que queda perfecta con queso o carnes asadas. Esta receta fácil es una excelente manera de añadir un toque de dulzura y acidez a tus platos. Disfruta de la combinación única de sabores de los dátiles y las cerezas secas en este condimento tan versátil.

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 1/2 taza de dtiles Medjool deshuesados y picados
• 1/2 taza de cerezas cidas secas, cortadas finamente
• 2 cucharadas de chalota muy picada
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 3 cucharadas de vinagre balsmico blanco
• 1 cucharadita de ralladura de naranja recin hecha
• 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
• 3 cucharadas de azcar granulada
• 1 cucharadita de jengibre cristalizado, finamente picado
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de mostaza de grano grueso
• 1 cucharadita de polvo de mostaza

Preparacin

1. En una cacerola mediana, combine los dtiles, las cerezas, la chalota, el vino blanco, el vinagre, la ralladura y el jugo de naranja, el azcar, el jengibre, la sal, la canela y las hojuelas de chile.
2. Coloque la mezcla a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir suavemente. Luego reduzca el calor y tape la cacerola. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las frutas estn tiernas y el lquido se haya reducido en gran medida.
3. Cuando las frutas estn blandas y la mayora del lquido se haya evaporado, agregue la mantequilla, la mostaza de grano grueso y el polvo de mostaza, mezclando hasta integrar completamente.
4. Destape la cacerola y contine cocinando a fuego bajo por 2 a 3 minutos ms, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla adquiera una textura espesa similar a una mermelada.
5. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente para resaltar todos los sabores.

Consejos de Conservacin

Guarde la mostarda en un recipiente hermtico dentro del refrigerador. Se mantendr en buen estado hasta siete das. Antes de usar, mezcle para recuperar la textura ideal.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 82
• Grasas totales: 1 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Colesterol: 3 mg
• Sodio: 64 mg
• Carbohidratos totales: 16 g
• Fibra diettica: 1 g
• Azcares: 14 g
• Protenas: 1 g
• Vitamina C: 3 mg
• Calcio: 15 mg
• Hierro: 0 mg
• Potasio: 126 mg

Los valores estn calculados para una dieta de 2.000 caloras; pueden ajustarse segn necesidades especficas.

Sugerencias para Servir

Esta mostarda de frutas, con su sabor intenso y dulce, es perfecta junto a quesos, carnes asadas y sndwiches. Tambin realza tablas de embutidos y puede reemplazar chutneys tradicionales, aportando un toque frutal y vibrante.

La Historia Detrs de la Mostarda de Dtiles y Cereza Seca

La mostarda es un condimento tradicional italiano que tiene sus races en la poca del Renacimiento. Originaria del norte de Italia, originalmente se preparaba con frutas conservadas en un jarabe con sabor a mostaza para acompaar platos de carne rica, especialmente durante ocasiones festivas. La combinacin de dtiles y cerezas secas en esta variacin moderna aade una dulzura natural y una acidez que reflejan tanto las tcnicas histricas de conservacin como la creatividad culinaria contempornea.

Caractersticas Regionales

Esta versin particular de mostarda refleja la influencia de Lombarda, una regin del norte de Italia conocida por sus ricas tradiciones culinarias y su nfasis en equilibrar los sabores dulces y salados. Mientras que la mostarda clsica a menudo usa membrillo, manzanas o peras, el uso de dtiles y cerezas secas introduce una dulzura ms profunda y compleja, acompaada del sutil picante de la mostaza, que es caracterstico de los condimentos del norte de Italia. La adicin de cscara de naranja y vino tambin est inspirada en la tendencia mediterrnea de incorporar notas ctricas en platos tanto dulces como salados.

Cmo Se Diferencia de Platos Similares

A diferencia de los chutneys, que se asocian ms con la cocina india y suelen incluir vinagre y especias con una textura ms gruesa, la mostarda italiana siempre se caracteriza por su equilibrio entre la dulzura de la fruta y el picante de la mostaza. Comparada con las mermeladas tradicionales, que se centran nicamente en la fruta y el azcar, la mostarda aade un toque salado y picante a travs de semillas o polvo de mostaza. La variacin de dtiles y cerezas secas destaca por su textura masticable y la interaccin de sabores dulces, cidos y picantes, creando un perfil de sabor ms matizado que las simples conservas de frutas.

Ocasiones Tpicas para Servirla

La mostarda suele servirse como acompaamiento de quesos, carnes asadas o tablas de embutidos. En Italia, es especialmente popular durante las comidas festivas, donde puede combinarse con carnes hervidas, pats o incluso untarse sobre pan para un aperitivo elegante. La versin con dtiles y cerezas secas combina especialmente bien con quesos fuertes como el Parmigiano-Reggiano o el Gouda curado, ya que su dulzura equilibra la salinidad y riqueza de estos alimentos.

Datos Curiosos

• El nombre "mostarda" proviene de "mosto", la palabra italiana para mosto, un tipo de jugo de uva joven que se utilizaba tradicionalmente para crear la base del jarabe.
• Originalmente, la mostarda se preparaba para conservar las frutas antes de la era de la refrigeracin, utilizando la mostaza como conservante natural.
• A pesar de que la mostaza en la mostarda es fuerte y picante, el producto final es sorprendentemente armonioso, con el calor de la mostaza realzando los sabores naturales de la fruta en lugar de opacarlos.
• En la cocina contempornea, los chefs experimentan con frutas exticas como dtiles, higos y bayas tropicales para reinventar las recetas tradicionales de mostarda, respetando sus races histricas.
• Este condimento es verstil y puede incluso usarse en sndwiches, glaseados para aves asadas o como cobertura para postres como panna cotta o tarta de queso, creando una fusin dulce-salada.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Mostaza con Dátiles y Cereza Seca

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