Pastel de Café con Canela y Nuez Moscada

Este pastel de café con canela y nuez moscada es el acompañante perfecto para el desayuno o el brunch. Los sabores cálidos de la canela y la nuez moscada combinan perfectamente con el pastel suave y jugoso. Disfruta de una rebanada con una taza de café caliente para el placer matutino ideal.

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Tiempo de cocción: 35 minutos

Crumble de Canela con Bizcocho Esponjoso

Porciones:

Rinde 9 porciones generosas.

Ingredientes

Capa Crumble:

• Aerosol antiadherente para el molde
• 1 1/3 tazas de harina comn
• 1 taza de azcar moreno, bien compacta
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recin rallada
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Masa del Bizcocho:

• 170 g (6 oz) de mantequilla sin sal, suavizada
• 1/2 taza de azcar blanca
• 1/4 taza de azcar moreno compacto
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
• 2 1/4 tazas de harina comn
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 3/4 taza de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180C (350F) y coloca la rejilla en la posicin central.
2. Engrasa un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) con spray antiadherente y cbrelo con papel pergamino dejando un borde de al menos 5 cm para facilitar el desmolde.
3. Mezcla los ingredientes secos del crumble: combina harina, azcar moreno, canela, nuez moscada y sal en un bol mediano. Integra la mantequilla con los dedos o un cortapastas hasta formar grumos pequeos. Reserva.
4. Para la base del bizcocho, bate la mantequilla con ambos tipos de azcar a velocidad media durante 3-4 minutos hasta que la mezcla adquiera un tono claro y textura esponjosa.
5. Agrega los huevos uno por uno, asegurndote de mezclar bien despus de cada adicin y raspando los bordes del bol para homogeneizar la masa.
6. En un recipiente aparte, combina los ingredientes secos restantes: harina, canela, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Incorpora la mitad de esta mezcla a la masa con movimientos suaves a baja velocidad.
7. Vierte lentamente el suero de leche mientras la batidora funciona a baja velocidad hasta integrarlo completamente.
8. Agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla con cuidado, solo hasta que se combinen, evitando batir demasiado para mantener la suavidad del bizcocho.
9. Extiende la mitad de la masa uniformemente sobre el molde preparado.
10. Distribuye la mitad del crumble por encima, cubriendo toda la superficie de manera uniforme.
11. Cubre con la masa restante y alisa la superficie con una esptula.
12. Espolvorea el crumble restante sobre la capa superior de manera pareja.
13. Hornea entre 35 y 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con solo algunas migas hmedas.
14. Deja enfriar por completo en el molde antes de levantar el bizcocho usando los bordes del papel pergamino y colcalo sobre una tabla para cortar.
15. Corta en 9 cuadrados y sirve. Disfruta cada bocado de este delicioso crujiente de canela.

Informacin Nutricional por Porcin

• Caloras: 577
• Grasas Totales: 27g
• Grasas Saturadas: 17g
• Colesterol: 110mg
• Sodio: 394mg
• Carbohidratos Totales: 76g
• Fibra Diettica: 2g
• Azcares Totales: 37g
• Protenas: 8g
• Calcio: 122mg
• Hierro: 3mg
• Potasio: 147mg

El pastel de caf con canela y nuez moscada es un clsico de la repostera estadounidense con races que se remontan a las tradiciones europeas. En los siglos XVIII y XIX, inmigrantes alemanes y escandinavos trajeron consigo recetas de pasteles simples de levadura o mantequilla, a menudo enriquecidos con especias aromticas como la canela y la nuez moscada. Con el tiempo, estos pasteles evolucionaron en Estados Unidos para incluir un topping de streusel o migas, sello distintivo de los pasteles de caf modernos. Esta combinacin de especias clidas con un pastel suave y hmedo se ha convertido en un elemento bsico del desayuno y brunch, especialmente en los meses fros, cuando su aroma invita al confort y la calidez del hogar.

Caractersticas Regionales

El pastel de caf con canela y nuez moscada es especialmente popular en el noreste de Estados Unidos y en el Medio Oeste. En las comunidades Pennsylvania Dutch, recetas similares suelen incluir una masa ms densa y capas generosas de streusel con nueces, a veces incorporando nueces de nogal o pacanas. Por otro lado, las recetas de Nueva Inglaterra tienden a ser ms ligeras y mantecosas, buscando un equilibrio delicado entre el pastel y el topping. Las especias tambin varan ligeramente segn la regin: algunos reposteros prefieren un sabor ms fuerte de nuez moscada, mientras que otros destacan la canela como nota principal.

Rasgos que lo Diferencian de Otros Pasteles

A diferencia de los pasteles tradicionales de libra o los simples de mantequilla, el pastel de caf con canela y nuez moscada se caracteriza por su estructura en capas y su topping crujiente. El streusel no solo aade textura, sino que tambin aporta sabor adicional, creando un contraste delicioso con la suavidad del pastel. Aunque algunos pasteles de caf incluyen frutas como arndanos o manzanas, esta variedad se basa nicamente en especias y un crumble mantecoso, lo que lo hace nico y ligeramente caramelizado en la superficie. Su equilibrio entre humedad y crujiente lo distingue de otros pasteles especiados, que suelen ser ms densos o excesivamente dulces sin el topping.

Ocasiones Tpicas para Servirlo

Este pastel se sirve tradicionalmente en desayunos o brunch, acompaado de una taza de caf o t caliente. Tambin es muy apreciado en reuniones festivas, especialmente durante el Da de Accin de Gracias y la Navidad, gracias a sus sabores clidos y festivos. En panaderas y cafeteras se presenta en rebanadas, ya sea como parte de un buffet de desayuno o como acompaamiento dulce para bebidas matutinas. Adems, funciona muy bien como postre informal en comidas familiares, por su textura accesible y sabor universalmente agradable.

Datos Interesantes

• El trmino pastel de caf no implica que se use caf en la receta; hace referencia a la tradicin de servirlo junto con caf.
• La canela y la nuez moscada fueron consideradas en su tiempo especias de lujo, importadas de lugares lejanos, lo que haca de las primeras versiones de este pastel un manjar especial.
• El topping de migas, o streusel, tiene origen alemn y significa literalmente esparcido, refirindose a la mezcla de mantequilla, azcar y harina que se distribuye sobre el pastel.
• Algunas variantes incluyen un glaseado ligero de azcar en polvo o un chorrito de frosting de queso crema, agregando an ms riqueza y dulzura.
• Los reposteros modernos a menudo experimentan aadiendo nueces picadas, ralladura de naranja o cardamomo para realzar el sabor tradicional, aunque la combinacin clsica de canela y nuez moscada sigue siendo atemporal.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de Café con Canela y Nuez Moscada

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