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Receta definitiva de camarones y sémola al estilo Lowcountry
En el corazón del Lowcountry, esta receta de camarones con sémola es un verdadero clásico del sur. La sémola cremosa se cubre con camarones jugosos y grandes, salteados con una mezcla sabrosa de tocino, cebolla, ajo y especias. Este plato es la combinación perfecta de rico y reconfortante, con un toque del sur. Sigue esta receta para probar el sabor del sur que te hará querer repetir.
Ingredientes
Para las gachas
- 4 tazas de agua
- 1 taza de leche entera o mitad leche, mitad crema
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharaditas de sal gruesa
- 1 tazas de smola de maz molida en piedra
- 2 mazorcas de maz dulce fresco
- cucharadita de pimienta negra recin molida
Para la salsa de tomate
- 1 cucharaditas de aceite de oliva
- 6 tiras de tocino ahumado
- 1 cebolla amarilla, finamente picada
- 4 cebollas verdes, separando partes blancas y verdes
- pimiento verde, cortado en cubos pequeos
- pimiento rojo, cortado en cubos pequeos
- 4 onzas de quimbomb, en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal kosher
- cucharadita de pimienta negra recin molida
- cucharadita de ajo en polvo
- cucharadita de cayena
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, sin semillas y picados
- 1 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 lata (10 oz) de tomates en cubos con chiles verdes
- 2 tazas de caldo de pollo
- cucharadita de azcar blanca
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- cucharadita de salsa picante (opcional)
Para los camarones
- 2 tazas de aceite de man o cualquier aceite neutro para frer
- 3 huevos grandes
- 1 libras de camarones medianos, pelados y desvenados
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharaditas de pimentn dulce
- 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
- cucharadita de cayena
- 3 cebollas verdes, finamente picadas
- Perejil fresco, picado (opcional)
Instrucciones
Paso 1 Preparar las gachas
En una olla grande, combina el agua con la leche. Aade la mantequilla y la sal, y calienta hasta que comience a hervir suavemente. Incorpora la smola poco a poco, batiendo para evitar grumos. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando y agregando un poco de leche o agua si la mezcla se espesa demasiado.
Paso 2 Integrar el maz
Desgrana las mazorcas y presiona los restos con el lado romo del cuchillo para sacar el jugo natural. Aade tanto los granos como el jugo al preparado de smola y cocina durante 1520 minutos ms hasta lograr una textura suave y cremosa. Ajusta con pimienta recin molida al gusto.
Paso 3 Iniciar la base de la salsa
Calienta el aceite de oliva en una sartn amplia a fuego medio. Coloca el tocino y fre hasta que quede crujiente, aproximadamente 7 minutos. Retralo y djalo escurrir sobre papel absorbente, luego desmenzalo. Conserva la grasa para continuar con la salsa.
Paso 4 Cocinar las verduras
Sube el fuego a medio-alto. Aade la cebolla, la parte blanca de las cebollas verdes, los pimientos y el quimbomb. Cocina revolviendo con frecuencia durante 5 minutos hasta que las verduras se suavicen y adquieran color. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y cayena. Incorpora los tomates y el ajo picado y cocina brevemente para liberar sus jugos.
Paso 5 Elaborar la salsa de tomate
Agrega la mantequilla y mezcla bien. Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve hasta obtener una pasta homognea. Incorpora los tomates en lata junto con el caldo de pollo, batiendo suavemente. Aade el azcar, la salsa Worcestershire y la salsa picante si la deseas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
Paso 6 Preparar los camarones
Calienta el aceite a 175 C (350 F). Bate los huevos en un bol y sumerge los camarones, cubrindolos bien. En otro recipiente, mezcla la harina con sal, pimentn, pimienta y cayena. Sacude el exceso de huevo de cada camarn y rebzalos en la mezcla de harina. Colcalos sobre una rejilla para mantener el rebozado crujiente mientras cubres el resto.
Paso 7 Frer los camarones
Fre los camarones por tandas para no saturar el aceite. Cocina 12 minutos, girndolos una o dos veces, hasta que estn dorados y crujientes. Escrrelos sobre una rejilla con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 8 Montar el plato
Sirve una porcin generosa de gachas calientes en cada plato. Vierte encima una cucharada de salsa de tomate. Coloca 68 camarones crujientes por porcin. Termina con el tocino desmenuzado, cebolla verde y perejil fresco para dar color y frescura.
Los camarones con grits, un platillo que hoy se celebra en todo el sur de los Estados Unidos, tiene sus orgenes en la regin del Lowcountry de Carolina del Sur y Georgia. Sus races se remontan al siglo XVIII, cuando las plantaciones de arroz florecan a lo largo de las llanuras costeras y la pesca de camarones era una actividad comn. Originalmente un sencillo desayuno de grits hervidos cubiertos con camarones, el platillo evolucion con el tiempo, incorporando influencias de las tradiciones culinarias africanas, francesas e inglesas. Reflejaba tanto la abundancia de las aguas locales como la ingeniosidad de las comunidades de la zona.
Variaciones Regionales y Estilos Distintivos
Aunque los camarones con grits del Lowcountry estn profundamente enraizados en la cultura costera de Carolina del Sur, su preparacin vara de una regin a otra. En Charleston, el platillo a menudo presenta una salsa a base de tomate con pimientos, okra (quingomb) y tocino, enfatizando un sabor ms rico y picante. Mientras tanto, las versiones de la costa de Georgia pueden utilizar salsas ms simples con limn y mantequilla, destacando la dulzura de los camarones frescos. Las adaptaciones en el interior a veces incluyen queso cheddar o salsas a base de crema, fusionando los sabores locales con la esencia original del Lowcountry.
Cmo se Diferencia de Otros Platillos del Sur
A diferencia de otros platillos tpicos del sur, como el jambalaya o el gumbo, los camarones con grits se centran en la combinacin de camarones tiernos, fritos o salteados, con grits cremosos de maz molido. Mientras que tanto el jambalaya como el gumbo incluyen camarones como uno de los muchos ingredientes, los camarones con grits colocan al camarn como la protena principal sobre una base cremosa de smola de maz. El equilibrio de texturas del platillo, desde los camarones crujientes hasta los grits mantecosos, lo distingue de los guisos o cazuelas que dominan la cocina surea.
Ocasiones Tpicas y Tradiciones de Servicio
Tradicionalmente, los camarones con grits eran un platillo de desayuno o brunch para los trabajadores costeros, ofreciendo un inicio de da contundente. Hoy en da, se sirven en restaurantes de todo el sur en brunch, almuerzo o cena, a menudo presentados de manera elegante con guarniciones como cebollas verdes, perejil y tocino desmenuzado. En establecimientos de alta cocina, a veces se presentan variaciones gourmet con camarones ahumados, aceite de trufa o salsa de tomate picante, mientras que los cocineros caseros mantienen la simplicidad clsica que define las races del Lowcountry del platillo.
Datos Curiosos y Fascinantes
- El platillo era prcticamente desconocido fuera de las Carolinas hasta la dcada de 1980, cuando los chefs comenzaron a popularizarlo a nivel nacional.
- Los grits molidos gruesos, preferidos por su textura y sabor, se hacen a partir de granos de maz gruesamente molidos y proporcionan la base cremosa caracterstica.
- El maz recin raspado de la mazorca, que a veces se agrega a los grits, mejora la dulzura y cremosidad, una tcnica que data de las recetas tempranas del Lowcountry.
- Los grits en s son un alimento bsico de la cocina indgena americana, y su combinacin con los camarones refleja siglos de evolucin culinaria, fusionando influencias indgenas y costeras europeas.
- Muchos chefs consideran a los camarones con grits como un "lienzo en blanco" para guarniciones y salsas creativas, lo que lo convierte en uno de los platillos ms verstiles de la cocina surea.
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Preguntas frecuentes sobre Receta definitiva de camarones y sémola al estilo Lowcountry
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Comentarios
Laura Adams
08/25/2023 03:40:24 AM
Tengo 73 años y recientemente preparé este plato para 10 de mis personas favoritas, mi familia, para Pascua. ¡Estaba increíblemente delicioso! ¡Gracias! - Barry Steger de Little Rock, Arkansas
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