Pissaladière (Receta de “Pizza” del sur de Francia)

Name: Pissaladière (Pizza del sur de Francia)
Prep time: 60 min
Cook time: 115 min
Total time: 475 min
Yield: 12
Ingredients: 1 1/4 tazas de agua tibia; 1 paquete de levadura seca de acción rápida; 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para engrasar el papel; 3 tazas de harina de trigo; 1 1/2 cucharaditas de sal kosher; 4 onzas de filetes de anchoa en aceite de oliva; 2 cucharadas de aceite de oliva; 4 cucharadas de mantequilla sin sal; 5 cebollas amarillas grandes, peladas, partidas por la mitad y finamente cortadas; 1/2 cucharadita de sal kosher; 6 ramitas de tomillo fresco; 2 cucharadas de vinagre de jerez; 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida; 20 aceitunas, bien enjuagadas y cortadas a la mitad; tomillo

La pissaladière es un plato tradicional del sur de Francia que a menudo se llama una especie de pizza. Esta receta deliciosa tiene una capa de cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas sobre una masa fina. Es un plato perfecto para servir como aperitivo o una comida ligera. Sigue esta receta fácil para hacer tu propia pissaladière casera y disfrutar del sabor del Mediterráneo en tu cocina.

Pissaladière (Receta de “Pizza” del sur de Francia)

Tiempo de cocción: 115 minutos

La pissaladire es una deliciosa receta provenzal que combina una base crujiente con cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas. Perfecta para disfrutar como aperitivo o plato principal.

Ingredientes (para 12 porciones)

Masa

1 1/4 taza de agua tibia
1 cucharadita de levadura seca de accin rpida
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (y un poco ms para engrasar el papel de hornear)
3 tazas de harina de trigo todo uso
1 1/2 cucharaditas de sal kosher

Relleno

115 g de filetes de anchoas conservadas en aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla sin sal
5 cebollas amarillas grandes, peladas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
1/2 cucharadita de sal kosher
6 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de vinagre de jerez
1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
20 aceitunas Kalamata o Nicoise deshuesadas, cortadas a lo largo
Cebolln finamente picado para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar la masa

Mezcla el agua tibia con la levadura en un tazn grande. Deja reposar durante 10 minutos hasta que comience a formar burbujas. Aade el aceite de oliva, la harina y la sal. Amasa la mezcla durante unos 4 minutos hasta obtener una masa suave y elstica. Cubre el tazn con un pao limpio y deja reposar en un lugar clido durante aproximadamente una hora, o hasta que haya duplicado su tamao.

Paso 2: Formar la masa

Una vez que la masa haya levado, golpala suavemente para desgasificarla y colcala sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma una bola uniforme. Engrasa una hoja de papel de hornear con un poco de aceite de oliva y coloca la masa sobre ella. Engrasa otra hoja de papel de hornear y colcala encima de la masa. Con cuidado, presiona para darle forma rectangular y luego estrala hasta que ocupe casi toda la superficie del papel.

Paso 3: Prehornear la base

Precalienta el horno a 235C. Coloca la masa con el papel en una bandeja para hornear. Retira la capa superior de papel y pincha la masa con un tenedor. Hornea durante 10 minutos, luego deja enfriar sobre una rejilla.

Paso 4: Preparar las anchoas

Pon los filetes de anchoas en un tazn con agua fra durante una hora, separndolos suavemente. Si es necesario, cambia el agua a la mitad del tiempo. Una vez transcurrido el tiempo, escrrelos y scalos con papel absorbente.

Paso 5: Caramelizar las cebollas

En una sartn grande con fondo grueso, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y la sal, removiendo ocasionalmente hasta que estn suaves. Reduce el fuego a medio, cubre y cocina durante 10 minutos. Despus, destapa, baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se doren lentamente (aproximadamente 60 minutos). Incorpora las ramitas de tomillo, el vinagre de jerez y la pimienta negra. Si lo deseas, aade unas anchoas y cocina otros 10-15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 6: Montar la pissaladire

Precalienta el horno a 235C nuevamente. Coloca una hoja de papel de hornear en una bandeja y unta con un poco de aceite. Pon la masa ya enfriada sobre la bandeja. Pinta el borde de la masa con aceite de oliva para darle un toque crujiente. Esparce las cebollas caramelizadas sobre la masa, dejando libre el borde. Coloca la mitad de las anchoas de forma diagonal y, luego, las restantes en la direccin opuesta para crear un cruce. Inserta las mitades de aceitunas en los espacios entre las anchoas.

Paso 7: Hornear y servir

Hornea durante unos 25 minutos, o hasta que los bordes estn dorados y la base est firme. Deja enfriar durante 5 minutos antes de cortar en cuadrados. Si lo prefieres, espolvorea cebolln picado antes de servir.

Consejos del chef

Si no quieres hacer la masa desde cero, puedes usar una base de masa comprada, como masa para tarta o hojaldre congelado. Sigue las mismas instrucciones.
Si prefieres un sabor ms suave, puedes sustituir las anchoas en aceite por anchoas frescas maridadas (boquerones).

Informacin nutricional (por porcin)

Caloras: 231
Grasas totales: 9g (12%)
Grasas saturadas: 3g (16%)
Colesterol: 18mg (6%)
Sodio: 609mg (26%)
Carbohidratos totales: 30g (11%)
Fibra diettica: 2g (7%)
Azcares totales: 3g
Protenas: 7g (14%)
Vitamina C: 4mg (4%)
Calcio: 49mg (4%)
Hierro: 2mg (13%)
Potasio: 183mg (4%)

Historia y Orgenes de la Pissaladire

La Pissaladire es un plato tradicional del sur de Francia, especialmente de la ciudad de Niza y la regin circundante de la Costa Azul. Sus orgenes se remontan a la Edad Media, influenciados tanto por el comercio mediterrneo como por los ingredientes locales. El nombre "Pissaladire" proviene del trmino occitano peis salat, que significa "pescado salado", en referencia a las anchoas que son el ingrediente principal de la receta. Originalmente, era un plato sencillo de campesinos, hecho con una masa bsica de pan cubierta con cebollas, aceitunas y anchoas saladas, ofreciendo una comida sustanciosa y sabrosa con recursos limitados.

Caractersticas Regionales

En su regin natal, la Pissaladire se distingue por el uso de ingredientes frescos y locales. La masa suele ser ms gruesa que la de una pizza italiana, pareciendo ms un pan plano. El toque principal est en las cebollas caramelizadas, hierbas aromticas como el tomillo y las anchoas saladas. Algunas variaciones incluyen aceitunas locales, como las de Niza, y un chorrito de aceite de oliva regional. En Provenza, a menudo se aade un toque de vinagre de jerez a las cebollas para profundizar el sabor. A diferencia de las adaptaciones del norte de Francia, el estilo del sur mantiene un enfoque en la simplicidad y el sabor natural, evitando salsas pesadas o quesos.

Diferencias con Platos Similares

La Pissaladire a menudo se compara con la pizza, pero se distingue en varios aspectos. A diferencia de la pizza italiana tradicional, generalmente no lleva salsa de tomate ni queso. El enfoque est en una combinacin sabrosa de cebollas, anchoas y aceitunas dispuestas en un patrn decorativo en forma de rejilla. Aunque existen otras tartas de cebolla como la tarte l'oignon en Francia, la Pissaladire es nica por su preparacin especfica de las anchoas y la disposicin diagonal caracterstica de los ingredientes. Su perfil de sabor es ms umami y ligeramente salado, en lugar del equilibrio dulce-salado de muchas otras tartas francesas.

Dnde Se Sirve Tradicionalmente

La Pissaladire se sirve comnmente como aperitivo o almuerzo ligero en bistrs, cafeteras y mercados en todo el sur de Francia. Tambin es popular como comida para picnic o tentempi, gracias a su facilidad de transporte y sabor robusto. En Niza, las panaderas venden frecuentemente porciones individuales o pequeas porciones rectangulares, que se disfrutan a menudo junto con un vino blanco fresco o una copa de rosado local. A veces se sirve durante festivales y celebraciones locales, lo que resalta su importancia cultural como especialidad regional.

Datos Curiosos

Las anchoas originales eran fuertemente saladas, por lo que se necesitaba remojarlas para reducir la salinidad antes de hornearlas, una tcnica que an se utiliza hoy en da.
El patrn en rejilla de anchoas y aceitunas no solo es decorativo, sino que asegura una coccin uniforme y una distribucin equilibrada de los sabores.
La Pissaladire ha inspirado adaptaciones modernas en todo el mundo, desde versiones vegetarianas que utilizan verduras caramelizadas hasta versiones gourmet con hierbas adicionales y quesos.
A pesar de su estrecha relacin con la pizza, sigue siendo un plato distintivamente francs, que encarna las tradiciones culinarias provenzales.
El Pissalat, un pur de anchoas y especias, se utilizaba histricamente como condimento para la tarta, dndole su caracterstico sabor umami.

Preguntas frecuentes sobre Pissaladière (Receta de “Pizza” del sur de Francia)

Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, puedes colocarlo en el horno a 175°C (350°F) durante 10-15 minutos hasta que se caliente completamente.

Sí, puedes congelar Pissaladière. Una vez enfriado, envuelve el pan plano bien en plástico y papel aluminio antes de congelarlo. Se puede almacenar en el congelador hasta por 1 mes. Para recalentar, hornea directamente desde congelado en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos.

Puedes usar anchoas frescas marinadas (boquerones) como sustituto. También puedes usar pasta de anchoa o anchoas en sal, pero asegúrate de remojarlas y enjuagarlas bien para reducir su salinidad.

Aunque las aceitunas Kalamata o Nicoise son las tradicionales, puedes sustituirlas por cualquier variedad de aceitunas negras o verdes que prefieras. Solo asegúrate de que estén deshuesadas y cortadas por la mitad antes de usarlas.

Puedes preparar la masa hasta 24 horas antes. Después de amasar, cubre la masa con plástico y guárdala en el refrigerador. Déjala llegar a temperatura ambiente antes de estirarla y continuar con la receta.

Sí, puedes usar masa para pizza prehecha o incluso hojaldre congelado como atajo. Estírala para que encaje en la bandeja para hornear y luego sigue el resto de la receta para los ingredientes.

Para evitar que quede húmeda, asegúrate de precocer la masa durante 10 minutos antes de agregar los ingredientes. También, asegúrate de escurrir bien las anchoas después de remojarlas y evita el exceso de humedad de las cebollas caramelizadas.

La Pissaladière se puede servir como aperitivo o comida ligera. Combina bien con una ensalada verde fresca, una guarnición de aceitunas o una copa de vino blanco o rosado.

¡Sí! Puedes omitir las anchoas y usar vegetales como pimientos asados o champiñones para hacer una versión vegetariana de Pissaladière. Asegúrate de ajustar el sazonado según sea necesario.

Sí, puedes hacer una versión sin gluten utilizando una mezcla de harinas sin gluten para la masa. Asegúrate de que la mezcla de harinas incluya goma xantana o goma guar para ayudar a que la masa suba correctamente.