Receta de sopa de repollo agridulce

La sopa de repollo agridulce es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno. Esta sopa tiene mucho sabor gracias a la combinación dulce y ácida de repollo, tomates, zanahorias y cebollas. Es fácil de preparar y se puede tener lista en menos de una hora. Sirve esta sopa con un poco de pan crujiente para una comida completa que te calentará por dentro. Disfruta de esta sopa abundante y sabrosa como plato principal o como acompañamiento de tu comida favorita.

Tiempo de cocción: 330 minutos

Rinde: 12 porciones

Ingredientes

Para el caldo:

• 1.8 kg de jarrete de res con hueso
• 12 tazas de agua
• 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
• 3 cebollas enteras peladas
• 4 tallos de apio con hojas
• 1 hoja de laurel
• 16 granos de pimienta negra

Para la sopa:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cucharada de pimentn dulce
• 1 repollo tipo savoy, picado en trozos grandes
• 1 lata (410 g) de tomates cortados en cubos con su jugo
• Jugo de 1 limn
• taza de azcar blanca
• taza de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta negra recin molida al gusto

Preparacin

Paso 1: Preparar el caldo

Coloca los jarretes de res en una olla grande y cubre con el agua. Lleva a ebullicin, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento. Retira la espuma que se forme con una espumadera. Aade las zanahorias, las cebollas enteras, el apio, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocina lentamente durante aproximadamente 4 horas, retirando la espuma cuando sea necesario.

Paso 2: Colar y conservar el caldo

Filtra el lquido, separando los vegetales y reservando la carne. Deja que el caldo se enfre a temperatura ambiente, luego guarda en un recipiente cerrado en el refrigerador durante la noche. Desmenuza la carne de los huesos, eliminando cartlagos y grasa, y crtala en cubos pequeos. Reserva en la nevera hasta el siguiente da.

Paso 3: Sofrito aromtico

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Aade la cebolla y el ajo, y saltea hasta que la cebolla est transparente, unos 5 minutos. Incorpora el pimentn y cocina por 1 minuto ms, revolviendo constantemente para liberar su aroma.

Paso 4: Cocinar el repollo

Agrega el repollo picado en la olla y mezcla bien. Cocina hasta que empiece a reducir su volumen y se ablande ligeramente, aproximadamente 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 5: Integrar el caldo y la carne

Saca el caldo del refrigerador y elimina la grasa solidificada de la superficie. Vierte el caldo sobre el repollo y aade la carne reservada. Incorpora los tomates con su jugo. Lleva la mezcla a ebullicin y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave.

Paso 6: Coccin final y sazonado

Cocina la sopa parcialmente cubierta durante cerca de 1 hora, hasta que el repollo est muy tierno. Aade el jugo de limn, el azcar, el eneldo, sal y pimienta al gusto. Si deseas un caldo ms ligero, agrega un poco de agua adicional. Cocina 5 minutos ms sin tapar y ajusta la sazn antes de servir.

Notas del cocinero

Se puede sustituir el azcar por sucralosa sin alterar el sabor final de la sopa. Esta opcin funciona especialmente bien en recetas con balance entre cido y dulce.

Informacin nutricional por porcin

• Caloras: 380
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 14 g
• Protenas: 52 g
• Fibra diettica: 3 g
• Vitamina C: 12 mg
• Calcio: 100 mg
• Hierro: 7 mg
• Potasio: 922 mg

Historia de la Sopa de Col Agridulce

La sopa de col agridulce, conocida tambin como "Sopa de Col Agria" o "Shchi", tiene profundas races en la cocina de Europa del Este, particularmente entre las comunidades judas y eslavas. Este plato es una fusin de sabores que combina la acidez de la col con la dulzura del azcar, creando un contraste armonioso. Sus orgenes se pueden rastrear en las regiones donde la col era un alimento bsico, como Polonia, Rusia y Ucrania, donde se ha cultivado durante siglos. La sopa refleja una necesidad histrica de conservar las verduras mediante fermentacin y encurtido, una tcnica que permita la subsistencia durante los inviernos severos.

Variaciones Regionales

Diferentes regiones de Europa del Este tienen su propia versin de esta sopa, con variaciones que reflejan los gustos locales y los ingredientes disponibles. En Polonia, por ejemplo, la sopa se prepara con chucrut, lo que le da una acidez ms pronunciada, mientras que en Ucrania, es comn servirla con una cucharada de crema agria para aadirle ms riqueza. Las versiones judas de esta sopa, como la que se presenta aqu, destacan el equilibrio entre lo dulce y lo agrio, con la adicin de eneldo fresco y jugo de limn. El mtodo de preparacin del caldo, que a menudo se hace con jarretes de res o huesos, le da profundidad y riqueza, lo que la distingue de las sopas ms simples basadas en verduras.

En qu se diferencia de otros platos similares?

Aunque existen otras sopas de col como el Borscht o el Borscht de col, esta sopa agridulce destaca por su perfil nico de sabor dulce y cido. El Borscht, por ejemplo, se elabora generalmente con remolacha, lo que le da un sabor profundamente terroso, mientras que la sopa agridulce de col se enfoca ms en la combinacin de azcar, jugo de limn y la acidez natural de la col. Adems, esta sopa tiende a tener un caldo ms contundente, a menudo enriquecido con caldo de res, lo que le da un sabor robusto en comparacin con los caldos ms ligeros y centrados en verduras de otras sopas de col.

Dnde se sirve?

Esta sopa es tradicionalmente servida en los hogares de Europa del Este, especialmente durante los meses ms fros, cuando las comidas reconfortantes son especialmente bienvenidas. A menudo forma parte de las comidas festivas, como el Rosh Hashan en las familias judas, donde el aspecto dulce de la sopa simboliza el deseo de un ao nuevo dulce. En muchos hogares eslavos, es un plato habitual en la mesa, especialmente en las reas rurales donde la col es abundante. En la actualidad, la sopa se sirve en restaurantes especializados en las cocinas juda, ucraniana o polaca, y tambin se encuentra comnmente en los delicatessen judos.

Datos Interesantes

• La combinacin de lo dulce y lo agrio en esta sopa es simblica, representando el equilibrio entre los placeres y las dificultades de la vida.
• En la cultura juda, las sopas de col como esta se consideran comida reconfortante, y se sirven a menudo durante los meses fros o en ocasiones especiales.
• La col, el ingrediente principal de este plato, es una verdura que se ha cultivado durante miles de aos y se utiliz ampliamente en la Europa medieval tanto con fines culinarios como medicinales.
• A pesar de su naturaleza sustanciosa, esta sopa es bastante verstil. Puedes ajustar su sabor variando los niveles de dulzura y acidez, utilizando ingredientes como miel o vinagre para diferentes efectos.
• Algunas variaciones de esta sopa incluyen la adicin de albndigas, salchichas o tocino, que aportan mayor riqueza y sabor al caldo.

Preguntas frecuentes sobre Receta de sopa de repollo agridulce

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