Receta de Pollo a la Mantequilla (Murgh Makhani)

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Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 2 cucharaditas de garam masala
• 2 cucharaditas de polvo de masala tandoori
• 2 cucharaditas de polvo de curry Madras
• 1 cucharadita de comino molido
• cucharadita de cardamomo molido
• cucharadita de pimienta de cayena molida
• Sal y pimienta negra al gusto
• 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeos
• 3 cucharadas de mantequilla, divididas
• 1 cebolla amarilla, picada
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de jugo de limn
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 1 taza de pur de tomate
• 1 taza de crema espesa (half-and-half)
• taza de yogur natural
• taza de anacardos
• Un manojo de cilantro fresco, solo las hojas, picadas

Instrucciones

1. Preparacin de ingredientes: Asegrate de tener todos los ingredientes listos antes de comenzar el proceso de coccin.
2. Mezcla de especias: En un tazn pequeo, combina el garam masala, masala tandoori, curry Madras, comino, cardamomo, cayena, sal y pimienta negra. Reserva esta mezcla.
3. Marinar el pollo: Coloca los trozos de pollo en un tazn grande y cubre con la mitad de la mezcla de especias. Mezcla bien para que el pollo quede uniformemente sazonado.
4. Sellado del pollo: En una sartn grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega el pollo con especias y cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo est ligeramente dorado. Retira del fuego.
5. Cocinando la cebolla: En una cacerola grande, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Incorpora la cebolla picada y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que est suave y translcida, aproximadamente 5 minutos.
6. Incorporar ajo y jengibre: Agrega el ajo picado, el jengibre y el resto de la mezcla de especias a la cacerola. Cocina por un minuto ms, removiendo bien para que los sabores se integren.
7. Agregar el pur de tomate: Incorpora el pur de tomate a la cacerola y cocina durante 2 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
8. Preparar la salsa cremosa: Vierte la crema espesa y el yogur. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que espese ligeramente.
9. Triturar los anacardos: Mientras la salsa hierve, coloca los anacardos en una licuadora y tritralos hasta obtener un polvo fino.
10. Mezclar la salsa: Aade la salsa que has cocinado junto con los anacardos triturados a la licuadora y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
11. Combinar el pollo con la salsa: Vierte la salsa cremosa sobre el pollo ya dorado en la sartn. Remueve para combinar y cocina durante otros 10 a 15 minutos hasta que la salsa haya espesado a tu gusto.
12. Servir: Decora con cilantro fresco picado antes de servir.

Consejos

• Si no encuentras masala tandoori, puedes hacer una mezcla casera con pimentn, comino, cilantro, ajo, jengibre y cardamomo.
• El pollo se puede acompaar con arroz basmati o pan naan para una comida ms completa.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 552
• Grasas Totales: 38 g (49% VD)
• Grasas Saturadas: 16 g (79% VD)
• Colesterol: 142 mg (47% VD)
• Sodio: 542 mg (24% VD)
• Carbohidratos Totales: 22 g (8% VD)
• Fibra Diettica: 4 g (14% VD)
• Azcares Totales: 7 g
• Protenas: 33 g (66% VD)
• Vitamina C: 20 mg (22% VD)
• Calcio: 175 mg (13% VD)
• Hierro: 5 mg (26% VD)
• Potasio: 870 mg (19% VD)

Los valores diarios son basados en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades calricas pueden ser mayores o menores segn tus objetivos nutricionales.

El Pollo a la Mantequilla, o Murgh Makhani, es uno de los platos ms queridos e icnicos de la cocina india. Su textura rica y cremosa, junto con sus especias aromticas, lo han convertido en un favorito de los amantes de la comida en todo el mundo. Originario del subcontinente indio, especialmente de Delhi, este plato se ha vuelto sinnimo de la comida india en muchas partes del mundo.

Historia y Origen

El origen del Pollo a la Mantequilla se remonta a la dcada de 1950 en el famoso restaurante Moti Mahal de Delhi, India. Fue creado por los fundadores del restaurante, quienes intentaban aprovechar el pollo tandoori sobrante. Cocinaron el pollo en una salsa a base de tomate, enriquecida con mantequilla y crema, creando un plato que no solo era sabroso, sino tambin increblemente reconfortante. La innovacin fue un xito inmediato, y as, el Pollo a la Mantequilla se convirti en un plato fundamental de la cocina india, especialmente en el norte de India.

Variaciones Regionales

Si bien el Pollo a la Mantequilla se ha convertido en un plato popular en toda la India e internacionalmente, existen variaciones regionales distintas. En el norte de India, el plato suele ser un poco ms picante y tiene un sabor ms robusto debido al uso de la masala tandoori. Por el contrario, otras partes de India pueden adaptar la receta a sus gustos locales, ajustando los niveles de especias o sustituyendo ingredientes, como la crema de coco en lugar de productos lcteos, haciendo que sea adecuado para diversas preferencias dietticas. El plato se sirve comnmente con naan o arroz al vapor, lo que mejora su perfil de sabor.

Diferencias con Platos Similares

El Pollo a la Mantequilla se compara a menudo con el Chicken Tikka Masala, otro plato popular de la India. Si bien ambos presentan pollo cocinado en una salsa cremosa de tomate, la diferencia clave radica en la preparacin. El Chicken Tikka Masala generalmente se hace con pollo que ha sido marinado y asado, mientras que en el Pollo a la Mantequilla, el pollo a menudo se cocina en una rica salsa a base de mantequilla sin el paso inicial de la parrilla. Esto le da al Pollo a la Mantequilla una textura ms suave y rica, lo que lo hace ms indulgente y cremoso.

Dnde Servir el Pollo a la Mantequilla

El Pollo a la Mantequilla es un plato que se sirve en diversos entornos, desde cenas familiares hasta reuniones festivas. Es especialmente popular en los restaurantes indios, donde a menudo se presenta como un plato insignia en el men. Su perfil de especias suaves y su textura cremosa lo convierten en un plato que complace a las multitudes, especialmente en los pases occidentales donde la comida india est ganando popularidad. Adems, es un plato que se puede preparar para ocasiones especiales o cenas de entre semana, a menudo acompaado de naan, roti o arroz basmati.

Datos Interesantes

• El Pollo a la Mantequilla no solo es famoso en India, sino que tambin ha tenido un gran xito en la escena internacional de la gastronoma, especialmente en el Reino Unido y los Estados Unidos, donde a menudo es el primer plato indio que las personas prueban.
• A pesar de su sabor indulgente, los orgenes del Pollo a la Mantequilla nacieron de la necesidad de aprovechar las sobras, lo que lo convierte en un plato sostenible.
• El uso de anacardos y yogur en la receta le da al plato su textura cremosa, lo que lo distingue de otros curris en la tradicin culinaria india.
• En algunas variaciones de la receta, puedes encontrar el plato endulzado con un toque de azcar para equilibrar la acidez de los tomates.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo a la Mantequilla (Murgh Makhani)

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