Receta de acelgas guisadas de Phyllis

La receta de col rizada estofada de Phyllis es un plato delicioso y nutritivo, perfecto para cualquier ocasión. Esta receta combina col rizada fresca con condimentos sabrosos y una cocción lenta para crear un acompañamiento lleno de sabor y tierno. Con solo unos pocos ingredientes y pasos sencillos, puedes disfrutar de este clásico plato sureño en poco tiempo. Sigue la receta a continuación para preparar la col rizada estofada de Phyllis y sorprender a tu familia y amigos con tus habilidades en la cocina.

Tiempo de cocción: 135 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de coditos de jamn ahumado
• 1,5 kg de col rizada fresca, lavada, con los tallos retirados y cortada en tiras finas
• 1 cucharadita de chile rojo triturado (ajustar al gusto)
• Sal y pimienta negra recin molida, al gusto

Instrucciones:

1. Coloca los coditos de jamn en una olla grande y agrega 1 litro de agua. Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne se desprenda fcilmente del hueso y la piel est tierna.
2. Una vez que el jamn est bien cocido, retralo de la olla y resrvalo. Agrega la col rizada y el chile rojo triturado a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre y cocina a fuego bajo durante unos 60 minutos, hasta que las hojas de la col estn suaves y absorbidas en el sabor.
3. Reincorpora los coditos de jamn en la olla con la col rizada. Deja que todo se cocine junto durante unos 15 minutos ms para que los sabores se fusionen bien.

Detalles nutricionales (por porcin):

• Caloras: 427
• Grasas totales: 22g (28% VD)
• Grasas saturadas: 7g (35% VD)
• Colesterol: 138mg (46% VD)
• Sodio: 206mg (9% VD)
• Carbohidratos: 13g (5% VD)
• Fibra: 9g (33% VD)
• Azcares: 1g
• Protenas: 45g (91% VD)
• Vitamina C: 42mg (46% VD)
• Calcio: 343mg (26% VD)
• Hierro: 4mg (22% VD)
• Potasio: 794mg (17% VD)

Nota: Los valores diarios (% VD) se basan en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

Las Coles Rehogadas de Phyllis son mucho ms que un simple acompaamiento; son una tradicin culinaria llena de historia. Las coles han sido un ingrediente esencial en la cocina del sur de Estados Unidos durante siglos, con influencias tanto africanas como europeas. Los africanos esclavizados trajeron consigo el conocimiento de cocinar hojas verdes con grasas sabrosas, mientras que los colonos europeos introdujeron el uso de huesos de jamn y carnes ahumadas para realzar el sabor del plato. Esta combinacin dio lugar a una delicadeza profundamente sabrosa, cocinada a fuego lento, que se ha convertido en sinnimo de la hospitalidad surea.

Variaciones Regionales y Caractersticas Distintivas

Aunque las coles son apreciadas en todo el sur de Estados Unidos, las diferencias regionales moldean su preparacin. En Carolina del Norte y Georgia, las coles a menudo se rehogan con pavo ahumado, mientras que en Luisiana, la adicin de especias como el pimiento de cayena o salsa picante es comn. La receta de Phyllis ejemplifica el enfoque clsico del sur: hojas de col cocidas a fuego lento y enriquecidas con huesos de jamn ahumado, permitiendo que las hojas absorban el sabor ahumado y robusto. El proceso de coccin largo asegura una textura tierna que distingue a este plato de las coles salteadas rpidamente.

Comparacin con Platos Similares

Aunque las coles a veces se confunden con la col rizada o las mostaza, cada una tiene un sabor y una textura distinta. La col rizada tiende a ser ms robusta y algo amarga, mientras que las mostazas tienen un toque picante. Las coles, por otro lado, son ms suaves y soportan bien la coccin larga y lenta. A diferencia de las espinacas cremosas u otras preparaciones de hojas, las coles rehogadas dependen de la infusin sabrosa de las carnes ahumadas y condimentos, creando una profundidad de sabor nica en lugar de una capa cremosa o mantequillosa.

Contextos Tradicionales de Servicio

Las coles rehogadas son un plato esencial en las mesas sureas, apareciendo con frecuencia en las cenas dominicales, reuniones familiares y banquetes festivos como el Da de Accin de Gracias o Navidad. Combinan perfectamente con pan de maz, pollo frito, guisantes de ojos negros o carnes asadas. En los restaurantes sureos, se sirven como un acompaamiento sustancioso que complementa una variedad de platos principales, ofreciendo tanto nutricin como comodidad.

Datos Interesantes

Las coles han sido consideradas durante mucho tiempo un smbolo de buena suerte y prosperidad en la cultura surea, a menudo se sirven el Da de Ao Nuevo junto con los guisantes de ojos negros y el pan de maz. Nutricionalmente, son ricas en vitaminas A, C y K, adems de calcio y fibra. El uso de huesos de jamn ahumado no solo agrega sabor, sino que tambin refleja una poca en la que no se desperdiciaba ninguna parte del animal. Curiosamente, en algunos libros de cocina histricos del sur, las coles tambin se endulzaban con un toque de melaza o azcar para equilibrar la ahumada, lo que demuestra la adaptabilidad del plato y la creatividad regional.

Preguntas frecuentes sobre Receta de acelgas guisadas de Phyllis

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