Receta clásica de filete suizo

El filete redondo ablandado se cocina a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate en esta clásica receta de bistec suizo. El resultado es un plato reconfortante y sustancioso, perfecto para una cena familiar acogedora. Sírvelo sobre puré de papas o con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Disfruta de esta receta atemporal que nunca pasa de moda.

Tiempo de cocción: 100 minutos

Receta de Carne con Verduras y Salsa de Tomate

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recin molida
• 2 cucharaditas de pimentn dulce
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 900 gramos de carne de res (lomo o pierna), de aproximadamente 2.5 cm de grosor
• 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 230 gramos de championes, rebanados
• 2 latas (410 gramos cada una) de tomates guisados
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado

Instrucciones

1. En un tazn pequeo, mezcla bien la harina, la sal kosher, la pimienta negra, el pimentn y el ajo en polvo.
2. Usa un mazo para carne y golpear suavemente el filete para ablandarlo, luego cubre ambos lados de la carne con la mezcla de harina sazonada, presionando ligeramente para que se adhiera.
3. En una sartn grande o una cacerola de hierro fundido, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille.
4. Coloca el filete en la sartn caliente y cocina sin moverlo durante aproximadamente 3 minutos, para que se forme una costra dorada. Luego voltea la carne y cocina por 2 minutos ms. Retira el filete y resrvalo en un plato.
5. En la misma sartn, agrega la cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y los championes. Saltea durante unos 5 minutos hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translcidas.
6. Incorpora los tomates guisados, asegurndote de que las verduras queden bien cubiertas con la salsa.
7. Vuelve a colocar el filete en la sartn, junto con los jugos que haya soltado. Deja que todo hierva a fuego lento.
8. Cubre la sartn, reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne est muy tierna y se deshaga con un tenedor.
9. Antes de servir, decora con el perejil fresco picado. Sirve el filete con la mezcla de tomate y verduras sobre arroz cocido para un plato completo.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 508
• Grasas totales: 22g (28% valor diario)
• Grasas saturadas: 7g (35% valor diario)
• Colesterol: 129mg (43% valor diario)
• Sodio: 1002mg (44% valor diario)
• Carbohidratos: 33g (12% valor diario)
• Fibra diettica: 4g (16% valor diario)
• Azcares totales: 8g
• Protenas: 45g (90% valor diario)
• Vitamina C: 29mg (32% valor diario)
• Calcio: 81mg (6% valor diario)
• Hierro: 7mg (40% valor diario)
• Potasio: 915mg (19% valor diario)

Los valores diarios recomendados se basan en una dieta de 2000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

Orgenes del Clsico Swiss Steak

A pesar de su nombre, el Clsico Swiss Steak no tiene ninguna relacin con Suiza. El trmino "Swiss" proviene de la tcnica de coccin conocida como "swissing", que significa ablandar cortes de carne ms duros mediante golpeteo o enrollado. Esta tcnica, popularizada a mediados del siglo XX, se convirti en un plato bsico en las cocinas estadounidenses como una forma econmica de transformar carne de res barata en una comida abundante y reconfortante. Con el tiempo, el plato se convirti en un clsico de la familia, apareciendo frecuentemente en libros de cocina antiguos y colecciones comunitarias de recetas.

Variaciones Regionales

A lo largo de Estados Unidos, el Swiss Steak presenta diferencias sutiles segn los gustos locales. En el sur de Estados Unidos, a menudo se hierve con verduras adicionales como apio u okra y se sirve junto con pur de papas cremoso. Las versiones del Medio Oeste pueden hacer nfasis en los tomates y la coccin lenta, reflejando las tradiciones de cocina de "granja a mesa" de la regin. En el sudoeste, los cocineros a veces agregan chiles suaves o especias ahumadas, lo que le da a la salsa un toque ligero de picante sin perder el carcter clsico del plato.

Cmo se Diferencia de Platos Similares

Aunque a menudo se compara con platos como el Salisbury steak o el country-fried steak, el Clsico Swiss Steak se distingue por su mtodo de coccin a fuego lento. En lugar de ser frito en sartn y servido con salsa, se cocina lentamente en tomates y aromticos hasta que la carne se vuelve excepcionalmente tierna. A diferencia del pot roast, que utiliza cortes grandes de carne, el Swiss Steak depende de piezas ms delgadas que absorben los sabores ms rpidamente, resultando en una salsa brillante, con un sabor a tomate destacado y una textura rstica.

Dnde se Sirve Comnmente

El Swiss Steak se disfruta con mayor frecuencia como una cena casera reconfortante, especialmente en los meses ms fros. Tambin aparece en comedores, cafeteras de pueblos pequeos y restaurantes familiares, donde los platos tradicionales a la brasa siguen siendo populares. Su versatilidad lo convierte en una opcin comn en las mesas de comidas compartidas, ofreciendo una alternativa econmica pero satisfactoria que puede alimentar a un gran nmero de personas.

Datos Interesantes

Un aspecto fascinante del Swiss Steak es su adaptabilidad: se puede preparar en una cazuela, una olla de coccin lenta, una olla a presin o una olla comn sin perder su ternura caracterstica. La receta se hizo especialmente popular durante las dcadas de 1950 y 1960, cuando los cocineros caseros confiaban en comidas econmicas y accesibles. Otro detalle interesante es que este plato se recomendaba frecuentemente en los primeros libros de recetas de "comidas en una sola olla", lo que lo convierte en un precursor de las modernas tendencias de cocina conveniente. Hoy en da, sigue siendo un favorito nostlgico, a menudo transmitido de generacin en generacin como un smbolo de la cocina estadounidense sencilla y reconfortante.

Preguntas frecuentes sobre Receta clásica de filete suizo

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