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Receta de Pollo a la Cazadora
El pollo chasseur es un plato clásico francés que consiste en pollo tierno cocinado en una salsa rica y sabrosa hecha con champiñones, tomates, vino blanco y hierbas. Este plato es ideal para una noche acogedora en casa o para recibir invitados. Sírvelo con pan crujiente o sobre una cama de arroz para una comida deliciosa y reconfortante.
Pollo al Horno con Salsa de Tomate, Championes y Vermut
Este plato combina muslos de pollo jugosos con una salsa profunda y aromtica, perfecta para una comida reconfortante pero elegante. El contraste entre el tomate, el vermut dulce y las hierbas frescas crea un sabor equilibrado y muy agradable.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo con piel y hueso (aprox. 225 g cada uno)
- 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
- 1 cucharaditas de sal gruesa, divididas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 225 g de championes cremini laminados finamente
- taza de chalotas cortadas en plumas finas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 4 dientes de ajo picados
- taza de vermut dulce (ms 1 cucharada adicional opcional)
- 1 lata (425 g) de tomate troceado
- 1 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado (y un poco ms para decorar)
- 1 cucharadita de estragn fresco picado (opcional, ms extra para terminar)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, bien fra y en cubos
Preparacin
1. Preparar el pollo
Precalienta el horno a 190 C. Seca los muslos con papel de cocina y condimntalos por ambos lados con la pimienta y 1 cucharaditas de sal.
2. Dorar la piel
Calienta el aceite en una sartn grande apta para horno a fuego medio. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y deja que se dore sin moverlo hasta que est crujiente y bien dorado, unos 810 minutos.
3. Sellar y reservar
Da la vuelta a los muslos y cocnalos 2 minutos ms. Retralos a un plato. Deja solo unas 2 cucharadas de grasa en la sartn.
4. Saltear los championes
Sube el fuego a medio-alto. Aade los championes en una sola capa y deja que se doren sin remover durante unos 4 minutos.
5. Incorporar las chalotas
Agrega las chalotas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que todo est tierno y ligeramente caramelizado, unos 4 minutos ms.
6. Base aromtica
Integra el concentrado de tomate y el ajo. Cocina durante 1 minuto, mezclando constantemente para potenciar los aromas.
7. Desglasar
Retira brevemente la sartn del fuego y vierte el vermut. Remueve hasta que el alcohol se evapore y quede un fondo ligeramente hmedo, aproximadamente 1 minuto.
8. Formar la salsa
Vuelve a colocar la sartn al fuego. Aade el tomate troceado, el caldo de pollo y la cucharadita de sal restante. Mezcla bien.
9. Hornear
Acomoda los muslos sobre la salsa con la piel hacia arriba, procurando que quede expuesta. Lleva la sartn al horno y cocina sin tapar durante unos 22 minutos, hasta que el pollo est bien hecho y la salsa empiece a espesar.
10. Reducir la salsa
Retira el pollo y colcalo en una fuente. Lleva la sartn nuevamente al fuego medio-alto y deja hervir suavemente la salsa, removiendo, hasta que est ms concentrada y sedosa, unos 810 minutos.
11. Toque final
Aade el tomillo, el estragn si lo usas, y la mantequilla fra. Remueve hasta que la salsa quede brillante y cremosa. Si deseas ms profundidad, incorpora la cucharada extra de vermut.
12. Servir
Devuelve el pollo a la sartn, balo con la salsa y termina con hierbas frescas por encima. Sirve de inmediato bien caliente.
Informacin Nutricional Aproximada (por racin)
- Caloras: 710 kcal
- Grasas totales: 42 g
- Grasas saturadas: 14 g
- Colesterol: 308 mg
- Sodio: 1210 mg
- Hidratos de carbono: 21 g
- Fibra: 4 g
- Protenas: 59 g
- Vitamina C: 18 mg
- Calcio: 98 mg
- Hierro: 4 mg
- Potasio: 1311 mg
Los valores son orientativos y pueden variar segn los ingredientes utilizados y el tamao de las porciones.
El Pollo Chasseur, tambin conocido como "Pollo del Cazador", tiene sus races en la cocina clsica francesa, originndose en el campo francs donde los cazadores necesitaban un plato abundante y sabroso despus de largos das en el bosque. El trmino "chasseur" significa literalmente "cazador" en francs, y la receta refleja este origen rstico al combinar ingredientes fciles de conservar, como tomates, championes y hierbas, con caza o aves recin capturadas. Tradicionalmente, la salsa se preparaba con un toque de vino y hierbas frescas, ofreciendo un acompaamiento simple pero robusto para el pollo dorado.
Variaciones Regionales en Francia
Si bien los componentes bsicos del Pollo Chasseur permanecen consistentes, las variaciones regionales son notables. En el norte de Francia, a menudo se aade crema a la salsa de tomate y championes para lograr una textura ms rica y aterciopelada, mientras que en las regiones del sur, el plato puede incorporar vino blanco local o hierbas como el romero y el tomillo de la Provenza. En algunas zonas, se sustituye el pollo por conejo o codorniz, reflejando la caza estacional del cazador. La versatilidad del plato permite que se adapte a los ingredientes locales, manteniendo al mismo tiempo su identidad autntica de "estilo cazador".
Caractersticas Distintivas en Comparacin con Platos Similares
El Pollo Chasseur a menudo se compara con otros platos clsicos franceses de pollo, como el Coq au Vin. Sin embargo, se destaca debido a su salsa a base de tomate y la combinacin de championes, chalotas y hierbas frescas. A diferencia del Coq au Vin, que depende en gran medida del vino tinto para darle sabor, el Chasseur enfatiza un perfil ms ligero y cido, a menudo realzado con vermut dulce o vino blanco. El equilibrio de acidez de los tomates y el umami de los championes crea un sabor nico que lo distingue de otros platos de pollo estofado.
Dnde Se Sirve el Pollo Chasseur
El Pollo Chasseur es una opcin popular tanto en cocinas caseras como en bistrs franceses, a menudo servido como un plato principal reconfortante para el almuerzo o la cena. Combina excepcionalmente bien con pur de papas, fideos con mantequilla o pan crujiente, que ayudan a absorber la rica y sabrosa salsa. En Francia, se sirve comnmente en ambientes rsticos, donde la presentacin enfatiza la calidez y el encanto casero, en lugar de un emplatado elaborado, lo que lo convierte en un plato acogedor y accesible para todas las ocasiones.
Datos Interesantes sobre el Pollo Chasseur
- El nombre del plato refleja sus orgenes en la caza, conectando la tradicin culinaria con el aire libre.
- El vermut dulce, a veces utilizado en recetas modernas, es una innovacin ms reciente que agrega profundidad aromtica sin opacar los sabores delicados.
- Aunque a menudo se prepara con muslos de pollo para mayor riqueza, tambin se puede utilizar pechuga, ofreciendo una alternativa ms magra.
- Las hierbas como el estragn y el tomillo son clave para un sabor autntico, aunque la combinacin puede adaptarse a los gustos locales.
- A pesar de sus orgenes franceses, el Pollo Chasseur ha ganado popularidad internacional, apareciendo en restaurantes de todo el mundo como un clsico ejemplo de la comida reconfortante francesa.
Conclusin
En general, el Pollo Chasseur no es solo una receta; es una historia culinaria que rene la tradicin rstica, las adaptaciones regionales y la tcnica atemporal francesa, convirtindolo en un plato querido a travs de las generaciones.
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Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo a la Cazadora
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Comentarios
dsv1958
10/06/2025 01:52:54 PM
¡Nos encantó esta receta! Estaba deliciosa. Estoy pensando en cortar una pechuga de pollo por la mitad y usar eso en lugar de muslos. No me gusta la grasa de los muslos.
Amy Cole Buehler
07/28/2024 01:54:30 AM
¡Esto fue maravilloso! Añadí puerros en rodajas con los chalotes y no necesité la mantequilla al final ya que la salsa estaba lo suficientemente sedosa después de reducirla. Lo serví sobre puré de papas. Si puedes conseguir estragón fresco, úsalo: ¡le da un sabor increíble! A todos les encantó y definitivamente lo haré de nuevo.
hobokenken
10/05/2024 06:02:47 PM
Excelente de principio a fin. Se nota durante toda la receta que será un éxito. Los sabores eran geniales y el uso de vermut, en lugar de coñac, que normalmente se usa aquí, es un cambio maravilloso.
Momofone
12/08/2024 12:52:19 AM
¡Esto estuvo genial! No tenía chalote, así que usé cebolla, hierbas secas, pasta de tomate casera y omité el vermut. Cambié un poco el orden por las hierbas secas... estaba muy bueno sobre puré de papas. Lo haré de nuevo. ¡Gracias!
Kitty
03/26/2025 10:35:33 PM
Usé tomates asados en cubos porque eso era lo que tenía y quedó genial. Lo serví sobre espaguetis. Nunca pensé en puré de papas. Lo serví con pan crujiente con aceite de oliva. ¡Apuesto a que las sobras serán aún mejores!
EJH
02/13/2025 12:01:33 AM
¡Esta receta es fácil y deliciosa! ¡Muy sabrosa!
Catherine Turner
08/17/2024 09:10:24 PM
La compartí con mis compañeros de trabajo: a todos les encantó.
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