Receta de Bougatsa

Name: Bougatsa
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 12
Ingredients: 4 huevos grandes, a temperatura ambiente; 2/3 taza de azúcar granulada; 3 tazas de leche entera; 1/2 taza de semolina; 1 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos; 2 cucharadas de ralladura de limón; 2 cucharadas de jugo fresco de limón; 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla; 3/4 taza de mantequilla sin sal derretida, dividida; 18 hojas de masa filo de 14x9 pulgadas congeladas, descongeladas; 2 cucharaditas de azúcar glas; 1/8 cucharadita de canela en polvo

La bougatsa es un pastel tradicional griego hecho con masa de hojaldre y un relleno cremoso de natilla. Este delicioso postre es ideal para el desayuno o como un dulce acompañando una taza de café. Sigue esta receta fácil para preparar tu propia bougatsa casera y sorprender a tus amigos y familiares con tus habilidades de repostería.

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

4 huevos grandes, a temperatura ambiente
2/3 taza de azcar granulada
3 tazas de leche entera
1/2 taza de harina de smola
1 taza de mantequilla sin sal, fra y cortada en cubos
2 cucharadas de ralladura de limn fina
2 cucharadas de jugo de limn fresco
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 taza de mantequilla sin sal, dividida para engrasar
18 hojas de masa filo (14x9 pulgadas), descongelada
2 cucharaditas de azcar glas
1/8 cucharadita de canela molida

Instrucciones

Paso 1: Precalentar el horno y preparar los huevos

Comienza precalentando el horno a 175C (350F). En un bol, bate los huevos durante aproximadamente 1 minuto hasta que se vuelvan espumosos y ligeros. Agrega el azcar gradualmente mientras continas batiendo hasta que la mezcla se espese y tome una textura aireada, esto tomar alrededor de 4 a 5 minutos.

Paso 2: Calentar la leche

Vierte la leche en una cacerola de tamao medio y calintala a fuego bajo-medio, removiendo ocasionalmente. Retrala del fuego justo antes de que empiece a hervir suavemente.

Paso 3: Mezclar los huevos y la leche

Agrega la leche caliente poco a poco a la mezcla de huevos y azcar mientras whiskas a baja velocidad durante unos 30 segundos, asegurndote de que se integre bien.

Paso 4: Cocinar la base de crema

Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que comience a espesar y aparezcan pequeas burbujas en los bordes, lo que tomar entre 3 y 4 minutos.

Paso 5: Agregar la smola

Incorpora la smola poco a poco, batiendo continuamente. Cocina y sigue removiendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa, similar a la de una papilla, lo cual tomar unos 1 o 2 minutos.

Paso 6: Finalizar la crema

Retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla fra, cortada en trozos pequeos, batiendo hasta que se derrita completamente. Aade la ralladura de limn, el jugo de limn y el extracto de vainilla. Deja enfriar la crema, revolviendo ocasionalmente.

Paso 7: Preparar la base de masa filo

Engrasa ligeramente una bandeja de hornear de 33x23 cm (13x9 pulgadas) con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla derretida. Coloca las hojas de masa filo sobre una superficie plana, cubriendo las hojas que no uses con un pao hmedo para evitar que se sequen.

Paso 8: Colocar la masa filo y la crema

Coloca 8 hojas de masa filo en la bandeja, pintando cada una con mantequilla derretida antes de agregar la siguiente. Extiende la crema uniformemente sobre estas capas.

Paso 9: Cubrir con ms masa filo

Coloca 2 hojas adicionales sobre la crema, pincelndolas con mantequilla y estirndolas ligeramente para que cubran los bordes de la bandeja.

Paso 10: Doblar la masa filo restante

Para las ltimas 8 hojas, pinclalas suavemente con mantequilla. Dblalas en estilo acorden, creando pliegues de 5 cm, y colcalas sobre la crema, con los pliegues hacia arriba, hasta que cubran toda la bandeja.

Paso 11: Hornear

Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que la parte superior est dorada y crujiente.

Paso 12: Enfriar y decorar

Deja reposar la bougatsa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Antes de cortar, espolvorea con azcar glas y una pizca de canela.

Paso 13: Servir

Corta en cuadrados y disfruta, ya sea tibia o a temperatura ambiente.

Instrucciones para el almacenamiento

Conserva las sobras en un recipiente hermtico en el refrigerador por hasta 3 o 4 das. Si deseas recalentarla, hornala a 175C (350F) durante 10 a 15 minutos hasta que se caliente bien, sin que se queme.

Consejos para una Bougatsa perfecta

Descongela la masa filo completamente, ya sea dejndola en la nevera durante la noche o siguiendo las indicaciones del paquete para descongelar rpidamente.
Mantn las hojas de masa filo que no uses bajo un pao hmedo para evitar que se sequen.
Es importante pincelar cada hoja de filo con mantequilla derretida para que la masa quede bien crujiente.
Opcional: Puedes sustituir la ralladura y el jugo de limn por naranja, o agregar nuez moscada y cardamomo para darle un toque diferente al sabor.

Preguntas frecuentes

Cunto tiempo puedo almacenar la Bougatsa?

Se conserva bien en la nevera por 3 a 4 das. Para recalentarlo, simplemente hornalo a 175C (350F) durante 10-15 minutos.

Qu tipo de masa filo es la mejor?

La masa filo de la marca Athens es ideal para este plato, pero si usas otra marca como Fillo Factory, puedes recortarla para ajustarla al tamao de la bandeja.

Puedo personalizar el sabor?

Claro! Puedes cambiar la fruta ctrica o agregar especias como canela o cardamomo para darle un toque nico a la crema.

En qu se diferencia la Bougatsa de la Galaktoboureko?

La principal diferencia radica en que la Bougatsa se espolvorea con azcar y canela, mientras que la Galaktoboureko se baa en almbar.

Receta de Bougatsa

La bougatsa es un pastel griego muy apreciado, cuya historia se remonta al Imperio Bizantino. En esa poca, las capas de masa fina rellenas con ingredientes dulces o salados se convirtieron en un alimento bsico de la dieta local. Se cree que su nombre proviene de la palabra bizantina "pogatsa", que a su vez tiene races en la palabra romana "focaccia", lo que refleja la larga tradicin de delicadezas basadas en la masa en la regin.

A lo largo de los siglos, la bougatsa evolucion hasta convertirse en el delicioso pastel relleno de crema de smola que conocemos hoy en da. Es comnmente disfrutada como un desayuno o merienda. La combinacin de una masa filo crujiente y una crema de smola suave la ha convertido en un plato reconfortante muy querido en toda Grecia.

Variaciones Regionales y Caractersticas

Diferentes regiones de Grecia han desarrollado versiones nicas de la bougatsa. En Tesalnica, se sirve generalmente caliente, con una generosa capa de azcar glas y canela. En Creta, se ofrece una versin salada en la que se incorporan quesos locales o hierbas, aadiendo un giro ms sabroso al platillo. Las regiones costeras a veces incluyen un toque de ctricos en la crema, usando ralladura de limn o naranja para intensificar el sabor. Estas diferencias regionales destacan la versatilidad de la bougatsa y la importancia de los ingredientes locales en la cocina griega.

En qu se diferencia la Bougatsa de otros pasteles similares?

La bougatsa suele compararse con el galaktoboureko, otro postre griego hecho con masa filo y crema de smola. La principal diferencia radica en el acabado: el galaktoboureko se baa en un almbar dulce y ctrico, clasificndose como un postre "siropiasta" (empapado en jarabe), mientras que la bougatsa simplemente se espolvorea con azcar glas y canela. Esta diferencia sutil le da a la bougatsa una textura ms ligera y menos pegajosa, lo que la convierte en una opcin ideal para el desayuno o una merienda sin ser demasiado dulce.

El contexto tradicional de la Bougatsa

La bougatsa se sirve tradicionalmente en cafeteras por toda Grecia, a menudo acompaada de una taza de caf griego fuerte. Los vendedores ambulantes y las panaderas tambin la venden recin horneada, permitiendo que tanto los locales como los turistas disfruten de su textura hojaldrada y su relleno cremoso. Es comn encontrar bougatsa en mercados matutinos o durante reuniones informales, donde se sirve caliente y cortada en porciones para compartir.

Datos Curiosos y Consejos Culinarios

El plegado estilo acorden de las capas superiores de filo, comnmente visto en recetas modernas, ayuda a crear una textura extra-crujiente que contrasta maravillosamente con la suave crema.
La bougatsa es sorprendentemente verstil; aunque la versin clsica es dulce, tambin existen rellenos salados tradicionales en algunas regiones, como carne picada, queso o espinacas.
A menudo se disfruta inmediatamente despus de hornearla, pero puede almacenarse durante unos das en el refrigerador y recalentarse sin perder su caracterstico crujido.
Aunque comnmente se asocia con la cocina griega, la bougatsa ha influido en otros pasteles a travs de los Balcanes, reflejando siglos de intercambio cultural y adaptacin culinaria.
La combinacin de ingredientes sencillos masa filo, smola, mantequilla y azcar demuestra cmo componentes mnimos pueden crear sabores y texturas complejas que deleitan los sentidos.

Ya sea disfrutada como un dulce desayuno o un capricho a medioda, la bougatsa sigue ocupando un lugar especial en la tradicin culinaria griega. Su mezcla de historia, variaciones regionales y texturas deliciosas asegura que este pastel siga siendo atemporal y universalmente amado.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Bougatsa

Guarda la bougatsa en el refrigerador por unos tres o cuatro días en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 175°C (350°F) durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté bien caliente. Vigílala para evitar que se dore en exceso.

Las dos marcas probadas para esta receta fueron Athens Phyllo Dough y Fillo Factory. Athens Phyllo encaja mejor en la bandeja, pero si usas Fillo Factory, corta el exceso de masa que sobresale para evitar que se queme. Ambas funcionan bien.

Puedes sustituir la ralladura de limón por la de naranja para un sabor cítrico diferente. Además, puedes añadir especias como nuez moscada o cardamomo al relleno de crema para darle un toque único.

Ambos pasteles usan masa filo y un relleno de crema de sémola. La principal diferencia es que el Galaktoboureko se empapa en un jarabe de cítricos, lo que lo convierte en parte de la familia de los postres Siropiasta de Grecia, mientras que la Bougatsa se espolvorea con azúcar y canela.

Sí, puedes congelar la bougatsa. Para hacerlo, coloca la bougatsa horneada en un recipiente hermético o envuélvela bien en plástico y papel de aluminio. Puedes congelarla por hasta dos meses. Recalienta en el horno a 175°C (350°F) hasta que esté bien caliente.

Sí, la crema se puede preparar con antelación. Una vez hecha, deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede almacenarse hasta por dos días antes de usarla.

Si no tienes masa filo, puedes intentar usar hojaldre como alternativa. La textura será diferente, pero aún así creará una masa deliciosa y hojaldrada. Asegúrate de estirar el hojaldre muy delgado para imitar las capas de la masa filo.

Aunque la mantequilla añade riqueza y sabor a la Bougatsa, puedes sustituirla por aceite vegetal o margarina. Sin embargo, la textura y el sabor pueden variar un poco respecto a la receta original.

Comentarios

Kevin Hernandez

05/21/2025 11:29:11 PM

¡Esta receta es auténtica y realmente adoro la forma en que las hojas de masa filo se pliegan al estilo acordeón, creando una textura irresistiblemente crujiente!