Receta de salsa de tomate con especias Ras el Hanout de Marruecos

Esta salsa de tomate especiada con Ras el Hanout marroquí está llena de sabor y es perfecta para darle un toque de sabor norteafricano a tus platos. Con una mezcla de especias aromáticas como comino, cilantro, canela y pimentón, esta salsa elevará cualquier comida. Sírvela sobre pasta, verduras a la parrilla o como salsa para mojar pan. ¡Disfruta de los sabores exóticos de Marruecos con esta receta fácil y deliciosa!

Tiempo de cocción: 65 minutos

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 56 gramos de panceta o 2 rebanadas gruesas de tocino
• 1 taza de pimiento rojo finamente picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 1/2 taza de apio picado
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de harina comn
• 1 lata (800 gramos) de tomates triturados
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1/4 taza de pasas doradas
• 1 cucharada de mezcla de especias ras el hanout
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida

Instrucciones

1. En una cacerola grande y pesada, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se forme espuma.
2. Aade la panceta o tocino al sartn y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se haya derretido completamente, aproximadamente 10 minutos.
3. Agrega el pimiento rojo, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina mientras revuelves de vez en cuando hasta que la cebolla se vuelva translcida, unos 10 minutos.
4. Incorpora el ajo picado y saltea durante un minuto, moviendo constantemente, hasta que libere su aroma.
5. Espolvorea la harina sobre los vegetales y mezcla bien, cocinando hasta que la mezcla adquiera un color dorado claro y un aroma a nuez, aproximadamente 3-4 minutos.
6. Vierte los tomates triturados, el caldo de pollo, las pasas doradas, la mezcla de especias ras el hanout, el tomillo y la hoja de laurel. Revuelve hasta que todo est bien combinado.
7. Sube el fuego para llevar la mezcla a ebullicin suave. Luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cacerola y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
8. Retira del fuego y desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel con cuidado.
9. Deja que la salsa repose sin tapar durante 20 minutos para que se enfre ligeramente.
10. Usa una licuadora para triturar la mezcla en varias tandas hasta que quede completamente suave. Si prefieres, tambin puedes usar una batidora de mano, aunque esto podra dejar una textura un poco ms gruesa.
11. Ajusta la sazn con sal y pimienta negra recin molida al gusto.
12. Sirve la salsa caliente acompaando tus platos favoritos.

Consejo del Chef

La panceta es un producto de panceta curada, similar al tocino pero sin el sabor ahumado. Si usas tocino, le dars un toque sutilmente ahumado a la salsa, lo que puede aportar una dimensin nica, manteniendo la riqueza del plato.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 108
• Grasas: 6g
• Carbohidratos: 13g
• Protenas: 3g
• Sodio: 471mg
• Fibra Diettica: 2g
• Azcares: 7g
• Vitamina C: 29mg
• Calcio: 41mg
• Hierro: 1mg
• Potasio: 357mg
• Porciones: 11

La salsa de tomate con especias Ras el Hanout de Marruecos tiene sus races profundamente arraigadas en las tradiciones culinarias del norte de frica. "Ras el hanout", que se traduce como "cabeza de la tienda", es una mezcla de especias que representa la cspide de la maestra especiera marroqu. Por lo general, contiene ms de una docena de especias, como canela, cardamomo, comino, crcuma e incluso, en ocasiones, flores secas. La salsa de tomate, enriquecida con esta compleja mezcla de especias, refleja la posicin histrica de Marruecos como un cruce de caminos de comercio y cultura, donde convergen influencias mediterrneas, rabes, bereberes y africanas.

La inclusin de ingredientes como pasas, cebollas y ajo destaca la inclinacin marroqu por equilibrar sabores dulces y salados, creando una experiencia de sabor nica.

Caractersticas Regionales

Esta salsa est especialmente asociada con la cocina casera marroqu y la regin del Magreb, pero variaciones de la receta pueden encontrarse en todo el norte de frica. En las regiones del norte, es comn que los cocineros incorporen aceitunas o limones conservados, mientras que en las recetas del sur, la dulzura de las frutas secas, como las pasas, juega un papel ms destacado. Las tcnicas de preparacin coccin lenta a fuego bajo y una mezcla cuidadosa son mtodos tradicionales diseados para crear una textura aterciopelada y profundizar la complejidad aromtica de la salsa.

El uso de Ras el Hanout le otorga a la salsa su sabor distintivo, clido, ligeramente ahumado y sutilmente floral, lo que la diferencia de las salsas de tomate ms simples encontradas en otras partes del mundo.

Diferencias con Otros Platos Similares

Aunque puede parecerse a otras salsas a base de tomate, como la marinara italiana o la salsa tomate francesa, la salsa marroqu con especias Ras el Hanout se define de manera nica por su perfil de especias y su equilibrio entre lo dulce y lo salado. A diferencia de las salsas italianas, que suelen llevar ingredientes como albahaca o aceite de oliva, esta salsa contiene frutas secas, como pasas o albaricoques, y una capa ms compleja de especias. En comparacin con las salsas francesas, esta recurre menos a la mantequilla o crema para lograr cremosidad, y ms a las cualidades aromticas de las especias mismas.

Esta combinacin crea un sabor complejo que puede transformar ingredientes bsicos como albndigas, verduras asadas o cuscs en un plato distintivo de inspiracin marroqu.

Ocasiones Tpicas de Servicio

En Marruecos, esta salsa se sirve comnmente sobre platos de carne, aves o verduras, y acompaa el cuscs, el arroz o el pan. Se presenta con frecuencia en reuniones familiares, celebraciones festivas y comidas durante el Ramadn. Los restaurantes especializados en cocina marroqu o del norte de frica la utilizan a menudo como base para los tagines, los platos guisados e incluso como un dip para pan fresco. Su versatilidad le permite funcionar tanto como una salsa principal como un condimento, aadiendo profundidad y calidez a las comidas diarias, as como a las grandes celebraciones.

Datos Interesantes

• Las mezclas de Ras el Hanout pueden variar significativamente de tienda a tienda, lo que significa que no existen dos salsas exactamente iguales.
• La combinacin de elementos dulces y salados en esta salsa es una caracterstica destacada de la cocina marroqu, diseada para despertar mltiples sensaciones de sabor en un solo bocado.
• Esta salsa a menudo se prepara en grandes cantidades y se puede almacenar durante varios das, lo que histricamente se adaptaba a los hogares marroques que preparaban comida para reuniones familiares extensas.
• Su profundo sabor aromtico la hace popular no solo en Marruecos, sino tambin en la cocina moderna de fusin en todo el mundo.
• La salsa refleja la filosofa culinaria marroqu de ir aadiendo capas de sabor de manera gradual, en lugar de depender de un solo ingrediente dominante.

Preguntas frecuentes sobre Receta de salsa de tomate con especias Ras el Hanout de Marruecos

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