Receta de lomo de res con salsa cremosa de mostaza

Name: Solomillo de res con salsa cremosa de mostaza Dijon
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (907 g) solomillo de res, recortado, con la piel plateada retirada; 2 cucharadas de mantequilla, ablandada; 3 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra; 3/4 taza de mayonesa; 1/4 taza de mostaza Dijon; 2 gotas de salsa picante; Perejil fresco, para decorar

Un tierno lomo de res se sella a la perfección y se sirve con una rica y cremosa salsa de mostaza Dijon en esta deliciosa receta. Este elegante plato es perfecto para una ocasión especial o una cena romántica en casa. Sigue estos sencillos pasos para crear una comida de calidad de restaurante que impresionará a tus invitados.

Receta de lomo de res con salsa cremosa de mostaza

Tiempo de cocción: 30 minutos

Para 8 personas

Ingredientes

900 g de solomillo de res, limpio y sin membranas
2 cucharadas de mantequilla blanda
3 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire, divididas
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de pimienta negra recin molida
3/4 taza de mayonesa cremosa
1/4 taza de mostaza Dijon
2 gotas de salsa picante al gusto
Ramitas de perejil fresco para decorar

Instrucciones

Precalienta tu horno a una temperatura alta de 260C (500F). Cubre una bandeja de 25x38 cm con papel aluminio para facilitar la limpieza.
Coloca el solomillo de res sobre la bandeja preparada. Unta bien la carne con la mantequilla blanda y roca con 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire.
Agrega la sal y la pimienta negra de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne.
Dobla el extremo ms delgado del solomillo hacia abajo para conseguir un grosor parejo y facilitar la coccin.
Introduce la carne en el horno y hornea entre 25 y 30 minutos. Usa un termmetro de cocina para verificar la temperatura interna, debe llegar a los 57C (135F) para un trmino medio.
Retira la carne del horno y colcala en una tabla de cortar. Cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la temperatura interna subir a aproximadamente 63C (145F), logrando el punto perfecto de coccin.
Mientras reposa la carne, prepara la salsa: En un tazn pequeo, mezcla la mayonesa, la mostaza Dijon, la salsa picante y las 2 cucharaditas restantes de salsa Worcestershire. Remueve bien hasta obtener una mezcla suave y homognea.
Corta el solomillo en medallones gruesos. Sirve cada porcin acompaada de una generosa cucharada de salsa y decora con ramas de perejil fresco para darle color y sabor.

Informacin Nutricional (Por Porcin)

Caloras: 541
Grasas Totales: 46g (60% valor diario)
Grasas Saturadas: 15g (76% valor diario)
Colesterol: 113mg (38% valor diario)
Sodio: 710mg (31% valor diario)
Carbohidratos Totales: 1g (0% valor diario)
Fibra Diettica: 0g (1% valor diario)
Azcares: 0g
Protena: 28g (55% valor diario)
Vitamina C: 1mg (1% valor diario)
Calcio: 22mg (2% valor diario)
Hierro: 4mg (22% valor diario)
Potasio: 419mg (9% valor diario)

Nota: Los valores diarios se calculan con base en una dieta de 2000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

El solomillo de ternera con salsa de mostaza Dijon es un plato elegante y lleno de sabor que combina la suavidad incomparable de una carne de alta calidad con una salsa cremosa, ligeramente cida y muy aromtica. Es una receta pensada para ocasiones especiales, celebraciones y comidas donde se busca impresionar sin perder la calidez de la cocina casera.

Historia y origen del solomillo de ternera

El solomillo de ternera, conocido internacionalmente como filet mignon, es uno de los cortes ms valorados del animal. Proviene de una zona del lomo que apenas trabaja, lo que explica su textura extremadamente tierna y su sabor delicado.

Su prestigio comenz a consolidarse en las cocinas aristocrticas europeas durante los siglos XVIII y XIX, donde se serva como smbolo de lujo en banquetes y mesas refinadas. La unin del solomillo con la mostaza Dijon y la nata tiene claras races francesas, ya que la mostaza forma parte esencial de la gastronoma del pas desde hace siglos. Esta combinacin equilibra la riqueza de la carne con un toque fresco y sofisticado.

Caractersticas regionales del plato

Aunque su origen se asocia a Francia, este plato ha encontrado un lugar destacado en cocinas de todo el mundo, especialmente en Estados Unidos. All se ha convertido en una receta habitual para cenas festivas como Navidad o Ao Nuevo.

En versiones modernas, la salsa puede adaptarse al gusto local: algunas incluyen un toque picante, otras incorporan mostaza en grano para aportar textura. En la tradicin francesa, el solomillo suele servirse con guarniciones ligeras, como verduras al vapor o un pur de patatas suave, resaltando la elegancia natural del conjunto.

Qu lo diferencia de otros platos similares?

El solomillo puede cocinarse de muchas maneras: a la parrilla, a la plancha o al horno. Sin embargo, lo que distingue a esta receta es su salsa cremosa de mostaza Dijon, que envuelve la carne sin ocultar su sabor.

A diferencia de preparaciones ms complejas como el Beef Wellington, que incluye hojaldre y setas, este plato es ms ligero pero igualmente indulgente. Su sencillez permite que la calidad de la carne sea la verdadera protagonista, lo que lo convierte en una opcin ideal tanto para cocineros principiantes como para expertos.

En qu ocasiones se suele servir?

Este plato es habitual en reuniones formales, celebraciones familiares y comidas festivas. Su presentacin cuidada y su sabor equilibrado lo hacen perfecto como plato principal en cenas importantes.

Adems, combina a la perfeccin con vinos tintos con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon, que realza la intensidad de la ternera y armoniza con la cremosidad de la salsa.

Datos curiosos sobre el solomillo de ternera

Es considerado el corte ms tierno de la ternera debido a su escasa actividad muscular.
Se utiliza en platos clsicos como el filet mignon, el steak au poivre y el Beef Wellington.
La mostaza Dijon es originaria de Dijon, Francia, y se elabora tradicionalmente con vino blanco o vinagre de vino.
El asado a alta temperatura permite sellar la carne, conservando su jugosidad interior.
En muchas culturas occidentales, el solomillo es smbolo de lujo y celebracin.

El solomillo de ternera con salsa cremosa de mostaza Dijon es una receta que une historia, sabor y elegancia. Un plato que demuestra que la buena cocina no necesita complicaciones, solo ingredientes de calidad y respeto por el producto.

Preguntas frecuentes sobre Receta de lomo de res con salsa cremosa de mostaza

Los restos de lomo de res se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La salsa de crema Dijon también se puede guardar por separado en el refrigerador hasta por 2 semanas. Para recalentar, calienta el lomo suavemente en el horno o microondas y revuelve la salsa para que se mezcle de nuevo antes de servir.

Sí, puedes congelar el lomo de res cocido (sin la salsa) hasta por 2-3 meses. Envuelve la carne bien con plástico o papel de aluminio y guárdala en una bolsa para congelar. Para recalentar, descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo en el horno. La salsa debe guardarse por separado y no se recomienda congelarla.

Aunque el lomo de res es ideal para esta receta debido a su ternura, puedes sustituirlo por otros cortes como ribeye o solomillo. Ten en cuenta que estos cortes pueden necesitar tiempos de cocción ligeramente diferentes y no serán tan tiernos como el lomo.

Puedes preparar la salsa de crema Dijon hasta 2 semanas antes. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Solo asegúrate de mezclarla bien antes de servir, ya que los ingredientes pueden separarse un poco con el tiempo.

El lomo de res combina muy bien con verduras asadas, puré de papas, verduras salteadas o una ensalada verde simple. También puedes acompañarlo con un risotto cremoso o papas asadas al horno para un acompañamiento más indulgente.

Para un lomo de res término medio, la temperatura interna debe llegar a 57°C (135°F) antes de sacarlo del horno. Después de reposar, la temperatura debe subir a 63°C (145°F), que es ideal para término medio. Usa un termómetro de cocina para verificar la temperatura en la parte más gruesa del lomo.

Si prefieres tu carne más cocida, cocina el lomo hasta que la temperatura interna alcance 66°C (150°F) para término medio o 71°C (160°F) para bien cocido. Ten en cuenta que cocinarla más tiempo puede hacer que la carne pierda ternura.

Sí, puedes sustituir la salsa Worcestershire por salsa de soya o tamari para obtener un sabor diferente. Si buscas una opción sin soya, el vinagre balsámico o una combinación de vinagre con un toque de azúcar también pueden funcionar.

Deja reposar el lomo de res durante 10 minutos después de sacarlo del horno. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que asegura que la carne quede tierna y jugosa. La temperatura subirá alrededor de 3-5°C (5-10°F) durante este tiempo de reposo.

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Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta de lomo de res con salsa cremosa de mostaza